lunes, 29 de abril de 2013

Mousse de jijona

Mousse de jijona



El mousse de jijona es muy fácil de hacer, lo único complicado ha sido buscar turrón fuera de las fechas navideñas, pero después de muchos intentos lo conseguí, la causa se lo vale y mucho!!




Vamos con la receta, necesitamos...


Para la base:

una plancha fina de bizcocho genovés.


Para la mousse:

1 paquete de turrón jijona (250g)
2 huevos M a los que separamos yemas y claras
50g azúcar normal
200ml nata para montar
100ml leche
6 hojas de gelatina neutra
1 chorrito de ron 
1 pizca de sal
Almendra picadita o crocanti.


Para el almíbar:

70g agua + 60g azúcar. Removemos en frío y todo al micro unos minutos. Cuanto más tiempo se deja más se carameliza.



Elaboración:

Montamos la nata y la reservamos en un bol grande.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos también.
Desmenuzamos a mano el turrón, a cachitos muy pequeños. Reservamos.
Hidratamos las hojas de gelatina en un plato con un poco de agua.
En un cazo mezclamos las yemas con el azúcar (en frio), añadimos la leche tibia, un chorrito de ron y batimos unos 5 minutos con calor flojo. 
Añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos unos segundos. Paramos el fuego y añadimos el turrón desmenuzado. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea, sin que quede ningún trocito de turrón. Debe quedar como una papilla fina.
Lo dejamos enfriar para incorporarle la nata montada, con movimientos envolventes para que no se nos baje. Añadimos de la misma forma las claras, con cuidado de que no se bajen.
En un recipiente desmoldable ponemos la plancha de bizcocho genovés y lo empapamos bien del almíbar frío. Volcamos encima la mousse y la reservamos en la nevera, mejor de un día para otro. Para decorarla hay que esperar unas horas hasta que haya cuajado bien.






Si lo preferís se puede congelar y tomarlo como una tarta semifría.
Que vaya de gusto!!

martes, 16 de abril de 2013

Pa de Sant Jordi

Pa de Sant Jordi

Esta entrada es para enseñaros un pan que tradicionalmente se hace para la Diada de Sant Jordi, el 23 de Abril, aquí, en Cataluña, el día en que se regalan libros y rosas.
 Este año se celebran los 25 años del pan de San Jordi, desde su aparición en la gastronomía catalana y es a modo de homenaje que os lo presento.




Es un pan que lleva dentro la bandera catalana y se hace con sobrasada, queso (originariamente de maó por su tono amarillento) y con nueces troceadas. Lo veréis por la red como panes de molde o en rodajas. Yo he aprovechado el tan camaleónico pan redondo, originario de Famalap (pan de pirex).

Cuando tenemos la masa del pan redondo mezclada hacemos tres partes, una la mezclamos con unos 100g de queso rallado o troceado pequeñito y un poco de colorante alimentario, la segunda con cinco rodajas generosas de sobrasada (100g) y la tercera con 60g de nueces troceadas.

Una vez tenemos las tres partes hacemos una plancha de la masa con queso y otra con la de la sobrasada, las ponemos una encima de la otra y las cortamos en tiras, 5 amarillas y 4 rojas. Hacemos el montaje para que quede la "senyera" y con la masa de nueces, previamente estirada, lo envolvemos y formamos el pan.






Dejamos nuestra masa en un bol de pirex tapado con film transparente en la nevera, de un día para otro.
Lo sacamos y dejamos que tome temperatura. Yo para acelerarlo he puesto el horno a 50º y cuando ha llegado a la temperatura lo he parado, encendido la luz del horno y he introducido la masa tal como la teníamos en la nevera. Cuando vemos que aumenta su tamaño lo sacamos y ponemos a precalentar el horno a 220º. 
Horneamos con calor abajo a 220º durante unos 30 minutos (esta vez no le puse la tapa del pirex), añadimos calor arriba y esperamos otros 15 minutos. Ahora bajamos la temperatura a 180º dejamos que tome color, aproximadamente otros 10 o 15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en rejilla.

Este es el aspecto de nuestro pan recien horneado







Y ya podéis degustar el pan. 
Si os gusta la sobrasada y el queso seguro que repetís!!

domingo, 14 de abril de 2013

Pan redondo para picoteo

Pan redondo para picoteo

Hoy no traigo una receta en sí, sino una opción para comer un pan del que gustemos. Tenemos una cena con amigos, algo informal y que se nos ha presentado de sopetón... Que podemos hacer que sea resultón, agradecido por su elaboración rápida y rico?




Yo he usado el pan redondo. Una vez lo tenemos horneado y ya frío, le hacemos cortes en vertical y horizontal, sin llegar a cortarlo por debajo. Buscamos los ingredientes para rellenarlo y los vamos introduciendo en las rajas del pan. 
Yo he puesto trocitos de queso cremoso, orégano y láminas de tomate maduro. Una vez lo he rellenado lo pongo sobre la bandeja del horno y lo riego con aceite de oliva. Lo ponemos a gratinar un momentito hasta fundir el queso y ya lo tenemos listo, después de enfriar un poco.







Y para coger el trocito es tan fácil como tirar del pan hacia arriba. 
Es tan, tan fácil de hacer y tan rico el resultado que espero que os animéis a hacerlo alguna vez.



 
En breve os pondré otra variación para rellenar un pan redondo... que se acerca Sant Jordi!!

lunes, 8 de abril de 2013

Bolas de bizcocho coloreadas

Bolas de bizcocho coloreadas


Esta vez no voy a poner una receta, os traigo un recurso que puede sorprender a nuestros comensales, sobre todo si son peques. La cara del homenajeado  podrá decir más que mil palabras. Y como a mí lo que más me gusta es personalizar y sacar una sonrisa de punta a punta de oreja, siempre busco algo más que hacer una simple tarta.
Os pondré unas fotos de diferentes tartas que llevan las bolas coloreadas y un paso a paso visual para que veáis como hacerlo. Lo único que necesitaréis son los ingredientes del bizcocho que más os guste y colorantes alimentarios aptos, ya sean naturales o artificiales.




Empezamos por hacer una masa de bizcocho esponjoso y coger tantas partes como colores queremos conseguir.
Ponemos parte de la masa en un bol pequeño y lo teñimos con su colorante correspondiente. Mezclamos muy bien y vamos llenando 3/4 partes de un molde de semiesferas con los diferentes colores, siempre números pares para luego formar las bolas. 



Si llenamos mucho las cápsulas ésto es lo que pasa, que se desbordan




A medida que le tomamos la medida, nuestras semiesferas mejoran




Lo horneamos a 170º, calor arriba y abajo, durante unos 10 minutos. Dejamos enfriar dentro del propio molde y cuando vemos que ha bajado el calor, estiramos tanto de forma horizontal como vertical de los lados del molde, y sacamos las bolitas. 
Dejamos enfriar bien y cortamos la parte sobrante que deforma nuestra esfera, con un cuchillo de sierra. Aquí hay que ir con mucha delicadeza para no deformarla.


Si os fijáis he cortado los restos y juntado dos semiesferas para conseguir la bolita.



Ahora ya podemos meter la masa del bizcocho en el molde y disponer nuestras bolas dentro de éste, para que al cocerse se queden dentro.




Cocemos el bizcocho como siempre y conseguimos esto: 



Una vez lo hemos horneado ya sólo nos queda decorarlo para que la sorpresa se encuentre en el interior. Yo esta tarta rectángular la cubrí de almíbar y ganache de chocolate.




Quien diría que en su interior hay tanto colorido? En este caso han sido 20 bolitas de diferentes colores: rojo, amarillo, naranja, verde, azul y morado.






lunes, 1 de abril de 2013

Mona de pascua

Cucudrulu Gaudí


En Cataluña, la tradición dice que los niños reciban de sus padrinos un  regalo dulce, la mona. Se entrega el domingo de pascua y suele comerse si el tiempo lo permite, el lunes de pascua, en el campo, junto a la familia y/o amigos.
Originariamente era una torta que se realizaba con tantos huevos como años tiene el niño y como máximo con 12, cuando hacía el ahijado la comunión, que es hasta la edad en que se regala. De los huevos normales, cocidos se pasó a poner alguno de chocolate y de ahí que se haya ido extendiendo la costumbre de estos huevos que ahora ponemos o incluso monas que son verdaderas obras de arte en chocolate.
El origen de esta tradición es celebrar que la cuaresma ha finalizado y con ella sus abstinencias. La procedencia del nombre de "mona" es incierto. Se habla que puede proceder del latín: munus-eris, cuyo significado es regalo, obligación. También se estipula que proviene del árabe "munna" que significa provisión de boca y que los moriscos hacían a sus señores. Si os explico todo esto es porque mi amiga Guadalupe me preguntó por qué el nombre de "mona" y tuve que buscarlo porque no lo conocía. Aquí lo tienes, ya sabemos el significado del nombre y de la tradición.


Este año he hecho tanto mona tradicional en forma de bizcocho con sus plumas, pollitos y huevo de chocolate, como la originaria de masa panadera, sólo que ésta última es la que os voy a enseñar ahora, con forma de dragón, lagartija, cocodrilo... llamadle como gustéis, en casa es el Cucudrulu Gaudí!!




La receta original de Mari Valcarce, la podéis encontrar en el grupo 500.000 recetas para celiacos del facebook.


Ingredientes:

4 huevos
12,5g de levadura fresca de panaderia (1/2 taco)
125g aceite de oliva
90ml leche 
100g azúcar
ralladura de un limón
ralladura de 1/2 naranja
330g harina panificable Proceli
20g harina trigo sarraceno
50g harina de arroz
50g harina de arroz integral
50g almidón agrio de mandioca
1/2 cta de goma xantana



Espumamos la levadura en un vaso con 40ml de leche y una cucharadita de azúcar.
En un bol echamos los huevos, el azúcar y las ralladuras; batimos hasta que blanquea. Añadimos el aceite y la leche restante y volvemos a batir.
Mezclamos a parte las harinas, el almidón y la xantana. Incorporamos las harinas y la levadura espumada al bol de los huevos y amasamos con los ganchos de hacer pan (no con batidora). 
La masa la dejamos en el bol, tapado con film transparente y la metemos en la nevera unas horas o incluso hasta el día siguiente.
Sacamos la masa y dejamos reposar a temperatura ambiente una media hora.
Echamos aceite en la encimera y hacemos un rulo con esta masa, separamos una parte para hacer las patas y la trenza superior del cuerpo. Damos forma al cucudrulu, hacemos un corte para conseguir una boca grande y la rellenamos con una bola de papel de aluminio, así después de hornear tendremos espacio para poner nuestro huevo de chocolate. Para simular las escamas del cuerpo hacemos pequeños cortes con las tijeras, como picotazos y añadimos los detalles que queramos.
Una vez tenemos formada nuestra mona, la pintaremos con colorantes, un pincel y un poquitín de agua, para personalizarla y finalmente con huevo batido y azúcar espolvorearemos las zonas que os interesen.





La dejamos levar durante una hora y media dentro del horno a 30º y después la horneamos a 180º durante aproximadamente unos 25 o 30 minutos.








Estamos esperando con impaciencia el momento de comerla!! Disfrutad los que estáis de celebración como nosotros.