Coca de Sant Joan II

Coca de Sant Joan II

Voy a explicaros mis pequeños cambios para conseguir una coca que sea más fácil de hacer, sin esperar al último momento. Ya sabemos que vamos muy liados y si conseguimos hacerla tranquilamente sin esperar tiempos de fermentado y demás, pues mucho mejor. Ya sabéis de mi insistencia en utilizar los levados en frío y ahora voy a animaros a utilizar prefermentos, un poco de masa vieja para añadir a nuestra nueva masa. Con ello conseguimos más cuerpo, que aguante más tiempo tierna y mejor sabor.

Es una mejora de la otra coca de sant joan que tengo publicada, la intención es simplificar su elaboración y poderla hacer entre semana, cuando tengamos tiempo y dejar para el último día, únicamente, el horneado.

Ingredientes:

100g de prefermento,o sea, de masa antigua que hemos dejado fermentando en la nevera, dentro de bote cerrado); yo he utilizado masa del pan redondo.

150g maizena

150g almidón agrio de mandioca

50g leche en polvo

30g trigo sarraceno (si no tenemos lo ponemos de leche en polvo)

80g azúcar

10g sal

1cta goma xantana

3 huevos enteros y una clara, tamaño mediano

1 taco de levadura fresca

140g leche o agua

40g anís (si no lo ponemos los 40g los añadimos de leche)

60g mantequilla a temperatura ambiente

ralladura de limón y naranja 

piñones, fruta confitada, azúcar... (lo que gustemos para decorar)

Empezamos sacando nuestra masa antigua de la nevera para que se vaya atemperando.

Espumamos la levadura junto a 40g de leche y una cucharadita de azúcar. Lo incorporamos a la mezcla de harinas, leche en polvo, azúcar, sal, goma xantana y ralladuras. Mezclamos todo bien con las barillas. 

Mezclamos en otro bol los huevos, la mantequilla blandita, el anís y la leche o agua restante. Lo amasamos unos minutos y lo añadimos a la mezcla de harinas y levadura. Y finalmente incorporamos el prefermento o masa antigua. Amasamos de nuevo hasta conseguir una textura homogénea.

Lo metemos en un tupper o bol tapado con film y lo dejamos reposar en la nevera hasta el momento en que queramos formar y hornear. Yo aconsejo dejarlo mínimo 12 horas y máximo 4 días, ya que lleva huevo. No nos debemos preocupar si vemos una mezcla muy líquida, debe ser así para conseguir la textura de un brioche.

Cuando queramos hornear, es tan fácil como sacar la masa de la nevera y directamente lo abocamos encima de papel de hornear y damos forma que seguramente será con espátula porque aunque mejora su manipulación sigue siendo bastante pegajosa. Una vez formada la coca la podemos decorar con lo que más nos guste: crema pastelera y piñones, piñones y azúcar, frutas confitadas... 

Ponemos nuestra masa a hornear, sin precalentamiento, a 160º, que seguramente diréis es poca temperatura, pero es una masa sensible al calor y se nos puede quemar fácilmente. La ponemos bastante arriba en el horno y con calor abajo hasta que la tenemos. Aproximadamente son unos 15 minutos para hornear la mitad de la masa, dependiendo de las particularidades de nuestros hornos. Con ello conseguimos una coca pequeña, como la que yo os presento.

Dejamos reposar 2 minutos con la puerta entreabierta y sacamos para enfriar encima de rejilla.

Espero que paséis una buena verbena de Sant Joan!!!

Aquí están las cocas que he preparado para compartir con los amigos este año, espero que os animéis a probar de hacerlas vosotras, vale mucho la pena.