Mousse de jijona

Mousse de jijona

El mousse de jijona es muy fácil de hacer, lo único complicado ha sido buscar turrón fuera de las fechas navideñas, pero después de muchos intentos lo conseguí, la causa se lo vale y mucho!!

Vamos con la receta, necesitamos...

Para la base:

una plancha fina de bizcocho genovés.

Para la mousse:

1 paquete de turrón jijona (250g)

2 huevos M a los que separamos yemas y claras

50g azúcar normal

200ml nata para montar

100ml leche

6 hojas de gelatina neutra

1 chorrito de ron 

1 pizca de sal

Almendra picadita o crocanti.

Para el almíbar:

70g agua + 60g azúcar. Removemos en frío y todo al micro unos minutos. Cuanto más tiempo se deja más se carameliza.

Elaboración:

Montamos la nata y la reservamos en un bol grande.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos también.

Desmenuzamos a mano el turrón, a cachitos muy pequeños. Reservamos.

Hidratamos las hojas de gelatina en un plato con un poco de agua.

En un cazo mezclamos las yemas con el azúcar (en frio), añadimos la leche tibia, un chorrito de ron y batimos unos 5 minutos con calor flojo. 

Añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos unos segundos. Paramos el fuego y añadimos el turrón desmenuzado. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea, sin que quede ningún trocito de turrón. Debe quedar como una papilla fina.

Lo dejamos enfriar para incorporarle la nata montada, con movimientos envolventes para que no se nos baje. Añadimos de la misma forma las claras, con cuidado de que no se bajen.

En un recipiente desmoldable ponemos la plancha de bizcocho genovés y lo empapamos bien del almíbar frío. Volcamos encima la mousse y la reservamos en la nevera, mejor de un día para otro. Para decorarla hay que esperar unas horas hasta que haya cuajado bien.

Si lo preferís se puede congelar y tomarlo como una tarta semifría.

Que vaya de gusto!!