domingo, 20 de diciembre de 2015

tartas #sin gluten

Tartas en 1, 2 y 3 añitos


En tres días el blog cumple tres añitos, que se dice pronto. Me gusta compartir y ver que os ponéis a ello, que sorprendéis con un dulce igual que me gusta hacer a mí. Hoy no traigo una receta. Hoy comparto ideas para decorar tartas. La primera impresión cuenta y mucho...

En poco más ya estamos en las fiestas navideñas, así que aprovecho para felicitaros estos días donde compartir es lo principal. Felices fiestas y espero que vuestros sueños se conviertan en proyectos y vuestra felicidad aumente en el próximo año. 







































Espero que os haya despertado la imaginación con estas pocas imágenes y os contagiéis de ellas. 





Me despido del año con un cupcake chocolatoso y frosting de queso. 
A vuestra salud!!!








sábado, 5 de diciembre de 2015

Pastelitos ligeros sin gluten

Pastelitos individuales


Que os parece tener recursos para preparar unos pastelitos individuales, con un sabor fresco y ligero. Una opción con más o menos presentación, según la ocasión lo pida.

Estos pastelitos que os enseño se hacen muy rápido y te valen tanto como postre como un desayuno diferente, de esos que buscamos un día que nos damos un capricho porque lo valemos o para una mañana de domingo... Eso lo decidís vosotras mismas.

Os lo muestro de dos formas distintas; una como postre y la otra, el desayuno que me zampé yo en un día de esos grises que necesitas darte un homenaje porque sí.








Ingredientes:


3 huevos
9cdas azúcar
6cdas harina de arroz
3cdas almidón de maiz (maizena)

250g queso mascarpone
50g azúcar glas
50g mantequilla a temperatura ambiente
1granada (sustituible por otro fruto rojo)


Elaboración: 

Preparamos una plancha de genovés. Batimos los huevos con el azúcar hasta que triplique el volumen. Añadimos las harinas tamizadas, de forma suave con una espátula. 

Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos papel de hornear en un molde rectangular (tamaño similar a la bandeja del horno).

Ponemos la mezcla en el molde y lo horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 10 o 12 minutos. Enfriamos unos minutos en el molde y ya lo pasamos a una rejilla para que enfrie del todo.

Hacemos la crema de queso mezclando el mascarpone, azúcar glás y después añadimos la mantequilla e incorporamos hasta que quede cremoso y sin grumos.

Pelamos la granada, soltando los granitos.

Cortamos el genovés en 8 porciones, de las que nos saldrán cuatro pastelitos.

Extendemos una capa de crema en una porción y encima le ponemos granada, pocos granos. Ponemos otra capa de genovés y otra vez crema. 

Si lo queremos más festivo, lo cubrimos todo, paredes incluidas y, encima, los granos de granada. 



Si lo que pretendemos es darnos un homenaje en un desayuno por ejemplo, podemos poner sólo crema encima del genovés y los granos sobre la crema. Y espolvorear un poco con azúcar glas, para que quede nevadito.




Espero que os guste, es fácil y nada empalagoso. Y no tardáis mucho tiempo en tenerlo listo. Pensad que el genovés es mezclar y 10 minutos de horno, mientras se prepara la crema y pela la granada. Y después es únicamente el montar los pastelitos. Así que aproximadamente en media hora los tenéis listos.

Importante, si no los coméis en el momento hay que guardarlos en la nevera porque al ser una crema de queso sin nata ni demasiada mantequilla, se derrite fácil a temperatura ambiente, y más ahora que tenemos las calefacciones encendidas. ¡Es lo que tienen las cremas frescas!

Pensad que es una buena opción de postre para las fiestas navideñas y no nos sentiremos nada empachados.










domingo, 29 de noviembre de 2015

Fideos a la cazuela sin gluten

Fideos a la cazuela

Hoy comparto la receta que suelo hacer de fideos a la cazuela, hoy mismo los hemos comido. Que agradecida es cuando la compartes en la mesa. Os lleva una horita y tenéis una comida perfecta para cualquier día de la semana. Yo los suelo hacer al estilo de la madre de los hermanos Roca, que tiene publicado en un libro de cocina. Pero todas las recetas de fideos a la cazuela son muy similares. 




Ingredientes:

3 costillas de cerdo troceadas
3 butifarras troceadas (en su defecto salchichas)
1 cebolla grande bien picadita
3 ajos grandes
400g tomate triturado
1 vasito de vermut (en su defecto mistela, moscatel...)
1l caldo de carne
aceite de oliva
perejil
sal


Elaboración:

Doras la costilla en una cazuela de barro (o sarten si no tienes) con aceite de oliva y reservas.

En el mismo aceite haces la butifarra y reservas.

Ahora igual con la cebolla bien picadita y dos granos de ajo laminados o picaditos. Que dore bien pero sin tostarse.

Añades el tomate triturado, sal y lo dejas pochar durante 10 minutos.

Incorporas una tacita de vermut rojo o mistela hasta que reduce, junto la costilla.

Añadimos el caldo y la butifarra, durante 10 minutos.

Y ya pones los fideos junto a una picada de ajo y perejil, hasta que queden cocidos.


Yo suelo usar los fideos de La Rosa, quedan geniales, iguales que los glutaneros, jeje


 

sábado, 14 de noviembre de 2015

I Encuentro Bloguero Gastronómico Sin Gluten en Espíritu del Bosque #EspirituBosque2015 #KSG

I Encuentro Bloguero Gastrónomico Sin Gluten

#EspirituBosque2015 #KSG
  
¡¡Como pasa el tiempo!! pareciera que fue ayer...
Os quiero contar las magníficas sensaciones de el encuentro en el que participé el último fin de semana de septiembre.

Primero dar las gracias a Marisa de Cocina Fácil Sin Gluten y a Ana y Victor de Caminar Sin Gluten por coordinar todo lo que aconteció. Y por supuesto al patrocinio de Centro Rural Espíritu del Bosque, Foody, Sierra Magina y Estrella Galicia . Gracias a todos!!

No sabéis lo dificil que es plasmar la complicidad, la participación y las buenísimas sensaciones que tuve durante todo el fin de semana. Para ello tendríais que estar allí porque os aseguro que no puedo mostraros más que un poquito y me quedaré siempre corta. Para poneros un ejemplo es como cuando alguien habla de los talleres del Espíritu del Bosque, de la magia de su centro, del buen hacer de Juan Carlos y Pamela. Crees que te lo imaginas y quieres ir a participar de lo que cuecen en sus talleres. Y es llegar allí, con unas expectativas altas y te das cuenta de que es mucho más de lo que te imaginaste. 

Me parecío estar en un cuento de hadas, como los peques de nuestras casas, de como viven sus experiencias. Así que empezamos...

Erase un fin de semana preparado con mucho mimo, donde los que trabajaban entre bastidores fueron Marisa, Ana y Victor, Ana y David (sois grandes organizadores). Fuimos llegando desde diferentes puntos de la península Teresa de Celicius Gluten Free, Susana de Mi Menú Sin Gluten, Dany de Singlutenismo, Raquel de Celiaquines, Marisa y Juan de Cocina Fácil Sin Gluten, Alfonso de Recetas de Rechupete, Pilar como creadora del grupo 500.000 recetas para celíacos de Facebook, Mario y Mila de Celicalia, Carmen y José de Destinos sin Gluten, Ana y David de Foody, Ana y Victor de Caminar Sin Gluten y yo misma.

El primer lugar de reunión fue Komoenkasa, donde cenamos y conversamos animadamente. Los panes y el postre fueron elaborados por Celikatessen; gracias Sergio, vuestro pan aromatizado me parece una delicia para el paladar.






Fue un buen principio que auguraba que el sábado iba a ser un día muy especial. Con muchas ganas de que llegase la hora de estar en El Espíritu del Bosque. 

Mariposas y mariposas revoloteando el ambiente...se acercaba el gran momento que había esperado tanto, jijijiji.

Nos esperaban con los brazos abiertos en la puerta de su casa-taller. Nos ofrecieron todo lo mejor de ellos, y donde pude comprobar in situ que mis sensaciones iban muy bien encaminadas. La profesionalidad de Juan Carlos y Pamela se notó en todos y cada unos de los momentos y detalles de la jornada. Y tengo que añadir que su proximidad es lo que me dejó una huella mayor, porque todos sabemos que un profesional que tiene muchos conocimientos si ofrece su saber en talleres, necesita de la comunicación. Y Juan Carlos tiene ambas cosas, es un profesional de la cocina con unas dotes increibles de comunicador. 

Crearon una interacción genial entre los talleres, el desayuno, el almuerzo...
Nos prepararon un desayuno magnífico, todo con productos propios. Panes, dulces, mermeladas, quesos...bañados de buen aove de Sierra Magina y elaborados con los ingredientes aportados por Foody. Y del almuerzo luego os pongo fotos... vosotros mismos decidís que os parece.




Nos prepararon talleres de panes, de pasta fresca, elaboramos nuestro primer queso fresco, pudimos comprobar lo fácil y sano que puede ser hacer nuestras propias cremas corporales de la mano de Pamela... un lujo inexplicable.













Comimos con una charla distendida los manjares que nos prepararon. Mirad, mirad...



Tabulé de quinoa.
Con lo que me gusta a mi la quinoa!!!!

Rollo de pasta fresca rellena de setas, bañada de bechamel de coliflor y reducción Pedro Ximenez... 
Sin palabras por su sabor, todavía me relamo!!

Entonces el protagonismo les tocó a Juan Carlos y Pamela, llegaron unos postres supuestamente sorpresa, jajajajaja, una tarta de violetas y te verde. Y una sorpresa compartida para ellos junto a Ana y Victor, caminantes, jeje. Todo elaborado por La Celiacoteca, una maravilla dulce para el paladar.


Llegó el momento de los talleres después de reponer energía y nos dispusimos ha elaborar nuestras cremas naturales. A mi me enganchó totalmente, tengo que generar un pequeña despensa con los ingredientes necesarios porque todo lo que sea crear y de forma totalmente sana me encanta. Gracias Pamela!!





¿Os vais haciendo una idea de como me sentí y lo que disfruté en Madrid a finales de septiembre? Por si no os ha quedado claro os voy a enseñar alguna foto más, ¿sí?



¿Ahora sí? Pues ahí lo dejo... 

Como en todo buen cuento de hadas hay que aportar emociones... todavía me queda por enseñaros algunas actividades abiertas para compartir con todos los que no estuvieron en el Centro Rural El Espíritu del Bosque. 

                                                                             ...CONTINUARÁ

lunes, 20 de julio de 2015

Pan de molde sin gluten, con harinas naturales 1

Pan de molde sin gluten 1


Estoy que me caigo de sueño, los ojos se me cierran, pero lo prometido es deuda y por eso aquí estoy, con la entrada del pan de molde.

Si os habéis fijado en el título os preguntaréis porque ese 1. Es sencillo, porque espero que sea el primero de una serie de panes de molde, todos ellos a partir siempre de harinas naturales, desterrando los mixes comerciales.

Este pan ha salido del que ya tengo en el blog hace tiempo, pero que lleva panificable. En twitter hablaba con Elena y me dije, este pan hay que transformarlo... así que aquí lo tenéis. Posiblemente ajuste un poco más las harinas y agua, pero de momento, puede servirnos a todos para hacer ricos sandwiches, porque aguanta muy bien aún cargándolo de ingredientes pesados o húmedos. Espero que os animéis a hacerlo, jeje.

Ya sabéis el procedimiento en las entradas, os enseño foto y vamos al lío. ;)




Ingredientes: 

350g agua
150g harina de arroz integral
130g almidón de maiz
50g almidón dulce de mandioca
50g harina de avena (certificada sin gluten)
50g harina de trigo sarraceno
20g harina de quinoa
1cda psyllium
1/2 taco levadura fresca
9g sal
165g patata cocida (el peso es ya cocida) 


Elaboración: 

Introducimos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el mismo orden que vienen expuestos en ingredientes, ponemos el programa exprés que son dos amasados y dos levados y dura una hora y poco. Yo cuando ya ha amasado paro la panificadora, saco las palas amasadoras y dejo el pan fermentar durante una hora, hora y media. Estará listo para hornear cuando hayamos visto que ha crecido dentro de la cubeta. Es el momento de hornear, con el programa que así se llama en mi panificadora, que dura 1 hora. Y ya tenemos pan, sólo falta dejarlo enfriar bien antes de comerlo, no hagáis como yo que he sido una impaciente y la miga no se ve en condiciones porque todavía estaba un poco tibio.


Este pan lo he hecho para usarlo en la comida, sí, he dicho bien, pero no para acompañar, sino como protagonista principal. He hecho un pastel salado con él-
He quitado la corteza y a partir de la miga he cortado unas rebanadas horizontales, de las que han salido cuatro raciones de pastel. La mitad con philadelphia, loncha de queso y jamón dulce para mis princesas y la otra mitad del pastel con philadelphia, salmón, mayonesa, tomate aderezado con orégano, y vuelta a empezar... esperad, os enseño foto, que me lío... ¿será la hora que es? Dos imágenes valen más que mil palabras, os enseño foto, jeje.







Tengo que añadir en la entrada, que he usado un nuevo ingrediente, harina de avena. Me ha encantado, no faltará en mis masas, seguro. Aporta una miga espectacular y el sabor es muy aromático. Tenemos harinas de avena certificadas que podemos comer, no dejéis de probarla. Y si necesitáis saber donde localizarla, preguntad en www.foody.es

miércoles, 24 de junio de 2015

Tarta frozen sorpresa, sin gluten

Tarta frozen con sorpresa


Esta tarta es para una peque de la familia, Alba, que cumple 8 años. Es simpática, con mucho sentido del humor y amiga de sus amigas.

El año pasado hicimos un taller en el día de su cumple para hacer la tarta y este año pensaba como podía sorprenderla ya que le encanta cuidar todos los detalles; siempre está creando y buscando la forma de que todo tenga el lugar,en la forma y el color adecuado; es una artista.

Debía ser una tarta sencilla, sin muchas cremas, sencilla como un simple bizcocho, la única condición de mi prima. Lógicamente todas las madres buscamos el mejor equilibrio en todo. Y si pensaba en Alba, lo mejor era buscar una temática que le gustase... Así que estaba claro, Frozen era la mejor opción. Un bizcocho con cobertura en tonos azules, con trozos de hielo azul profundo y algún copo de nieve... Y chocolate como ingrediente principal, que como a muchos peques le gusta mucho. Pero claro, yo no tenía suficiente, aquí donde entra en acción la inventiva, quería sorprenderla algo más, a ella y a sus amiguitas cuando merendasen la tarta...

Si seguís leyendo la entrada, veréis cual era la sorpresa... espero que os guste también, jejeje.




La receta es muy fácil, el bizcocho es el que ya tengo publicado, bizcocho básico. Y la crema, la de la tarta de chocolates.

Son dos bizcochos, uno tal como viene en la receta y al otro puse todos los ingredientes a los que le añadí dos cucharadas de cacao en polvo. 

Cuando han enfriado bien , con un aro metálico, marcamos un círculo en el centro de ambos bizcochos y los vaciamos un poco, para poder llenarlo de chocolatinas (yo puse lacasitos). Cuidado de no vaciar demasiado el bizcocho que hará de tapa, puede debilitarse y hundirse por ahí.

Hacemos un poco de caramelo con azúcar y algo de agua y le ponemos colorante azul marino, al hacerlo en el cazo, poco para que se vea la transparencia en el caramelo. Lo estiramos en un papel de hornear. Enfriará muy rápido, lo troceamos para crear el hielo de la tarta. Reservamos.

Untamos de nutella el bizcocho de chocolate, alrededor de el "hueco"con lacasitos y encaramos ambas masas, para formar la base de nuestra tarta.




Cubrimos con la crema de queso y chocolate blanco, una capa fina. Dejamos enfriar un poco en la nevera para se manipule mejor. 

Añadimos colorante celeste a la crema restante y damos una segunda capa de cobertura, alisamos bien porque es el acabado que se verá en nuestra tarta.

Hacemos unos copos de nieve con chocolate blanco y algo de mantequilla, con cortadores de galletas (100g de chocolate blanco para fundir y 50g mantequilla). Como la crema es pegajosa, nos ayudamos de enfriarla en el congelador unos minutos antes de manipularla con los cortadores.

Decoramos la tarta con los trozos de caramelo azul, los copos de nieve y con el colorante azul oscuro pintamos el nombre, Alba.

¿Queréis ver el corte de la tarta piñata? Jijijijiji... 

¡Quedaron bien sorprendidas!











martes, 2 de junio de 2015

Magdalenas sin gluten al estilo Xavier Barriga

Magdalenas tradicionales sin gluten


Se me resisten las magdalenas, las que tienen copete, esas magdalenas que hacían las abuelas y que se encuentran en las panaderías. He probado todo lo que me han propuesto, pero nada...sigo con ganas de conseguirlas.

Esta mañana necesitaba desayuno rápido porque me quedé sin pan para los bocadillos de mis hijas y he pensado en volver a probarlo. A ver si esta vez es la buena...

Me he acordado de la receta de Xavier Barriga, que está en las redes sociales y que parece que salen tan bien. Así que he adaptado las harinas para unas magdalenas sin gluten y me he puesto manos a la obra. Primer problema con el que me he encontrado, el reposo, y posiblemente el culpable... sí, el culpable de no conseguirlo de nuevo. Va a tener que ser a la cuarta... snifff. Pero lo consigo, vaya que si lo consigo. Menuda tozuda soy yo!!

Os enseño un par de fotos y me pongo con ello, vamos. Un inciso, cuando las vuelva a hacer porque son muy esponjositas y ligeras, pongo la masa a reposar en la nevera la noche de antes y SI conseguiré el copete soñado, jajajajaja.








¿Veis como se han desbordado un poco, espanzurradas? Tengo que conseguir que esa masa suba hacia arriba, como una montañita. Hoy creo que han sido las prisas y el madrugón que no me han dejado conseguirlo. Noooo, no es una excusa, lo creo realmente, jeje.



Vamos a la receta:


Ingredientes:

125g huevos (aproximadamente 3 huevos M)
175g azúcar
60ml leche
190g aceite 
135g harina de arroz
40g almidón de maiz
35g fécula de patata
7g levadura química
1 pizca de sal
1 pizca de canela
ralladura de 1 limón
azúcar y pepitas de chocolate para decorar, que pueden ser nueces, piñones...



Elaboración:

Mezclamos las harinas, la sal y la levadura y reservamos


Batimos los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la leche, canela, ralladura y volvemos a batir un par de minutos más.

Incorporamos la mezcla de harinas, tamizándola primero. Lo batimos justo lo mínimo para mezclarlo bien.

Lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar en nevera toda la noche.
Precalentamos el horno a 250º con aire arriba y abajo. Bandeja en la parte central del horno.

Ponemos los papelillos en la bandeja de magdalenas.

Sacamos la masa de la nevera y volvemos a batir un punto con las varillas.

Rellenamos las cápsulas justo antes de hornear. La medida es justo un punto más de las 3/4 partes de la cápsula de papel.

Añadimos la decoración que hayamos decidido justo antes de meterlo al horno y bajamos la temperatura a 210º.

Se hacen en unos 13/14 minutos, lo sabremos cuando las veamos doradas. 

Sacamos del horno y dejamos reposar un par de minutos antes de ponerlas a enfriar sobre una rejilla.







¿Os parece que será una buena señal que no ha quedado ni una?






Aquí tenéis el resultado de dejar la masa reposando en nevera. La tuve toda la noche y horneé de la misma forma. Las cápsulas estuvieron metidas directamente en el molde de magdalenas. Ahora me queda probar lo mismo pero metiendo las cápsulas en moldes individuales de aluminio, por lo visto se consigue un copete mayor todavía!!










sábado, 18 de abril de 2015

Tarta de chocolates #sin gluten

Tarta de chocolates

Todos los cumpleaños son importantes, pero si los años que se cumplen son ya como cincuenta, la celebración toma mayor importancia. En casa somos dos este año que los cumplimos, así que posiblemente tendremos otras entradas similares, jijijij. Siempre hay que mirar con ilusión los días que vamos sumando a nuestra historia y un pequeño homenaje ayuda a recordarlo, por eso estáis viendo varias entradas de tartas para el mismo homenajeado, mi marido.

La tarta que publico ahora es una variación más de una tarta de chocolate, es sumar genovés normal y de chocolate. Lo he rellenado con un ganaché de chocolate negro, a partes iguales de nata y chocolate y cuando ha estado fría la mezcla, la he semimontado, para que tenga algo más de cuerpo.

La novedad de la tarta está en la cobertura, que os explico ahora, en cuanto veáis alguna foto, una crema de queso y chocolate blanco.







Genovés normal y de chocolate negro:

Para hacer un genovés siempre uso la misma proporcion, apunta:

Por cada huevo mediano pongo tres cucharadas de azúcar y tres de harina, en nuestro caso por ser sin gluten siempre son dos cucharadas de harina de arroz y una de lmidón de maiz. 

Si el genovés es de chocolate elimino una de almidón de maiz y media de arroz y lo sustituyo por dos cucharadas de cacao en polvo.


Elaboración

Precalentar el horno a 190º

Batir los huevos con el azúcar, hasta que blanquee y aumente considerablemente su volumen.

Añadir las harinas tamizadas, poco a poco. Mezclar con espátula y movimientos suaves y envolventes, para que no reducir el volúmen conseguido.

Poner sobre papel de hornear en la bandeja del horno o molde rectangular y cocer a 170/180º (según caliente nuestro horno), durante unos 10/12 minutos.


Ganaché de chocolate negro:

200g chocolate negro para fundir
200g nata para montar


Elaboración:

Calentamos la nata al fuego, hasta romper el primer hervor. Añadimos el chocolate troceado y dejamos reposar unos minutos. 

Mezclamos bien con la cuchara de forma enérgica hasta deshacer todo el chocolate.  

Enfriamos la mezcla y batimos para conseguir una crema con mayor cuerpo, pero no en exceso porque no queremos que sea demasiado densa.


Crema de chocolate blanco:

50g azúcar glas
125g chocolate blanco para fundir
50g mantequilla
300g queso crema 
30g zumo naranja


Elaboración:

Derretir el chocolate junto a la mantequilla, en el microondas, de 30 en 30 segundos. Deshacemos bien con una cucharilla, reservamos

Batir en un cuenco el queso junto al azúcar y el zumo; quedará una textura muy fina. Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclamos bien. (Yo lo hice todo con la pala de la amasadora)

Ya tenemos nuestra cobertura blanca. 


Montaje de la tarta (vista lateral):


Cobertura de crema de queso y chocolate blanco
Genovés
Crema de queso y chocolate blanco
Genovés
Ganaché de chocolate negro
Genovés de chocolate negro
Ganaché de chocolate negro
Genovés de chocolate negro