domingo, 25 de agosto de 2013

Tartazul

Tartazul


¿Que podéis decirme del verano?
Rompemos rutinas, hacemos en nuestras vacaciones las cosas que deseamos. Visitamos lugares, leemos, nos sentimos perezosos y con derecho de no tener prisas y sobre todo compartimos tiempo, experiencias y buenos ratos con los amigos.
Hace unas semanas los de casa estabamos invitados a una cena entre amigos. No tardé nada en ofrecerme a hacer el postre, por qué será? jijijiji.
Así que me puse manos a la obra y pensé qué podría hacer para deleitar a todos. 
Tenía en la memoria un bizcocho esponjoso de chocolate, de Mari Sol Díaz que nos enseñó Loli Lujano y no me lo pensé dos veces. Quería que ese bizcocho fuese el postre!! Pero ya sabéis que siempre me gusta darle un punto distinto y seguía buscando. Ahí entró en juego Famalap, que me sugirió ponerle unas peras empapadas en aroma de canela. Ahora sí tenía todas las partes del postre: una buena base de bizcocho de chocolate y unas sorpresas de pera a la canela. Y claro, una cobertura... el azúl me chifla en estos postres. Así que aquí tenéis el resultado de todo ello. Mi tartazul!!!





Bizcocho esponjoso de chocolate negro


Ingredientes: 

200ml aceite de oliva
200ml leche
200 g azúcar
200g chocolate en polvo (yo puse Valor)
4 huevos M 
30 galletas maria (Gullón)
1 sobre levadura química
2 cdas harina fina de maiz (Maizena)

Mezclamos todo en la batidora y reservamos dentro del molde untado de aceite.


Peras a la canela

4 peras jugosas
3cdas azúcar
60g mantequilla en dados
1/2 palo de canela
Un dedo de agua en el bol

Pelamos las peras y las troceamos longitudinalmente. Las ponemos en un recipiente para microondas y rociamos con el azúcar, la canela, el agua y la mantequilla. Lo ponemos unos 10 minutos al micro, máximo de potencia.







Una vez tenemos las peras cocidas, las escurrimos un poco y las disponemos dentro del molde donde tenemos la masa del bizcocho.




Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante aproximadamente unos 45 minutos. Lo dejamos enfriar sobre rejilla y cuando está bien frío y no antes lo vamos a cubrir con el chocolate coloreado.
Pensado que el tiempo es superior que para un bizcocho normal, y es debido todo el líquido que aportan las peras.


Cobertura de chocolate azul:

90g chocolate blanco Nestlé Postres
60g nata para montar, de repostería
colorante azul (vigilad que sea sin gluten, que no todos son aptos).

Para hacer el chocolate de cobertura, ponemos la nata en un cazo y calentamos sin dejar hervir. Lo sacamos del fuego y ponemos el chocolate para deshacerlo. Una vez lo tenemos, añadimos el colorante hasta conseguir el azul deseado y lo guardamos en un bol tapado con film dentro del cogelador un ratito, o de un día para otro en la nevera. Yo como tenía prisa utilicé el congelador.
Una vez lo tenemos preparado, batimos bien el chocolate para conseguir una textura cremosa y poder cubrir nuestra tarta.




Ya sólo nos queda decorarlo. Yo usé unos cereales chocolateados que suelo comprar de Hacendado. 

Y aquí tenéis la tarta finalizada y el corte.






La fotografía del corte no es muy buena. Hecha con el móvil y en la terraza, de noche. Pero así os hacéis una pequeña idea de como quedó de rica la tarta.













domingo, 11 de agosto de 2013

Tortitas para el desayuno

Tortitas para el desayuno


Hoy traigo una receta muy básica, pero no menos buena. Un desayuno para un buen domingo, o para un día de vacaciones, en que estamos todos más relajados. Mirad, nosotros mañana empezamos nuestras vacaciones estivales!!!
Las tortitas americanas o pankekes ya las conoceréis pero como este blog es esencialmente creado para que mis peques tengan un buen recetario y a ellas les encantan... hoy tenemos receta para desayunar.









Y ahora vamos a la receta, que en un momento la tenéis y podéis poneros a ella!!

100g harina de arroz
50g harina fina de maíz (Maizena) 
30g azúcar 
10g levadura de repostería
30g aceite, (yo uso de oliva y no da gusto de más)
200ml leche fría
2 huevos M
Pepitas de chocolate y azúcar para decorar, sirope de quinoa o cualquier otro, mermeladas, mantequilla... para untar al gusto de cada uno

Si no tenéis problema con el gluten podéis sustituir los 150g de harinas sin gluten por 200g de harina floja o de repostería.


Ponemos todos los ingredientes, excepto los de decorar, en un bol y con la batidora mezclamos bien. Dejamos reposar unos 30 minutos, pero si tenemos prisa no pasa nada, al momento.
Calentamos una sartén untada con mantequilla para que no se peguen las tortitas. Tomamos como medida medio cucharón y vamos haciendo las tortitas. 
Cada vez que ponemos la mezcla en la sartén echamos unas pepitas de chocolate encima y al voltear vigilamos que no se tueste en exceso por el chocolate. Cuando vemos que hace burbujitas podemos girar. Y para sacarlas volteamos con un golpe seco encima del mismo plato donde van apilándose todas.




Yo me las comí con un poco de sirope de quinoa por encima, sencillamente deliciosas!!!





Y aquí tenéis el corte, ampliadísimo porque una tortita no se ve así de enorme, pero bueno, para que lo tengáis clarito.










lunes, 5 de agosto de 2013

Pan de molde en panificadora

Pan de molde en panificadora

Este pan es fruto de una casualidad como aquel que dice. 
Laura, mi hija, no puede comer las tortas de aceite en casa de los abuelos y comenté con Famalap de buscar la receta para que las pueda saborear igual que lo hace su hermana, merendando en Palacios. 
Yo hice la prueba con el pan redondo pero quedan algo chiclosas y Famalap la consiguió con algunas variaciones de su pan de cerveza. Pintan tan bien y el sabor de las tortas de aceite nos trae tan buenos recuerdos tanto a la peque como a mí, que me lancé a probar el experimento
Últimamente estoy un poco despistada o igual será el calor..., la cuestión es que me descuidé y dejé levar la masa bastante más de la cuenta. No me pareció bien formar las tortas y dejé la masa horneando en la panificadora. El resultado, un pan de molde muy sabroso, de una textura muy buena y con cuerpo como para aguantar bien los rellenos varios de un buen sandwich.




    


Ingredientes:

350g agua con gas
40g aceite de oliva
1/2 taco de levadura fresca de panadería
250g harina panificable Proceli
150g harina de arroz
40g almidón dulce de mandioca
40g harina de quinoa
20g harina de trigo sarraceno o alforfón
10g sal



Elaboración:

Empezamos poniendo el agua y el aceite en la cubeta de la panificadora, seguido de la sal, harinas (bien mezcladas anteriormente) y finalmente la levadura desmenuzada.
Programamos la panificadora para hacer masas. Realizará un amasado, levado, un segundo amasado y cuando vuelve a levar, sacamos las palas y paramos la máquina. Dejamos levar dos o tres horas con el calor residual y activamos de nuevo la panificadora en el programa de horneado.
A mi me pareció que quedaba un pelín crudo y pasé el pan a la bandeja del horno donde le dí unos 10 minutos más de calor a  170º.

El resultado son unas rebanadas de pan esponjosas, nada húmedas y con cuerpo para poderlas usar de base de sandwich. Pensad que yo me preparé uno con pollo a la plancha, tomate, lechuga, queso y mayonesa y aguantó perfectamente, sin romperse ni desmigarse.








Y para asegurarme de que funcionaba, el otro día repetí la receta de forma íntegra en la panificadora, con el programa para hacer pan esponjoso, el núm. 2 en la silvercrest que yo tengo.

Esto serían 3 horas y cuarto, totales:

 -10 minutos de precalentamiento.
 -12 minutos de  amasado 1.
 -20 minutos de fermentación 1.
 -10 minutos de amasado 2.
 -41 minutos de fermentación 2.
 -35 minutos de fermentación 3.
 -65 minutos de horneado.



Quizás en el programa esponjoso no sube tanto el pan como dejándolo fermentar las tres horas con el calor residual, pero el sabor y la textura es igual y no tenemos que estar atentos a los cambios de la panificadora.


Hago una ampliación para añadir un nuevo programa, que utilizé en el show-cooking "panificables sin gluten", del dia 24 de mayo en la celebración de Día Nacional del Celíaco, en Orihuela y organizado por ACECOVA.
Introducimos los ingredientes y ponemos programa exprés (duración 1:20h), añadimos el programa horneado para acabar de cocer el pan (por defecto siempre es una hora de horneado) y lo dejamos 30 minutos horneando. Lo paramos, sacamos de la cubeta y dejamos enfriar sobre rejilla.