cookies colorines

Cookies colorines

No tengo constancia, lo sé. Hace dos días puse aquí una receta y antes hacía 15 días... pero bueno, tengo una nueva recetita y no puedo esperar para compartirla, esta vez de galletas.

Ingredientes: 

80g harina arroz
80g harina de maiz fina (maizena)
80g almidón dulce de mandioca
90g mantequilla
4 cdas miel
1 huevo mediano
1/4 cta goma xantana
140g lacasitos troceados


Picamos los lacasitos en un mortero, con cuidado para no hacerlos demasiado pequeños (el polvillo que se crea hace una mezcla gris que no enbellece mucho la masa).
En un bol, mezclamos todos los ingredientes, excepto los trozos de lacasitos. Estos se incorporan al final, cuando ya hemos amasado todo bien. 
Hacemos bolas que chafamos un poco y las vamos depositando encima de la bandeja de horno, previamente tapada con papel de hornear.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos aproximadamente 15 minutos, pero sin dejarlo más tiempo porque endurece las galletas.
Dejamos enfriar encima de rejilla y guardamos en caja metálica, esperando que nos las comamos.

Aquí está el corte, donde se ven muy bien todos los trocitos de lacasitos y sus colores.

Espero que os animéis a hacerlas, son muy, muy fáciles.

Bizcocho de zanahoria y pera

Bizcocho de zanahoria y pera

Este bizcocho ya lo he hecho unas cuantas veces, tanto en casa como para compartir con amigos y siempre gusta. Es un bizcocho muy jugoso y que sorprende, y que se debe hacer en el mismo día en que lo vamos a degustar, porque como sus ingredientes son húmedos, pasadas las horas esa humedad crece y no le favorece. Pero os animo a hacerlo porque es sencillamente delicioso!! 

Es una receta que sencillamente la he adaptado a ingredientes sin gluten, de otra bloguera que la hace exactamente igual. Ella dice que es más bien un bizcocho de pera y zanahoria y casi que os diría que es así, lo que aporta la pera es increible. Me sorprende cada vez que lo hago el hecho de que la zanahoria es rallada y cruda y la pera no dirías nunca que la lleva, aunque sin ella no sería el mismo bizcocho. Gracias Eskarina por semejante delicia!! Ella a su vez lo ha sacado del libro de Peggy Porsche.

La primera vez que lo hice fue sencillamente el bizcocho para notar todo su sabor, los aromas que dejan en la boca sus ingredientes. Como hemos repetido varias veces y ya queda como imprescindible en casa, he hecho caso a Eskarina y le he puesto cobertura de chocolate también; sencillamente chocolate blanco derretido y echado encima del bizcocho. Si antes era bueno, ahora es buenísimo!!! 

Os dejo la receta y después una foto del bizcocho en forma de plumcake y con la cobertura blanca. 

Ingredientes:

140ml aceite de girasol

200g azúcar moreno

80ml huevo batido (2 medianos)

1cta esencia vainilla

8g nueces trituradas

320g zanahorias ralladas (crudas)

280g pera troceada (los trocitos que se puedan percibir un poco)

190g harina de arroz 

100g harina fina de maiz (maizena)

3/4cta bicarbonato

3/4cta levadura química

3/4cta canela molida

una pizca de sal

Chocolate blanco fondant Nestlé Postres (opcional, por si lo queréis cubrir)

Batimos el azúcar y el aceite y la sal.

Echamos los huevos batidos y la vainilla, poco a poco, integrándolo bien.

Añadimos la zanahoria rallada, la pera troceada y las nueces picaditas, mezclamos.

Agregamos en dos veces los ingredientes secos, mezclados previamente.

Horneamos en un molde engrasado aproximadamente 45 minutos (tenemos que pensar que son ingredientes muy húmedos), a 180ºC.

Si os animáis a cubrirlo hacedlo con chocolate blanco, directamente derretido y puesto cuando el bizcocho ha enfriado bien. Si dejáis cuajar el chocolate es una explosión de sabor y textura encontrar el crujiente del chocolate junto a la jugosidad del bizcocho.

Montaditos para ocasiones especiales

Montaditos para ocasiones especiales

Hoy os voy a enseñar parte de nuestra cena de fin de año, a base de picoteo y que he podido hacer gracias a recetas sencillas que tiene Sandra del blog Webos Fritos. Os vais a encontrar la foto y a continuación la receta porque hay unas cuantas, aunque no comportan ninguna complicación.

Para hacer una comida o cena necesitamos tener todos los ingredientes preparados de inicio y saber que montaditos necesitan mayor tiempo de preparación, si deben ir a la nevera o congelador y ya por último agilidad a la hora de montarlos.  Vamos a ello!!

Tostas rojas

Tostas rojas, donde lleva de abajo a arriba, mermelada de tomate, pimientos del piquillo y anchoas en aceite (que no deben ser saladas porque el gusto del bocado cambia completamente).

  Bombones salados

Bombones salados, para lo que necesitamos aproximadamente unos 100g de lonchas de jamón de pato cortadas bien finitas, 1/2 mango picado bien pequeño, 100g de queso de cabra, 30g de nueces picadas.

Forramos una cubitera de hielo con el jamón y dejando que los extremos salgan de ella para poder envolver el relleno al final. En un bol mezclamos el queso de cabra, las nueces, el mango. Rellenamos los moldes con la mezcla de forma apretada para que los bombones tomen bien la forma, tapamos con el jamon que sobresale y los metemos en el congelador durante un ratito para que tomen forma. Los sacamos justo para llevar a la mesa y así nos aseguramos que no se deforman.

Bocaditos negros

Bocaditos negros, con una base de panecillos redondos, morcilla de burgos un punto picantita, piñones previamente tostados y manzana troceada.

Los panecillos que he usado son los de la receta de panecillos bauleros que para la ocasión los he hecho pequeñitos y redondos. Usamos cada tapa para un montadito. 

Pelamos y troceamos la manzana y la pochamos un poquito con un chorrito de aceite en la sarten. Cuando vemos que se ablanda un pelín, añadimos los piñones tostados y la morcilla, cortada a rodajas. Removemos hasta que la morcilla se deshace y se dora todo un poco.

Lo disponemos encima de los panecillos y ya está listo para servir.

Bocaditos carbonara

Bocaditos carbonara, para los que usaremos 100g de queso de untar, 3 tiras de bacon troceaditas, 1 cebolla mediana bien picadita, huevo, aceite, pimienta y sal.

Preparamos una salsa carbonara donde sustituimos la leche por queso crema, para conseguir una masa más espesa y que no desborde del montadito.

Picamos la cebolla y doramos. Añadimos el bacon troceadito y cuando lo tenemos un poquito hecho añadimos el queso, removiendo hasta que obtenemos una salsa densa pero manejable. Ajustamos de sal y añadimos un poco de pimienta al gusto. 

Preparamos los bocaditos con los panecillos bauleros como base, sin tostar.

Delicias multicolores

Delicias multicolores, con 1 cebolla,una tarrina de quesos con hierbas provenzales, 1cdta de azúcar, aceite de oliva, tostas de pan y una pizca de sal.

Ponemos aceite en la sartén y cortamos la cebolla a rodajas. La pochamos lentamente, junto a una pizca de sal y con cuidado de no quemarla. Cuando vemos que casi está le añadimos el azúcar para caramelizarla y reservamos.

Ponemos encima de cada tosta un poco de cebolla caramelizada y sobre ella un par de quesitos, al gusto.

Tostas doradas

Tostas doradas, para las que necesitamos pan tostado, dulce de membrillo y queso philadelphia.

Es tan sencillo como hacer dados del dulce y reservar. 

Untar las tostadas con el queso y encima poner un par de dados de membrillo.

Milhojas de trufa

El postre también es sencillo de hacer, unos mil hojas de trufa, para lo que necesitamos 1 lámina de hojaldre, nata de montar, 2cdas de cacao en polvo y 2 cdas de azúcar glass.

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Cortamos en discos la masa de hojaldre y la vamos colocando encima de una bandeja con papel de hornear, cuando tenemos todos los discos cortados (necesitamos 3 para cada pastelito), ponemos otro papel de hornear encima y algo de peso encima para que el hojaldre no se abra completamente. Horneamos 14 minutos justos, no debemos pasarnos. Reservamos.

Montamos la nata y cuando empieza a tomar consistencia añadimos el azúcar glass. Casi ya conseguida la textura de la nata, incorporamos el cacao en polvo y removemos poco a poco, de forma envolvente. Lo reservamos en frío.

Metemos la trufa en una manga pastelera con una boquilla grande (yo usé la wilton 1M).

 Disponemos una primera capa de hojaldre y encima ponemos trufa, otra capa de hojaldre y nuevamente trufa. Cerramos con hojaldre que espolvoreamos bien de azúcar glass y decoramos con una frambuesa y una mora.

Roscón de diez, sin gluten y sin leche!!

Roscón de diez!!

Se han acabado las fiestas navideñas, por fín volveremos a las rutinas y la normalidad. Cuanta comida y cuantos dulces!!

Estos últimos días he visto roscones por todas partes.  Saco los apuntes del año pasado, desordenados y sin pasar al blog... y no consigo encontrar la receta buena, la que tanto me gustó el año pasado. Y pensar que hice trece pruebas antes del roscón...

Mis nervios a flor de piel, no puedo dejar a los amigos sin roscón. Mi compromiso me hace buscar una solución y echo mano del buen hacer de Sandra Aspuru y ella, generosamente, me ofrece su receta que ni tan siquiera tenía en ese momento publicada.

Tengo que darle las gracias en letras mayúsculas porque es una delicia de roscón, y se deja hacer de forma sencilla y sin complicaciones. El horneado que tanto nos asusta en esta masa, no se inmuta si abres y cierras la puerta tantas veces como quieras, es la leche!!

Ahora ya tengo un roscón que dudo mucho que cambie en mucho, mucho tiempo. Tengo mi roscón con panificables, ideal, un roscón de diez!!

Ahora ya solo me queda ponerme a reorganizar mis apuntes y encontrar mi receta, la del año pasado. Y añadirle los fermentados en frío, con lo que espero que todavía me guste más. 

Entonces cuando lo consiga tendré las dos opciones, una con panificables comerciales y la otra con harinas naturales.

Gracias Sandra por tu ayuda y por tu receta, tan buenísima!!!

Ahora ya únicamente me queda daros la receta. El roscón que veis en la foto lleva un levado de 32 horas. De todos los que he hecho es el que mejor sabor tiene. Incluso mi marido lo ha dicho, sin saber si era igual que el que comimos ayer, día de reyes.

Este pequeñín lo guardé para hacer el experimento del fermentado y nos ha sorprendido muy gratamente!! La masa es la misma, sólo cambia el fermentado... Entendéis ahora por qué insisto tanto en que os animéis a probar de hacerlos en la nevera?

''Pongo aquí un pequeño texto para indicar que después de la receta original del año pasado, tengo pequeñas variaciones probadas en el roscón para poder hacerlo con psyllium, sin leche y con poco azúcar (que no pensado para diabéticos, eso se debería adaptar más aún).
El procedimiento es el mismo, únicamente cambian los ingredientes.
        Espero que os sirva a los que tenéis problemas con estos ingredientes. Felices fiestas!!''

Ingredientes: 

Prefermento

100g harina panificable proceli

70ml leche templada 

5g de levadura fresca

Todo esto lo mezclamos y dejamos reposar a temperatura ambiente unas 3 horas.

Masa

250g harina panificable proceli

30g harina de teff

60g harina de arroz

10g harina de trigo sarraceno

4 huevos medianos
80g mantequilla 

50g de zumo de naranja

50g de leche

10g levadura fresca

1/2 cta de goma xantana

30g de azúcar invertido

50g de azúcar normal

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón

1cda de agua de azahar

1cda de leche en polvo

Mezclamos los ingredientes de la masa a excepción de la mantequilla, en la amasadora unos cinco minutos y le añadimos el prefermento. Seguimos amasando otros cinco minutos, hasta ver que se ha integrado bien a la mezcla. Toca añadir la mantequilla a temperatura ambiente, bien blandita (no sirve calentarla en el microondas, y para ello debemos sacarla antes de la nevera), en cuadraditos y amasamos durante 10/15 minutos más.

Reposamos la masa en forma de bola, y bien tapada con film, en la nevera, desde horas hasta días (6 horas /3 días).

Yo por cuestión práctica (espacio que ocupa el roscón formado en la nevera), reposo la masa y formo al sacarla. Si lo hacemos así, no dejamos atemperar antes de formar, se forma con la masa en frío y la manipulamos mucho mejor. Así entonces, seguimos...

Sacamos la masa y la dejamos caer encima de un papel de hornear, damos forma con las manos ayudándonos del mismo papel de hornear igual que si hiciésemos un brazo de gitano. Vamos estirando la masa y conseguimos cada vez un churro más largo, que es el que giraremos hasta conseguir una masa en forma de roscón, circular. Para que no se nos cierre del centro yo le pongo un bol que soporte bien la temperatura del horneado, previamente aceitado para después poder separarlo bien.

Pintamos de huevo (o mermelada de albaricoque)y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente o hasta que veamos que vuelve a aumentar su volumen, entonces pintamos de nuevo y decoramos a nuestro gusto.

Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos 5 minutos a esta temperatura, con calor abajo. 

Yo antes tapaba el roscón al meterlo en el horno, últimamente lo que hago es lo siguiente y si lo hacéis así os aseguro que os quedará un roscón doradito en su punto y que no tiene la parte inferior tostada en exceso. Si os dá más confianza poner el papel de aluminio, debéis hacerlo nada más entrar la masa en el horno y quitarlo cuando añadimos 5 minutos de calor arriba y abajo, al final del todo. Seguimos por tanto con el procedimiento...

Bajamos la temperatura a 180º, calor abajo, y horneamos otros 20 minutos más. Cuando faltan unos 5 minutos, ponemos calor arriba y abajo para que nuestro roscón se dore un poquito.

No hay que preocuparse de si se abre rápido o lento la puerta del horno, es un roscón todo terreno, muy agradecido.

Yo éste y ya saturada de roscones y decoraciones lo he simplificado echando primero una capa de chocolate negro de fundir y encima con chocolate blanco y un poco de azúcar coloreado, para la presentación. 

Con almendra laminada y azucar, con almendra picadita, trozos de fruta confitada laminada o picadita en dados, azúcar, guindas para darle color... yo suelo ponerles naranja confitada en casa, azúcar y pequeños daditos de otras frutas escarchadas... aquí que vuele vuestra imaginación.

Espero que os animéis a hacerlo, vale mucho la pena.  

Fijaros que poca corteza tiene y que bien cocido queda de dentro...

Una nueva foto, del roscón de Reyes del 2016, para que veáis que es mi receta preferida, y que es a prueba de todo ya que aunque abras el horno durante la cocción o nada más terminar el horneado se mantiene estable y no se baja como en otras recetas, que son muy sensibles a los cambios de temperatura. 

Otra versión, jeje

Si a la receta le añadís 10g de harina de algarroba y 10g de azúcar, tendréis un roscón como éste. 

VARIACIONES SIN LECHE, POCO AZÚCAR Y PSYLLIUM:

Ingredientes: 

Prefermento

100g harina panificable proceli

70ml agua templada

5g de levadura fresca

Todo esto lo mezclamos y dejamos reposar a temperatura ambiente unas 3 horas.

Masa

250g harina panificable proceli

30g harina de teff

60g harina de arroz

10g harina de trigo sarraceno

4 huevos medianos
80g margarina

140g de zumo de naranja

10g levadura fresca

40g sirope de ágave

Ralladura de dos naranjas (las del zumo)

Ralladura de un limón

1cda de agua de azahar (opcional, yo en la prueba no lo puse)

1/2 cda psyllium  

Como ya os he dicho, se procede de la misma forma que con el roscón inicial. Espero que os sirva, no se nota para nada la falta de leche y si os gusta un pelín dulce yo añadiría 20g más de sirope. 

También tengo que deciros que si hacemos el roscón con psyllium se comporta de forma bastante más sensible a los cambios de temperatura en el horneado, así que al abrir la puerta debemos hacerlo con más cuidado. Abrir poco a poco para que no tenga un cambio importante de temperatura.

El único azúcar que he puesto es el de la decoración, que siempre se puede eliminar; cuidado igualmente con las frutas confitadas. Las podéis sustituir por algún fruto seco, virutas de coco o de chocolate...