Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan

En nada no nos damos cuenta y tenemos los preparativos de la verbena de Sant Joan. Voy a empezar a hacer pruebas de coca, con crema y piñones, o quizás rellena de cabello de ángel, igual me animo y este año la hago de chicharrones, o sea la coca de llardons. 

Hoy os dejo la que hice el año pasado, que no está publicada porque el blog es muy joven todavía. Y cuando haga experimentos os añado la de este año también, prometido.

Esta coca es tradicional en Cataluña y se hace para compartirla en la cena del día 23 de junio, la celebración de la  revetlla (verbena) de San Joan.

La base la he sacado del roscón y torrijas de Famalap. Ella nos hizo un brioche multiusos, y nos animó a que le echaramos imaginación para ver en que lo podiamos usar; yo lo he intentado dos veces en la coca y éste es el resultado.

Ingredientes:

§                                 150g Maizena

§                                 150g almidón agrio de mandioca

§                                 150g leche en polvo

§                                 1 sobre morado de gasificante Hacendado

§                                 80g azúcar

§                                 10g sal

§                                 1 cucharadita goma xantana (yo no puse, todavia no tengo)

§                                 3 huevos medianos (yo puse tres claras y un huevo entero en la masa y tres yemas para la crema pastelera)

§                                 1 taco de levadura fresca levital

§                                 150ml leche (yo puse 110ml de leche y 40ml de anís porque es el aroma que tradicionalmente lleva esta coca)

§                                 60g mantequilla a temperatura ambiente

§                                 ralladura de limón

§                                 40ml de anís (que ya he indicado antes, no dobléis cantidad eh!!)

§                                 cabello de ángel

§                                 piñones

Ingredientes de la crema pastelera:     

§                                 3 yemas de huevo

§                                 100g azúcar

§                                 1 trozo corteza limón

§                                 2 cucharadas Maizena

§                                 esencia de vainilla (lo que da rascar una vaina)

§                                 400ml leche

Empezamos por la crema pastelera:

Pones la leche, dejando un poco de leche aparte, al fuego con la corteza de limón hasta que de un primer hervor, lo sacamos del fuego y reservamos. Mezclar el azúcar con la maizena hasta que esten bien unidos y sin grumos. Añadir las yemas, la leche que reservamos y batir bien. Cuando la leche hierva, añadimos la mezcla de los huevos y removemos sin parar hasta que vuelva a hervir, cuando espese la apartamos de fuego , echamos la vainilla y batimos hasta incorporarla bien. Dejamos enfriar un poco la crema y la ponemos en una manga pastelera (yo usé una simple bolsa de plastico para congelar alimentos) y la metemos en la nevera hasta que la necesitemos.

Para la masa:

En un bol mezclamos las harinas y empezamos por poner en un vaso de plástico un poco de leche templada, una cucharadita de azúcar y una cucharadita de la mezcla de las harinas junto a la levadura fresca que deshacemos. Lo tapamos con film y lo dejamos espumar (yo lo pongo al sol y el proceso se hace mejor).

En el bol de las harinas añadimos la leche en polvo, el azúcar, la sal, la goma xantana (quien tiene) y la ralladura de limón. Mezclamos bien con barillas. Agregamos la mantequilla blandita, el anís, los huevos y finalmente la leche. amasamos unos minutos (yo lo hice con espátula porque no habia quien lo hiciese espesar). Aún tan líquido lo dejamos reposar tapado con flim, fuera de corrientes y en sitio cálido durante una hora. Pasado el tiempo y con la espátula amaso dentro del mismo bol para hacer salir el aire del levado añadiendo muy poquita maizena. Pongo aceite en una bandeja de cristal para horno y encima le pongo papel de cocina (el aceite es para que no marche el papel) voy echando directamente del bol la masa en la bandeja (la mitad de masa aproximadamente) y extiendo con un tenedor de postre el cabello de ángel, cuando acabo de poner en toda la superficie vuelvo a echar la masa restante. Hago unos cortes en diagonales para poner encima la crema pastelera, pinto con huevo batido y leche y añado la crema, los piñones y algo de azúcar. Dejo levar hasta que doble tamaño encima de la cocina mientras el horno se calienta hasta 180 grados. Primero abajo y cuando va tomando consistencia arriba y abajo. Si la crema ha desaparecido le ponemos más encima de la que nos queda (porque se hace mucha; yo lo tuve que hacer porque al estar tan blanda la masa desapareció totalmente la crema)

Horneamos unos 40 o 50 minutos o hasta que veamos que está hecha por dentro (yo a 170 porque mi horno calienta mucho). La dejamos reposar 5 minutos dentro del horno apagado y sacamos sobre rejilla, añadiéndole azúcar por encima.