domingo, 28 de julio de 2013

Bica gallega de maiz

Bica gallega de maiz


Este dulce es típico de Galicia y acabo de enterarme que hay varios tipos de bicas. La que yo os voy a exponer es originaria del norte de Lugo. Es característica por estar hecha con masa madre o prefermento y por ser de maiz amarillo.
Hoy no la he modificado, ni es algo que yo haya buscado experimentando, es una receta que me ha pasado Maypi Gómez, que pertenece al grupo de facebook: Amigos del pan casero. Ella la hace desde tiempos ha y la sacó de la red. Es un dulce contundente, que mejora con los días y que es perfecto para un buen desayuno, mojándolo en leche.

Aprovecho ya que os he nombrado el grupo de Amigos del pan casero, de invitaros a participar en la quedada que se está realizando para celebrar que ya somos más de mil integrantes. Es un grupo donde se realizan panes de muchísima calidad, donde los maestros panaderos enseñan desinteresadamente sus conocimientos y donde hay una actividad panarra increíble  Son la mayoría glutaneros pero algunos del colectivo celíaco ya nos estamos animando a participar del grupo, así podemos interactuar y aprender de sus formas de amasar, mecanismos para mejorar el pan, como actuan las masas madres.... Si tenéis facebook no dejéis de entrar y sobre todo, participad del evento, para que en la red se mezclen unos y otros panes, porque si queremos ser parte de la rutina diaria gastronómica, sin ser un colectivo apartado, tenemos que mezclarnos. Total, todos estamos en lo mismo, conseguir panes y masas de gran calidad y con textura y sabor auténticos. Ellos reniegan del gusto del pan de gasolinera, que lleva de todo menos harinas y nosotros porque buscamos las fórmulas que nos den unos panes con una buena estructura y que envejezcan lentamente. Quizás será cuestión de tener los oidos y los ojos bien abiertos y escuchar la sabiduría de la historia del pan, donde de unos panaderos a otros se han ido pasando la forma de hacer el mejor pan. Es escuchar a nuestros mayores, y usar lo que llevamos en la mochila sencillamente.

Si os animáis el grupo Amigos del pan casero es éste: https://www.facebook.com/groups/27367713559/  y el evento es Kedada de los 1000 panes caseros y lo encontráis aquí: https://www.facebook.com/events/221664851322383/

Para participar debéis haceros miembros del grupo, que no os compromete a nada, y seguidamente podéis clicar en el evento y ya podéis añadiros a la kedada.

Vamos ya a la bica de maiz, jeje.




Y la receta aquí está: 

200g harina de maiz amarilla
200g mantequilla (lo ideal es manteca de vaca) a temperatura ambiente
200g azúcar 
250g huevos ( 5 huevos)
200g de prefermento o Masa Madre (yo he puesto prefermento del pan redondo)
1/2 cta de levadura química (no lo he puesto)
Ralladura de limón, canela y azúcar para cubrir


Batimos la mantequilla (o manteca, que es lo que originariamente se pone en Galicia) a temperatura ambiente con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos los huevos, uno a uno, integrándolos antes de echar el próximo.
Incorporamos el prefermento y la ralladura de limón y seguimos batiendo y por último ponemos la harina.
Forramos un molde, preferiblemente rectángular y bajito, con papel de hornear, introducimos la masa y lo dejamos reposar fuera de corrientes de aire mínimo tres horas (un lugar ideal sería el interior del horno, como bien dice Maypi).
Espolvoreamos la masa, una vez vayamos a hornear, con la mezcla de canela y azúcar. Podemos prescindir de la canela, pero no nos olvidemos el azúcar que le da el toque característico a esta bica.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos entre 20 y 30 minutos, hasta que el palillo sale limpio.
Enfriamos en rejilla. Yo lo dejé reposar toda la noche antes de degustarla. La recomendación es porque cuando pasan unos días la bica de maiz gana mucho. 
Ya tenéis un buen desayuno, acompañado de un buen vaso de leche. Y si lo mojáis, no sabeis que delicia, ummmm!!!!


Antes de hornear, cuando ha fermentado la masa y ya con la mezcla espolvoreada encima de la masa.





Y la bica ya horneada, el corte para que podáis ver el interior. 



Probadla, hacedme caso.
Es una delicia en el desayuno, para empezar bien el día!!!








lunes, 15 de julio de 2013

Tarta Dobos sin gluten y sin azúcar

Tarta Dobos, sin gluten y sin azúcar.


Esta tarta está dedicada a Laura, la madre de Ester, una amiga de toda la vida con la que hemos pasado muchas aventuras y desventuras desde jovenzuelas. Laura es diabética y aunque come dulces, siempre va con mucho reparo por el tema "azúcar". Ester quiso que el día de su cumpleaños pudiese hacerlo con tranquilidad y para eso me pidió si le hacía una tarta chocolatosa para la celebración.

Esta tarta prácticamente es un copia y pega de una que encontré por la red y que en cuanto la ví me dije que sería la tarta de Laura. Es una receta hecha con sucralosa y que viene en un post muy interesante sobre los edulcorantes y como actúan en los dulces. Lo único que he hecho es adaptarlo sin gluten y unos pequeños detalles de presentación distintos, nada más. Así que muchas gracias a Laura del blog "Qué te apetece hoy?".



La tarta dobos está hecha con 6 capas de genovés, rellena de toffe y crema de chocolate. Yo en lugar de acabarla con toffe la he rellenado con el caramelo y encima cubierto con philadelphia y cacao. Y el detalle de las cerezas con chocolate negro. Para que enfriase el chocolate rápido las metí en el congelador y por eso es curioso como las primeras fotos que le hice a la tarta quedaban así, con cerezas blanquecinas, jejejeje.




Ingredientes: 

2 bizcochos genoveses : 180g de harina de arroz, 60g de harina fina de maiz (maizena) y 24g de sucralosa (equivalen a 240g de azúcar), repartidos en dos moldes de 18cm de diámetro.

Para las capas de caramelo: 40 caramelos (Solano, sin azúcar y sin gluten) y 100ml de nata para montar.

Relleno y cobertura: 250g de queso mascarpone, 18g sucralosa (serían 180g de azúcar glass, 100g de queso Philadelphia, 90g de cacao Valor, en polvo y sin azúcar. 

Para la decoración: cerezas y chocolate de cobertura negro, sin azúcar.


Para hacer los bizcochos ponemos los huevos y el sucralín a batir para conseguir una mezcla blanquinosa y espumosa. Añadimos las harinas bien mezcladas y tamizadas, MUY lentamente, con movimientos envolventes y con espátula. Ponemos la mitad de la masa en un molde de 18cm, engrasado y cocemos a 180º aproximadamente 30 minutos. Repetimos la operación con la otra mitad de la masa. 
Yo lo hice así para que el pastel quedase más alto. Si lo preferís más ancho y con menos altura es tan sencillo como cambiar el tipo de molde por otro de 26cm.
Reservamos el genovés de un día para otro envuelto en papel film. Así conseguimos que sea más fácil laminar cada bizcocho en tres capas sin desmigarse ni romperse.


Ahora vamos ya con las cremas:

Para la de mascarpone y chocolate, batimos el queso y obtenemos una mezcla cremosa; añadimos el edulcorante y batimos a velocidad alta para conseguir una textura consistente; ponemos el cacao (60g) para darle sabor y color. 

Como hice un poco corto de crema de mascarpone y chocolate, lo solucioné con una crema de philadelphia y cacao para poner en la capa superior de la tarta y que le dió un gusto muy fresco. La hacemos igual que la de mascarpone, batiendo bien el queso y después añadiendo el cacao, 30g.

La crema de caramelo la conseguimos derritiendo 40 caramelos con la nata, a fuego lento, con paciencia hasta que queda bien desecho. Esto es lo último que debemos hacer para que al rellenar las capas que son con caramelo, esté todavía caliente. Si veis que no podeis desmoldar fácil estas capas, es tan sencillo como ayudarse de un cuchillo mojado en agua caliente y sale fácil.


Y ya estamos en el montaje de la tarta

Laminamos los dos bizcochos en tres capas y cubrimos la capa inferior de caramelo, encima dos de chocolate con mascarpone, otra de caramelo, una de choco y mascarpone y la parte superior de caramelo. Quedaría así: 

 caramelo
genovés
crema de chocolate
genovés
caramelo
genovés
crema de chocolate
genovés
crema de chocolate
genovés
caramelo
genovés

Una vez tenemos las capas , cubrimos los laterales de mascarpone y choco, de forma que nivelamos para que la pared quede bien lisa. Yo tuve que poner crema de forma generosa porque hacian endiduras. Lo alisamos bien con un cuchillo, por ejemplo y dejamos enfriar un poco para que podamos cubrir la última capa de caramelo con la cobertura de philadephia y cacao. Lo dejamos reposar en la nevera mientras mojamos unas cerezas en choco de cobertura, fundido previamente. Las metemos al congelador en un plato y cuando ya ha cuajado el chocolate las ponemos encima de la tarta a modo de decoración. 



No puedo enseñaros el corte, pero me han quedado muuuuchas ganas de hacerla para probarla, así que cuando la haga os pongo aquí el corte.