Pan dulce de cerezas

Pan dulce de cerezas

Estamos al inicio del verano y ya llegaron mis deseadas cerezas. No hay fruta que me guste más que ésta; si empiezo a comer ya no puedo parar, tengo una atracción fatal hacia ellas!!
Aprovecho para mostraros una receta que ya hice la temporada pasada, cuando me dejé liar en el grupo de 500.000 recetas para celiacos en esto de experimentar en la cocina y que tanto les está gustando a los de casa. Por qué será? 
Esta receta ha sido una mezcla del rotollo de nutella de Famalap y de la tarta de cerezas de Ile. Ya me diréis que os parece. Vamos a ello... empezamos con una foto.

          Ingredientes de la masa:

50g de harina de Maizena + 25g de fécula de patata

75g de almidón agrio de yuca (Yoki)

75g de leche en polvo

30g de azúcar

5g de sal

1 huevo mediano

½ sobre de levadura de panadería maizena

30g de mantequilla a temperatura ambiente

75g de leche

40g de nueces molidas y una pizca de almendras molidas

        

        Ingredientes del relleno de cerezas:

          250g de cerezas

          200g de azúcar

          100g de agua

          2 cdas de maizena

Elaboración: 

Como el relleno de cerezas debe enfriarse, será lo primero que haremos.

Descorazonamos las cerezas. Ponemos en una cazuela el azúcar, el agua

y la maizena, mezclamos bien y añadimos 4 o 5 cerezas, estrujándolas

estrujándolas para que suelten el jugo.

Lo llevamos al fuego sin dejar de remover en ningún momento y en el

primer hervor sacamos las cerezas y seguimos moviendo unos dos

minutos más. Lo sacamos y añadimos el resto de cerezas y mantequilla.

Removemos hasta conseguir derretir bien la mantequilla.

Para la masa ponemos en un bol todos los ingredientes secos excepto

las nueces y la almendra molida. Integramos y incorporamos el huevo, la

leche y la mantequilla. Batir para integrar bien y conseguir que los

sólidos tomen consistencia, durante unos 10 minutos.

Dejar reposar la masa tapada con film aproximadamente unos 30 min.

Una vez pasado el tiempo, manchar la mesa con maizena y amasar.

Añadimos las nueces un poco molidas y amasamos hasta que no sea 

pegajosa.

Partimos la masa (proporción 2/3 para la base y 1/3 para la tapa).

Reservamos la parte pequeña y trabajamos la masa grande con el rodillo

hasta extenderla y que nos sobren unos dos centímetros del diámetro 

del molde que usaremos. Lo introducimos dentro del molde engrasado.

Untamos con las almendras molidas y añadimos la crema de cerezas que

ya está fría.

Ponemos la tapa del pandulce, que primero hemos extendido bien y lo

sellamos de forma rústica: bien cerrada por todo el borde pero sin sufrir

mucho si la salsa sale por algún rincón de la tapa. Pintamos con huevo y

espolvoreamos azúcar generosamente. Dejamos reposar alrededor de

una hora, y mientras precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo

Pasado ese tiempo, dejamos el calor de abajo e introducimos un bol con

agua. Horneamos hasta que el pan dulce queda cocido y dorado.

Aproximadamente cocerá unos 50 minutos, ya sabéis que dependerá de

nuestro horno.

Sacamos, enfriamos sobre rejilla y ya la tenemos lista para degustar!!