Pan de molde sin gluten, con harinas naturales 1

Pan de molde sin gluten 1

Estoy que me caigo de sueño, los ojos se me cierran, pero lo prometido es deuda y por eso aquí estoy, con la entrada del pan de molde.

Si os habéis fijado en el título os preguntaréis porque ese 1. Es sencillo, porque espero que sea el primero de una serie de panes de molde, todos ellos a partir siempre de harinas naturales, desterrando los mixes comerciales.

Este pan ha salido del que ya tengo en el blog hace tiempo, pero que lleva panificable. En twitter hablaba con Elena y me dije, este pan hay que transformarlo... así que aquí lo tenéis. Posiblemente ajuste un poco más las harinas y agua, pero de momento, puede servirnos a todos para hacer ricos sandwiches, porque aguanta muy bien aún cargándolo de ingredientes pesados o húmedos. Espero que os animéis a hacerlo, jeje.

Ya sabéis el procedimiento en las entradas, os enseño foto y vamos al lío. ;)

Ingredientes: 

350g agua

150g harina de arroz integral

130g almidón de maiz

50g almidón dulce de mandioca

50g harina de avena (certificada sin gluten)

50g harina de trigo sarraceno

20g harina de quinoa

1cda psyllium

1/2 taco levadura fresca

9g sal

165g patata cocida (el peso es ya cocida) 

Elaboración: 

Introducimos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el mismo orden que vienen expuestos en ingredientes, ponemos el programa exprés que son dos amasados y dos levados y dura una hora y poco. Yo cuando ya ha amasado paro la panificadora, saco las palas amasadoras y dejo el pan fermentar durante una hora, hora y media. Estará listo para hornear cuando hayamos visto que ha crecido dentro de la cubeta. Es el momento de hornear, con el programa que así se llama en mi panificadora, que dura 1 hora. Y ya tenemos pan, sólo falta dejarlo enfriar bien antes de comerlo, no hagáis como yo que he sido una impaciente y la miga no se ve en condiciones porque todavía estaba un poco tibio.

Este pan lo he hecho para usarlo en la comida, sí, he dicho bien, pero no para acompañar, sino como protagonista principal. He hecho un pastel salado con él-

He quitado la corteza y a partir de la miga he cortado unas rebanadas horizontales, de las que han salido cuatro raciones de pastel. La mitad con philadelphia, loncha de queso y jamón dulce para mis princesas y la otra mitad del pastel con philadelphia, salmón, mayonesa, tomate aderezado con orégano, y vuelta a empezar... esperad, os enseño foto, que me lío... ¿será la hora que es? Dos imágenes valen más que mil palabras, os enseño foto, jeje.

Tengo que añadir en la entrada, que he usado un nuevo ingrediente, harina de avena. Me ha encantado, no faltará en mis masas, seguro. Aporta una miga espectacular y el sabor es muy aromático. Tenemos harinas de avena certificadas que podemos comer, no dejéis de probarla. Y si necesitáis saber donde localizarla, preguntad en www.foody.es

Tarta frozen sorpresa, sin gluten

Tarta frozen con sorpresa

Esta tarta es para una peque de la familia, Alba, que cumple 8 años. Es simpática, con mucho sentido del humor y amiga de sus amigas.

El año pasado hicimos un taller en el día de su cumple para hacer la tarta y este año pensaba como podía sorprenderla ya que le encanta cuidar todos los detalles; siempre está creando y buscando la forma de que todo tenga el lugar,en la forma y el color adecuado; es una artista.

Debía ser una tarta sencilla, sin muchas cremas, sencilla como un simple bizcocho, la única condición de mi prima. Lógicamente todas las madres buscamos el mejor equilibrio en todo. Y si pensaba en Alba, lo mejor era buscar una temática que le gustase... Así que estaba claro, Frozen era la mejor opción. Un bizcocho con cobertura en tonos azules, con trozos de hielo azul profundo y algún copo de nieve... Y chocolate como ingrediente principal, que como a muchos peques le gusta mucho. Pero claro, yo no tenía suficiente, aquí donde entra en acción la inventiva, quería sorprenderla algo más, a ella y a sus amiguitas cuando merendasen la tarta...

Si seguís leyendo la entrada, veréis cual era la sorpresa... espero que os guste también, jejeje.

La receta es muy fácil, el bizcocho es el que ya tengo publicado, bizcocho básico. Y la crema, la de la tarta de chocolates.

Son dos bizcochos, uno tal como viene en la receta y al otro puse todos los ingredientes a los que le añadí dos cucharadas de cacao en polvo. 

Cuando han enfriado bien , con un aro metálico, marcamos un círculo en el centro de ambos bizcochos y los vaciamos un poco, para poder llenarlo de chocolatinas (yo puse lacasitos). Cuidado de no vaciar demasiado el bizcocho que hará de tapa, puede debilitarse y hundirse por ahí.

Hacemos un poco de caramelo con azúcar y algo de agua y le ponemos colorante azul marino, al hacerlo en el cazo, poco para que se vea la transparencia en el caramelo. Lo estiramos en un papel de hornear. Enfriará muy rápido, lo troceamos para crear el hielo de la tarta. Reservamos.

Untamos de nutella el bizcocho de chocolate, alrededor de el "hueco"con lacasitos y encaramos ambas masas, para formar la base de nuestra tarta.

Cubrimos con la crema de queso y chocolate blanco, una capa fina. Dejamos enfriar un poco en la nevera para se manipule mejor. 

Añadimos colorante celeste a la crema restante y damos una segunda capa de cobertura, alisamos bien porque es el acabado que se verá en nuestra tarta.

Hacemos unos copos de nieve con chocolate blanco y algo de mantequilla, con cortadores de galletas (100g de chocolate blanco para fundir y 50g mantequilla). Como la crema es pegajosa, nos ayudamos de enfriarla en el congelador unos minutos antes de manipularla con los cortadores.

Decoramos la tarta con los trozos de caramelo azul, los copos de nieve y con el colorante azul oscuro pintamos el nombre, Alba.

¿Queréis ver el corte de la tarta piñata? Jijijijiji... 

¡Quedaron bien sorprendidas!

Magdalenas sin gluten al estilo Xavier Barriga

Magdalenas tradicionales sin gluten

Se me resisten las magdalenas, las que tienen copete, esas magdalenas que hacían las abuelas y que se encuentran en las panaderías. He probado todo lo que me han propuesto, pero nada...sigo con ganas de conseguirlas.

Esta mañana necesitaba desayuno rápido porque me quedé sin pan para los bocadillos de mis hijas y he pensado en volver a probarlo. A ver si esta vez es la buena...

Me he acordado de la receta de Xavier Barriga, que está en las redes sociales y que parece que salen tan bien. Así que he adaptado las harinas para unas magdalenas sin gluten y me he puesto manos a la obra. Primer problema con el que me he encontrado, el reposo, y posiblemente el culpable... sí, el culpable de no conseguirlo de nuevo. Va a tener que ser a la cuarta... snifff. Pero lo consigo, vaya que si lo consigo. Menuda tozuda soy yo!!

Os enseño un par de fotos y me pongo con ello, vamos. Un inciso, cuando las vuelva a hacer porque son muy esponjositas y ligeras, pongo la masa a reposar en la nevera la noche de antes y SI conseguiré el copete soñado, jajajajaja.

¿Veis como se han desbordado un poco, espanzurradas? Tengo que conseguir que esa masa suba hacia arriba, como una montañita. Hoy creo que han sido las prisas y el madrugón que no me han dejado conseguirlo. Noooo, no es una excusa, lo creo realmente, jeje.



Vamos a la receta:


Ingredientes:

125g huevos (aproximadamente 3 huevos M)
175g azúcar
60ml leche
190g aceite 
135g harina de arroz
40g almidón de maiz
35g fécula de patata
7g levadura química
1 pizca de sal
1 pizca de canela
ralladura de 1 limón
azúcar y pepitas de chocolate para decorar, que pueden ser nueces, piñones...



Elaboración:

Mezclamos las harinas, la sal y la levadura y reservamos


Batimos los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la leche, canela, ralladura y volvemos a batir un par de minutos más.

Incorporamos la mezcla de harinas, tamizándola primero. Lo batimos justo lo mínimo para mezclarlo bien.

Lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar en nevera toda la noche.
Precalentamos el horno a 250º con aire arriba y abajo. Bandeja en la parte central del horno.

Ponemos los papelillos en la bandeja de magdalenas.

Sacamos la masa de la nevera y volvemos a batir un punto con las varillas.

Rellenamos las cápsulas justo antes de hornear. La medida es justo un punto más de las 3/4 partes de la cápsula de papel.

Añadimos la decoración que hayamos decidido justo antes de meterlo al horno y bajamos la temperatura a 210º.

Se hacen en unos 13/14 minutos, lo sabremos cuando las veamos doradas. 

Sacamos del horno y dejamos reposar un par de minutos antes de ponerlas a enfriar sobre una rejilla.

¿Os parece que será una buena señal que no ha quedado ni una?

Aquí tenéis el resultado de dejar la masa reposando en nevera. La tuve toda la noche y horneé de la misma forma. Las cápsulas estuvieron metidas directamente en el molde de magdalenas. Ahora me queda probar lo mismo pero metiendo las cápsulas en moldes individuales de aluminio, por lo visto se consigue un copete mayor todavía!!

Tarta de chocolates #sin gluten

Tarta de chocolates

Todos los cumpleaños son importantes, pero si los años que se cumplen son ya como cincuenta, la celebración toma mayor importancia. En casa somos dos este año que los cumplimos, así que posiblemente tendremos otras entradas similares, jijijij. Siempre hay que mirar con ilusión los días que vamos sumando a nuestra historia y un pequeño homenaje ayuda a recordarlo, por eso estáis viendo varias entradas de tartas para el mismo homenajeado, mi marido.

La tarta que publico ahora es una variación más de una tarta de chocolate, es sumar genovés normal y de chocolate. Lo he rellenado con un ganaché de chocolate negro, a partes iguales de nata y chocolate y cuando ha estado fría la mezcla, la he semimontado, para que tenga algo más de cuerpo.

La novedad de la tarta está en la cobertura, que os explico ahora, en cuanto veáis alguna foto, una crema de queso y chocolate blanco.

Genovés normal y de chocolate negro:

Para hacer un genovés siempre uso la misma proporcion, apunta:

Por cada huevo mediano pongo tres cucharadas de azúcar y tres de harina, en nuestro caso por ser sin gluten siempre son dos cucharadas de harina de arroz y una de lmidón de maiz. 

Si el genovés es de chocolate elimino una de almidón de maiz y media de arroz y lo sustituyo por dos cucharadas de cacao en polvo.


Elaboración: 

Precalentar el horno a 190º

Batir los huevos con el azúcar, hasta que blanquee y aumente considerablemente su volumen.

Añadir las harinas tamizadas, poco a poco. Mezclar con espátula y movimientos suaves y envolventes, para que no reducir el volúmen conseguido.

Poner sobre papel de hornear en la bandeja del horno o molde rectangular y cocer a 170/180º (según caliente nuestro horno), durante unos 10/12 minutos.


Ganaché de chocolate negro:

200g chocolate negro para fundir
200g nata para montar


Elaboración:

Calentamos la nata al fuego, hasta romper el primer hervor. Añadimos el chocolate troceado y dejamos reposar unos minutos. 

Mezclamos bien con la cuchara de forma enérgica hasta deshacer todo el chocolate.  

Enfriamos la mezcla y batimos para conseguir una crema con mayor cuerpo, pero no en exceso porque no queremos que sea demasiado densa.

Crema de chocolate blanco:

50g azúcar glas

125g chocolate blanco para fundir

50g mantequilla

300g queso crema 

30g zumo naranja

Elaboración:

Derretir el chocolate junto a la mantequilla, en el microondas, de 30 en 30 segundos. Deshacemos bien con una cucharilla, reservamos

Batir en un cuenco el queso junto al azúcar y el zumo; quedará una textura muy fina. Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclamos bien. (Yo lo hice todo con la pala de la amasadora)

Ya tenemos nuestra cobertura blanca. 

Montaje de la tarta (vista lateral):

Cobertura de crema de queso y chocolate blanco

Genovés

Crema de queso y chocolate blanco

Genovés

Ganaché de chocolate negro

Genovés de chocolate negro

Ganaché de chocolate negro

Genovés de chocolate negro

Tarta de natas y trufa, sin gluten

Tarta de "natas" y trufa

La semana pasada fué el cumpleaños de Ramón, mi marido. Siempre lo celebramos con una tarta y como este año ha sido un número redondo, buscaba una tarta especial. Nos encanta el chocolate pero quería añadirle cualquier otro sabor. Me decidí por un dulce que se hace mucho en Portugal y que llaman tarta de "natas" y navegando por los blogs que me gustan, añadí la idea de Kanela y limón de usar galleta oreo en lugar de galletas maria. La trufa no la suelen poner en este postre, pero ya sabéis... el chocolate, jijijiji.

Como se nos juntaba la celebración con la mona de pascua, mi hija decidió hacer un invento y así hemos tenido un dos por uno, añadiéndole unos huevos de chocolate. Os pongo una foto al final de la entrada para que lo veáis.

Vamos a ello,

Ingredientes:

240g galletas oreo (sin la crema)

40g mantequilla derretida

800g nata para montar

300g leche condensada

10 hojas gelatina neutra

40g cacao puro en polvo (la cantidad a nuestro gusto)

Elaboración:

Forramos el molde con papel de hornear, las paredes también, es importante.

Separamos la crema de las galletas, las trituramos y usamos la mitad junto a la mantequilla para hacer la base de la tarta. Reservamos en la nevera.

Hidratamos 4hojas de gelatina en abundante agua fría (aproximadamente 10 minutos). Calentamos 100g de leche condensada en el microondas y en ese mismo bol deshacemos la gelatina bien escurrida. Removemos rápido y bien, hasta diluirlo totalmente y lo resevamos.

Montamos 300g de nata, firme, y unimos la mezcla de la leche condensada con la nata. Mezclamos poco a poco, con movimientos envolventes, para no bajar la nata.

Ponemos esta mezcla en el molde donde tenemos la galleta y lo dejamos cuajar un poco en el congelador, mientras preparamos la siguiente capa de la tarta.

Montamos 200g de nata, añadimos a pocos el cacao y finalmente volvemos a ponerle 100g de la mezcla de 100g de leche condensada y 2 hojas de gelatina (que preparamos como en la primera capa de la tarta).

Echamos la mezcla en el molde que teníamos en el congelador y volvemos a ponerlo en frío, mientras preparamos la última capa de natas. Procedemos de la misma forma y con las mismas cantidades de ingredientes. Lo dejamos en el congelador, mínimo 2 horas.

Pasado el tiempo y justo antes de presentar la tarta, le ponemos la otra mitad de galleta oreo pulverizada.

Ya tenemos nuestra tarta, si gustáis podéis decorarla, yo la dejé tal cual. Eso sí, mi hija decidió que no se quedaba sin mona de pascua este año y le añadió unos huevos.

La improvisada mona de mi hija, jijiji

Pizza y cerveza #singluten

Pizza y... para el día del padre

Una apuesta simpática y resultona para celebrarlo 

Ayer vi por facebook una imagen que me encantó, viene del blog de Kanela y Limón. Si no lo conocéis ya estáis tardando, tienen unas ideas sorprendentes muchas veces, jeje. Vi unas jarras de cerveza, día 19 de marzo... no me lo pensé dos veces. Parece sencillo, con unas pizzas caseras casa perfectamente. Así que me puse manos a la obra. 

Tengo una harina que hace mucho tiempo quería probar (bueno, he hecho un par de veces pizza ya), sin gluten como no; así que los astros me acompañaron y en un ratito tenía preparada una cena sencilla y apetecible (visualmente lo parecía... veremos si pensáis igual que yo).

Sí, ya sé que os estoy diciendo que quiero dejar atrás las panificables comerciales, pero me lo ponen difícil. Tengo dos panificables, una integral y ahora ésta, que las dejo para ocasiones en que tienes prisa, o te has quedado sin alguna harina que necesitas y justo vas ha hacer pan y zasca!!, no las tienes en la despensa!!

La entrada de hoy no tiene demasiado misterio, realmente son dos recetas que son copia, pura y dura, sin ninguna aportación personal. Pero, es que no les hacía ninguna falta, de verdad.

Para hacer la pizza he usado la receta que viene en la misma bolsa de la panificable nutrifree y para las "cervezas", tal cual lo cuentan en Kanela y Limón.

Vamos a ello, a ver que os parece. Yo repito seguro, segurísimo.

¿Os vais haciendo una idea?

El antes y después del horneado... 

ya estoy salivando...

¿Empezamos por la jarra de cerveza?

Ingredientes: 

2 sobres de gelatina con sabor a limón

2 sobrecitos de infusión (yo puse de manzana y canela) para mejorar el color

800ml agua

Elaboración:

Calentamos bastante el agua y la ponemos a infusionar con la manzana y la canela. Mientras abrimos los dos sobres de gelatina de limón, los añadimos y mezclamos bien.

Echamos la mezcla en los vasos y reservamos una cuarta parte para hacer la espuma. 

La espuma se hace cuando el líquido está frio pero aún no ha empezado a cuajar. Lo batimos bien y obtenemos una espuma blanca, que asemeja la de una buena cerveza. La tomamos en cucharadas y la ponemos encima de la mezcla de los vasos. 

Dejamos enfriar bien antes de servir (yo lo hice en el congelador porque se me tiró el tiempo encima).

Vamos ahora a la pizza

Ingredientes:

500gr harina panificable nutrifree

400ml agua

15g levadura fresca

20g aceite de oliva 

10g sal

mozarella en lonchas

parmesano en polvo

cebolla tierna

orégano

aceite 

Elaboración:

Pesamos los ingredientes y desmenuzamos la levadura encima de la harina, que tenemos en un bol. Templamos el agua y lo añadimos, vamos mezclando, añadimos la sal y el aceite. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada con film 30minutos.

Encendemos el horno, al máximo que nos dé, calor arriba y abajo, en mi caso a 250º. La bandeja la dejo en la parte superior, cuanto más arriba mejor.

Sobre papel de hornear estiramos la masa, que se maneja genial, pareciera que fuese glutanera... que gusto!!

Yo suelo dejar los bordes más gruesos y la parte central más fina, eso a vuestro gusto. Espolvoreo orégano sobre la masa, dispongo las lonchas de mozarella, encima la cebolla cortada a juliana bien fina, otro poco de orégano y espolvoreo de parmesano. 

Ponemos la masa en la parte inferior del horno, sin bandeja ni nada. Y la dejamos hacer unos 10 minutos o hasta que vemos que empeza a coger consistencia la masa (miramos el culo y los bordes de la pizza). 

Sacamos la masa con su papel de hornear y ahora la ponemos en la bandeja que dejamos en la parte superior del horno. Hasta que se acaba de hacer la cebolla y gratina el queso.

Sacamos, enfriamos sobre rejilla un momento y ya podemos servirla.

¿Qué os parece la parte inferior, la central y el borde?

¿Os he convencido?

Anoche tuvimos una cena sencilla donde nos reímos con la broma de la cerveza y degustamos una buena pizza y un rico postre. 

Strudel de manzana, sin gluten

Strudel de manzana, sin gluten

Buenos días, hoy voy a escribir la receta de un rollo de manzana y frutos secos originario de Alemania y Austria. Llevaba mucho tiempo con ganas de probarlo pero por causas varias no he podido ponerme a ello hasta hace unas semanas. Los amigos lo han probado y así puedo tener opiniones varias, como que si os va el dulce le pongáis trocitos de dátiles, pero si lo que queréis es el típico strudel os ciñáis a las uvas pasas y piñones como mucho en cuanto a frutos secos se refiere.

Os pongo foto, la receta y anotaciones para que lo adaptéis a vuestro paladar. Vamos a ello. 

Ingredientes:  

1 hoja de pasta de hojaldre
2 manzanas
40g azúcar 
1cda canela en polvo
40g uvas pasas 
4 dátiles troceaditos (opcional, queda bastante dulce el relleno)
8 nueces
unos pocos piñones (opcional)
4cdas galletas trituradas
50g mantequilla
ron (para hidratar las uvas pasas)


Elaboración:

Ponemos a hidratar las uvas pasas (y los dátiles si decidimos ponerlos) en un bol pequeño con ron.

Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla en un cazo y lo mezclamos hasta ligarlo bien.

Pelamos y troceamos pequeña la manzana. La mezclamos con el azúcar y la canela. Añadimos las pasas escurridas, piñones y dátiles si lo decidimos así, y la mitad de la mezcla de las galletas con mantequilla. El resto de galletas lo reservamos.

Estiramos la masa de hojaldre bien fina, encima de papel de hornear.

Añadimos las galletas que reservamos junto a las nueces (trituradas previamente), sobre un tercio de la masa.

Encima ponemos la mezcla de la manzana, y acabamos enrollando desde el lado del relleno.

Precalentamos el horno a 210º, calor arriba y abajo.

Pintamos el rollo con huevo batido y horneamos aproximadamente unos 40 minutos a 190º de temperatura, con calor sólo abajo (para que no se nos tueste en exceso por encima).

Sacamos, espolvoreamos de azúcar moreno y dejamos enfriar sobre rejilla, aunque también podemos degustarlo tibio, como se hace originariamente.

Si os gusta con azúcar glas por encima, debemos dejar enfriar bien o ponerlo justo cuando se vaya a servir.