Muffins de plátano sin gluten

Muffins de plátano

Se ha acabado el verano y con él la tranquilidad y el saborear todo lo que haces. Han vuelto las rutinas, el tener que preparar desayunos para media mañana. Como mi blog es muy jovenzuelo, tengo poquitas cosas de todo y hoy os voy a enseñar unos muffins de plátano para no tirarlos cuando están excesivamente maduros, aunque si tengo que deciros la verdad, yo los he dejado madurar pensando precisamente en estos muffins. Son ideales para media mañana o media tarde.

El color oscurito se debe a los mismos plátanos; son muffins morenitos, jeje.

Ingredientes: 

3 plátanos muy maduros
1 huevo
100g azúcar moreno
70g aceite
50g nata de repostería 
130g harina de arroz
70g almidón de maiz (maizena)
2ctas levadura química
1cta bicarbonato
1cta psyllium
1 pizca de sal


Trituramos los plátanos con un tenedor y los mezclamos con el azúcar, la nata,el huevo y el aceite.
Tamizamos las harinas junto a la levadura,el psyllium, la sal y el bicarbonato.
Juntamos las dos mezclas y batimos hasta que todo esté bien incorporado.
Rellenamos las cápsulas de papel, previamente puestas en el molde de magdalenas, hasta 3/4 partes de ella y lo horneamos a 180º, calor abajo, durante unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre rejilla para que no queden húmedas.

El psyllium consigue que queden super esponjositas!!! 

Tarta sin gluten para todos

Tarta sin gluten, ¡¡¡para todos!!!

Hoy no os traigo una receta... Voy a contaros una historia que me emociona, a ver si vosotros la veis igual que yo.

Los que me seguís sabéis que soy castellera y los que leáis esta entrada puntualmente, ahora ya lo sabéis. En una colla, todos, intentamos poner nuestro granito de arena y buscamos nuestro lugar en el grupo, para sentirnos parte de ella. 

Cuando uno conoce la celiaquía, igual que puede ser cualquier otra alergia o intolerancia alimentaria, sientes empatía por otras personas que se encuentran en una situación similar. 

Os preguntaréis porqué mezclo los castellers y las alergias e intolerancias si esto si es un blog de cocina, ¿verdad? Ahora voy a ello.

Este año celebramos los 20 años de existencia, que no son pocos... Tenemos una comisión de fiestas que se anima a organizar cenas, comidas y fiestas temáticas, porque no sólo hacemos castells, ¡claro! El mayo pasado, celebramos nuestro 20 aniversario y me propusieron si quería hacer la tarta. Yo, impulsiva como siempre, no me lo pensé, me parecía un reto muy bonito e interesante de hacer, así que me puse manos a la obra, aunque si os soy sincera, al llegar a casa me entró el miedo, era algo demasiado grande que nunca había hecho. Después reflexioné y superado ese momento busqué la forma de aportar algo más que un simple postre. 

No sabía como sería, ni como lo haría, porque una tarta para 150 personas no es lo que sueles hacer en la cocina de casa para la familia o una reunión de amigos. Lo único que tenía muy, pero que muy claro, es que tenía que ser una tarta que todos pudiésemos comer, los que tenemos limitaciones con la comida y los que no. Así que empecé a preguntar para saber a que me enfrentaba. Tuve que pensar en como dar forma a una tarta sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos ni chocolate. Si hoy la volviese a hacer debería tener en cuenta también el azúcar.

Os voy a poner unas fotos de la tarta y después os sigo explicando.

Elaboración de 5 tartas rectangulares de nata y fresas, stracciatella, trufa, chocolate blanco y el último de nata. 

Una vez llegó el día, las transporté al local y allí las unifiqué con cobertura de nata (siempre vegetal) y la decoración hecha con crepes y los números de bizcocho de leche condensada, coloreado todo de color burdeos, el color de nuestra colla. 

Unas fotografías de cuando los peques transportaron la tarta, siguiendo la tradición.

¿Veis quienes soplan las velas, verdad?

Cuando la tarta ya estaba colocada, me pidieron que explicase cómo era y el motivo que me llevó a hacerla así. Entonces es cuando me entró el miedo escénico, jajajajaja. Me armé de valor y expliqué que todos sin exclusiones podíamos comer postre. Y me acerqué a cada una de las personas que no pueden muchas veces comer tarta, con su trocito. Dos sin gluten, dos sin lactosa, uno sin frutos secos ni chocolate... la cara de alegría de ellos fue mi mejor recompensa. Que una persona te diga: "Por fín alguien ha pensado en nosotros" me llegó al alma, gracias!!!

Después el resto fue pasando y según le apetecía pedía su ración de pastel, fue divertido ver como tenían que pensar si querían de nata, de fresas, o quizás... ¿chocolate? jejeje

Quiero agradecir a la presidenta y a la comisión de fiesta de Castellers d'Esparreguera, la confianza y propuesta para hacer la tarta. Y a todos los que estuvimos celebrándolo, vuestras muestras de cariño hacia mí. 


Las fotos son de la web de Castellers d'Esparreguera, con los nervios me olvidé de hacerlas yo.

Pizza integral sin gluten

Pizza integral sin gluten

Esta receta es muy fácil de hacer y el resultado, una explosión de sabor. En casa nos ha encantado a todos, incluso los glutaneros han dicho que es de las mejores pizzas que salen de mi cocina.

Cuando os ponga fotos veréis que hay diferentes sabores, porque aproveché las dos pizzas grandecitas que me salieron para contentar el papadar de toda la familia. Salchicha y jamón dulce, mozzarella y cebolla, tomate y anchoas.

Y de la masa sólo deciros que únicamente hay que usar la harina Brot-Mix de Schär que lleva entre otras trigo sarraceno, semillas de lino, salvados de guisante y arroz... y que acaban de traerla a España. Podéis encontrarla en Foody y en Russafa.

Y ahora la receta. ¡¡Espero que con estas fotos os animéis a hacerla!! Sólo falta que veáis que es fácil, fácil de hacer y seguro que os ponéis a ello.


Ingredientes masa:

250g harina Brot-Mix de Schär
1cda generosa aceite virgen extra
1cta rasa de sal
340ml agua
5g levadura fresca
1cda psyllium ( si no tenemos podemos poner una punta de goma xantana)

Lo mezclamos todo bien en un bol y lo dejamos reposar cubierto con film transparente 5 minutos. 
Pasado el tiempo lo amasamos un par de minutos y lo cubrimos todo bien de aceite para meterlo en una bolsa de congelación con cierre, en la nevera.
Nos olvidamos de la masa hasta el día siguiente (podemos hacerla hasta transcurridos tres días).
Dejamos atemperar durante una hora.
Preparamos los ingredientes para cubrir la masa y empezamos estirando la masa sobre un papel vegetal, ayudándonos de aceite. La idea es que quede muy fina del centro y con una masa gruesa en el borde.
Yo suelo poner tomate, oregano, mozzarella y ya los ingredientes que nos gusten. En mi caso hay frankfurt y jamon dulce en una, y la otra la he hecho mitad de mozzarella y cebolla, mitad de tomates en rodaja, anchoas en aceite, orégano y mozzarella fresca. Siempre acabamos echando un chorrito de aceite de oliva virgen.
Precalentamos el horno a la máxima potencia, calor arriba y abajo, y cuando está a tope de calor ponemos nuestra masa en el fondo del horno durante unos 6/8 minutos. Una vez transcurridos, lo pasamos con la bandeja del horno a la parte superior, arriba del todo, durante otros 4/5 minutos.
Ya tenemos nuestra pizza preparada para degustar!!

Como veis es fina del centro y gruesa de fuera, espero que os guste y os animéis a hacerla. 

Tarta comodín sin gluten

Tarta comodín

El día tres de septiembre cumple los años una de mis hijas y ella espera con ilusión que la sorprenda con una tarta, porque es muy golosa.

Este año ya tenía pensada como sería pero... se me estropeó la amasadora y ahí tuve que improvisar y olvidarme de mi idea inicial. Como el cumpleaños no cae en época escolar, se me sumó el hecho de que está en casa y tengo que buscar el momento en que no vea como se la hago. Este miércoles eran ya las cinco de la tarde y seguía sin poder ponerme a ello, cuando me acordé de unas obleas que tenía guardadas. Y ahí ya se me iluminó la cara!!

Aproveché un momento en que se quedó dormida en el sofá y en poco más de veinte minutos, tenía tarta para celebrarlo en la cena!!

No es una tarta elaborada ni llamativa, pero puede que como a mí, os solucione alguna situación donde los nervios empiezan a aflorar. A ver que os parece...

Las obleas las tenía guardadas para hacer una tarta ferrero, pero las circunstancias han hecho que sea una tarta más sencilla. También tengo que deciros que mi peque estaba bien feliz con su pastel!! 

Hacerla es la cosa más sencilla del mundo, veréis.

Ingredientes:

1 paquete de obleas para tartas

1 bote de nutella

virutas de chocolate

200g chocolate negro de cobertura

80g nata repostería

chocolate blanco de cobertura para las letras

Calentamos ligeramente la nutella, para que se pueda extender con mucha facilidad entre las obleas. Si no lo hiciésemos así sería muy pesada de comer tanta crema de chocolate...

Vamos formando capas de obleas y nutella.

Ahora hacemos hervir la nata (primer hervor) y la echamos encima del chocolate negro troceado. Dejamos pasar un minuto y movemos enérgicamente hasta que se deshace bien el chocolate. Dejamos enfriar y lo extendemos sobre la tarta. Echamos virutas de chocolate como decoración y dibujamos unas letras de aniversario con el chocolate blanco, encima de un papel vegetal; lo meteremos 10 minutos en el congelador para que cuaje bien y lo pondremos encima de la tarta. 

Dejamos la tarta en la nevera hasta el momento de servir.

¿Os dije que era muy sencilla de hacer verdad? 

Añadir leyenda

Si os preguntáis donde encontrar las obleas, podéis conseguirlas en Ecodiet, Iñaki os atenderá muy gustosamente.

Bizcocho de leche condensada sin gluten

Bizcocho de leche condensada y chocolate

Hace mucho que no publico una receta... parece que me he tomado el mes de agosto muy tranquilamente, vamos, que me siento que estoy veraneando a pesar del mal tiempo que estamos teniendo.

Esta mañana me he decidido a encender el horno para preparar un desayuno de esos de fin de semana o vacaciones, jejeje. Estoy mandrosa, mandrosa así que he buscado uno apetecible del blog de Su y lo he reproducido tal cual lo tiene ella, sin cambiarle ni una coma. La verdad es que no le hace ninguna falta porque el resultado ha estado riquísimo, de hacer ñam y desaparecer en un plis plas.

Venga, os pongo unas fotos y la receta, para que veáis que sigo por aquí. Eso sí, prometo que en septiembre me expulso esta pereza de encima y publicaré con asiduidad como en los viejos tiempos.

Ingredientes: 

4 huevos medianos

220g leche condensada

120g yogur natural

2cdas cacao en polvo

50g azúcar

esencia de vainilla

100g aceite de oliva virgen extra

160g harina de arroz

90g maizena

1sobre doble de gasificantes o 1/2 de levadura química

Batir los huevos junto al azúcar hasta que blanquean. Mientras en un bol, mezclamos la leche condensada, el yogur, el aceite y la vainilla. Lo agregamos a los huevos y azúcar.

Tamizamos las harinas y levadura y lo añadimos con espátula a la mezcla anterior, con cuidado de no bajar mucho el volumen de la masa.

Separamos la masa en dos bols y a una le añadimos el cacao, mezclamos.

Engrasamos bien un molde de plumcake y vamos echando a pocos y mezclando las dos masas.

Con horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, lo horneamos durante unos 50/55 minutos o hasta que vemos que pinchamos con una brocheta y sale limpia. 

Dejamos enfriar cinco minutos y sacamos del molde para enfriar sobre rejilla.

Espero que os animéis y si estáis disfrutando de vacaciones que os vayan muy bien y nos encontramos de nuevo por aquí a la vuelta. Feliz Agosto!!!

Bizcochos de soletilla sin gluten

Melindros o soletillas

Hace muchos días que no hago ninguna receta nueva y esta mañana me ha venido a la cabeza la de veces y veces que mi hija me pide unos melindros, que es como se llama en catalán a los bizcochos de soletilla. Así que me he quitado la pereza de encima y más sabiendo que en poco más de diez minutos de horno tengo un rico desayuno para sorprender a mis princesas.

Este dulce se inventó a finales del siglo XV en la corte del Duque de Saboya y se crearon para celebrar la visita del entonces rey francés. Tanto gustaron que se convirtieron en las galletas típicas y oficiales de la corte.En mi casa no sé si serán oficiales o informales, pero lo que sí está claro es que las repetiré a menudo por lo fáciles de hacer y por lo que les han gustado. 

Recetas de este dulce hay en muchos blogs con pequeñas variaciones, porque no admite grandes cambios. Es sencilla pero a su vez delicada en la elaboración para conseguir una galleta con volumen. Yo me he basado en la de webos fritos, aprovechando todos los experimentos que ha hecho inicialmente hasta conseguir la receta perfecta.

Ingredientes:

3 huevos medianos
60g harina de arroz
30g almidón de maiz (maizena)
75g azúcar 
1 pizca de sal
Azúcar glass


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC
Separamos las claras de las yemas y procedemos a montar las claras junto a una pizca de sal. 
Batimos aparte las yemas y el azúcar hasta que blanquea y las agregamos a las claras, de forma delicada con espátula, hasta que la mezcla es bien homogénea.
Tamizamos las harinas y añadimos en tres veces, poco a poco, para no bajar el volumen de la masa.
Echamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda (yo he usado wilton núm. 12). 
Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno. Vamos formando bastoncitos de unos 8cm encima del papel.
Espolvoreamos los bastoncillos con azúcar glas, ayudándonos de un colador, justo antes de meter las galletas en el horno.
Horneamos aproximadamente 12 minutos, hasta conseguir una textura blandita pero dorada.
Dejamos reposar encima de rejilla.

Se guardan en caja metálica, aunque a nosotras no nos ha hecho falta, ya que han volado todas, literalmente.


Quiero hacer una aclaración después de algunos comentarios de algunas personas que habéis hecho la receta. Los melindros que salen del horno son algo finitos, si os fijáis bien, en la foto se ve que están dobles. Sólo tenéis que ir juntándolos por parejas lo más parecidas posibles al salir del horno y disfrutarlas en un buen desayuno o merienda. Gracias por todas las visitas que hacéis, esto motiva a seguir compartiendo!!

Bizcocho de calabaza y coco, sin gluten

Bizcocho de calabaza y coco

Hace mucho tiempo que tenía ganas de probar un bizcocho con calabaza, creo que tiene que casar muy bien con las harinas un sabor tan dulce. Además, aporta mucho a las masas así que no será la primera vez ni la última que usaré calabaza. Este bizcocho como lleva coco no necesita tanta harina y me parece que eso también es interesante.
La he hecho ya dos veces, la primera para una merienda en el cole de mi hija pequeña y la otra la hemos comido esta mañana con el desayuno.
Así que vamos a ello, os pongo alguna foto y ya, la receta.

Ingredientes:

400g calabaza limpia y asada

100g aceite de oliva

4 huevos medianos

150g azúcar

100g coco rallado

65g harina de arroz 

35g almidón de maiz (maizena)

1sobre levadura repostería

1 pizca sal

Azúcar glass y coco rallado para espolvorear

Elaboración: 

Cocer la calabaza en el microondas (o el horno) durante unos 18/20 minutos, hasta que esté tiernita. Chafar con un tenedor y mezclar con el aceite. Reservar.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras con una pizca de sal y reservar también.

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Añadir la mezcla de la calabaza con espátula hasta integrar bien.

Mezclar las harinas, el coco y la levadura y añadirlo a la mezcla de la calabaza, suavemente, sin batir.

Agregar las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes, a pocos, hasta integrar bien todo.

Engrasar un molde, verter dentro y cocer en horno precalentado a 170º, aproximadamente unos 40/45 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla y pasada una hora ya podemos espolvorearla con azúcar glass y coco rallado.

Que vaya de gusto!!!