Pastel de macarrones sin gluten

Pastel de macarrones

Hace meses vi por las redes sociales un pastel de macarrones que se me que quedó grabado en la mente y pensé que un día lo haría. Es una forma diferente de presentar a nuestros peques unos sencillos macarrones o porqué no, para una celebración desenfadada.

En un principio iba a hacerlos con pasta Farabella, que es la que uso para hacer los canelones pero me quedaban solo tres... Así que ya que estaba decidida, pensé en hacerlos igualmente con unos simples macarrones. Han quedado tan resultones que seguro que repetiré receta y entonces ya os pondré foto con los canelones, que todavía tienen que quedar mejor.

Para hacer la entrada al blog he vuelto a mirar en internet, para ojear como podría llamarlo y he descubierto que es un pastel que su origen no es italiano; es típico de la gastronomía griega y se le llama "pastitsio". Es ligeramente diferente porque intercala capas de salsa con la pasta y ésta está dispuesta horizontalmente.

Si queréis hacer este pastel para todos los comensales como tarta grande podéis usar un molde desmoldable para poder poner los macarrones o canelones en vertical y poder emplatar fácilmente cuando desmoldamos. Yo os pongo foto de como lo he hecho para que entendáis que sencillo resulta. Lo único que os aconsejo es usar unos guantes porque hay mucha manipulación con las manos.

Unos sencillos macarrones pueden convertirse en una buena opción para una comida informal, no os parece? 

Y ahora vamos a la receta.

Ingredientes (4 personas): 

400g macarrones (o canelones)
250g de carne picada (mezcla de vacuno y porcino)
2cdas tomate frito
3cdas almidón de maíz (maizena)
250ml leche
1cda de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
queso parmesano
aceite de oliva 
pimienta
sal


Cocemos la pasta y mientras preparamos la salsa.

Ponemos en la cazuela un poco de aceite y sofreímos la cebolla rallada, sin que se tueste, añadimos la zanahoria rallada y pochamos. Echamos la carne y salpimentamos. Cuando la carne ya está hecha le añadimos una cucharada de tomate frito y reservamos.

En una cazuelita preparamos una salsa bechamel. Primero deshacemos la mantequilla y justo cuando está deshecha sacamos un momento la cazuela del fuego y echamos la maizena, deshacemos bien y volvemos a poner al fuego. Tostamos un poco la mezcla, hasta que notamos que empieza a hervir, con cuidado de que no se tueste. Ahora incorporamos la leche, una pizca de sal y vamos removiendo sin parar, para que no se formen grumos, hasta que empieza a espesar y se notan las burbujitas de que empieza a hervir la leche. Echamos una cucharada de tomate frito, diluimos y retiramos del fuego. 
Reservamos la mitad de la bechamel y juntamos el resto con la mezcla de carne picada y mezclamos bien. Probamos y si es necesario rectificamos de sal.

Ahora ya vamos a montar la ración, así que cogemos un bol poco profundo y ponemos un lecho de la salsa que tiene carne. Disponemos encima los macarrones de forma vertical (para ello inclinamos el bol de forma que los macarrones quedan en posición casi horizontal) y cuando está todo el bol lleno (para que no se nos caigan los macarrones) echamos la bechamel, que teníamos reservada, por encima para que vayan rellenándose de ésta. Espolvoreamos con parmesano rallado o en virutas y gratinamos en el horno, justo el tiempo para que el queso se funda.

Nota: si queremos hacer un pastel para cuatro procedemos igual pero lo hacemos con un molde desmontable, para que sea fácil pasarlo a los platos.

Y ya no me queda más que deciros, que vaya de gusto!!!

Mille crepe al punto de dulce

Mille crepe al punto de dulce

Cuantas ganas tenía de poner esta receta, la he tenido en la cabeza esperando un par de semanas y como no encontraba momento especial para hacerlas, he decidido que lo hacía sí o sí. Mañana los compañeros de mi marido tomarán postres, jejeje.
Aprovecho la ocasión y lo hago pensando en un reto dulce de unas compañeras de facebook. A ver si se animan y participamos cuantas más mejor.

Vamos a la receta, aunque es tan simple que no se puede decir casi que hay receta. Es de esos postres o meriendas que haces en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes para los crepes: 

2 huevos grandes

200ml nata con 35% de materia grasa

100ml leche

80g harina de arroz

40g harina fina de maiz (maizena)

150g chocolate blanco fondant

colorante en gel 

Derretimos el chocolate y lo mezclamos con el resto de ingredientes en el vaso de la batidora de mano. Lo mezclamos bien y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Repartimos la mezcla en cuatro cuencos y ponemos un poco de colorante en cada uno de ellos, en progresión para que los creppes sean de más oscuros a más claros al montar el mille crepe.

Untamos una paella antiadherente con aceite de oliva y quitamos el resto con un papel de cocina. Calentamos y echamos un poco de masa para hacer el crep. Cuando vemos que empiezan a separarse mínimamente los bordes, le damos la vuelta y hacemos por la otra cara, lo justo para que se caliente y sacamos, los vamos apilando en un plato.

Notas: Podéis poner 300ml de leche y eliminar la nata, si os va mejor. O poner leche de almendras, de soja...

Para darle color podéis usar jugo de remolacha, de fresa o de granada, si lo queréis colorear de forma natural.

Si lo preferís podéis usar la receta tradicional de crepes: Por cada huevo, 100g harina de arroz, 50g de maizena, una cda. de aceite de oliva, una pizca de sal y 250ml de leche.

Relleno:

300g queso philadelphia

150g dulce de leche

Mezclamos bien y ya tenemos el relleno, así de simple.

Montaje:

Ponemos un crep y lo untamos con la crema, otro crep y crema... y así sucesivamente hasta que acabamos con el último crep. Queda bonito si vamos poniendo los más oscuros debajo y hacemos un degradado hasta acabar con los crepes más claros encima de todo.

Animaros a hacerla, es sencilla y rápida de hacer. 

Con una sencilla batidora de mano y una paella antiadherente 

la hacéis en un plis plas!!

Tarta de nata y fresas, sin gluten y sin azúcar

Tarta de nata y fresas, sin gluten y sin azúcar.

Buenos días!! Hace un día de sol precioso, con una luz que invita a salir a pasear. Parece que se va apoderando, poco a poco, todo de energía y de calor como si ya estuviésemos en puertas de la primavera. Aquí los almendros están todos blancos, llenitos de flor. Me encanta la flor del almendro, tan sencilla y tan delicada.

El día vuelve a alargar las horas y me va contagiando con sus ganas de hacer cosas. Me apetecen sabores más frescos y afrutados y ahí está la causa de la tartita que hoy os propongo hacer. 

Queréis ver como es el interior?

Tenéis bastante para animaros a hacerla? porque es un postre perfecto para hacerse un homenaje, y como no lleva azúcar no tendremos remordimientos de conciencia ni cogeremos peso. El bizcocho es un genovés y poco hidrato de carbono nos va a aportar, así que es perfecta para diabéticos.

Y ahora, vamos ya con la receta.

Ingredientes: 

Bizcocho genovés

4 huevos medianos

12g de sucralín (120g azúcar)

80g harina de arroz

40g harina fina de maíz (maizena)

1/4cta goma xantana

1 pizca de sal

Relleno y cobertura

400g nata para montar

4cdas edulcorante en polvo (120g azúcar glas o al gusto)

125g queso mascarpone

500g fresas

"Almíbar" (infusión)

50ml leche

la parte amarilla de la piel de medio limón

un trocito pequeño de canela en rama

Elaboración:

Empezamos por el genovés. Para ello batimos a velocidad rápida los huevos y el sucralín, aproximadamente 10 minutos. 

Añadimos las harinas, xantana y sal, tamizadas. Mezclamos con espátula con movimientos envolventes para que no reduzca el volumen.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno o en un molde rectangular. Echamos la masa de forma uniforme por toda la superficie del molde. 

Horneamos a 170ºC durante 10 minutos. 

Sacamos y dejamos enfriar. Si lo hacemos un día antes de montar la tarta, mejor. Así no se nos romperá al manipularlo.

(si lo hacemos el mismo día, lo dejamos destapado a temperatura ambiente para que se seque un poco).

Preparamos el relleno y cobertura, montando la nata junto al edulcorante y el mascarpone. No me ha dado ningún problema de que monte porque he usado nata vegetal, pero si usáis la nata tradicional, empezais batiendo la nata, al poco incorporais a pocos el mascarpone y la mitad de edulcorante, y casi al final añadís el edulcorante restante.

Hacemos una infusión de leche con la piel de medio limón y un trocito de canela en rama. Dejamos enfriar bien para mojar el bizcocho.

Cortamos las fresas en trocitos y reservamos un par enteras, además de alguna cortada en rodajas.

Cortamos tres discos de 18cm del genovés, para empezar a montar la tarta.

Mojamos el primero con la infusión y ponemos relleno de nata y trocitos pequeños de fresas. Repetimos la operación y acabamos con otra capa de genovés empapada también en la infusión de leche. 

Cubrimos el lateral y la parte superior con una capa fina de nata y queso.Volvemos a repetir la operación para dar grueso de cobertura y tapar trocitos de fresas que pueden verse.

Decoramos la parte superior y el lateral. Yo he hecho una flor con rodajas en vertical de las fresas y medias esferas para poner alrededor de toda la base de la tarta.

La dejáis reposar unas horitas en la nevera, para que tome bien los sabores y ya la tenéis lista para comer. 

Pensad que la podemos hacer con la fruta que más nos guste. 

Si os decidís a hacerla me encantaría que me contáseis que os ha parecido.

Mousse de chocolate blanco

Mousse de chocolate blanco y fresas, sin gluten

Para una pequeña celebración, un buen postre, un momento diferente... nos vale para cuando queramos. Estos días he visto muchos corazones y tartas de San Valentín, y aunque no es una fecha que celebre porque soy de Sant Jordi, me ha contagiado la magia de una tarta bonita, con corazoncitos rojos... Y es que, sabéis? me encanta el color rojo; símbolo de relaciones humanas, de emociones, de positivismo...

Así que aprovechando que vi un bizcocho red velved que puso Sandra Aspuru en su blog, me lanzé a hacerlo y como eso de hacer tal cual no puede ser y no va conmigo,  siempre hay algún tuneo o aportación de por medio. Hice el bizcocho con cobertura de chocolate blanco y unos corazoncitos de galleta y

como sobró parte de masa, ya empecé a pensar en que usar ese disco rojo que tenía. El rojo, el blanco... pues una mousse de chocolate blanco con base de bizcocho rojo!! Y aquí tenéis el resultado.

Ingredientes mousse:

100g chocolate blanco (Nestlé Postres)

3 huevos

100g azúcar (si puede ser glass, si no lo tienes normal)

200ml nata para montar

4 hojas gelatina neutra

Derrite el chocolate blanco y reserva.

Monta las claras de  huevo a punto de nieve y reserva.

Monta la nata y reserva, también.

Pon en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría, para hidratarlas bien.

Bate las yemas con el azúcar hasta que notas que blanquea. Añádele el chocolate fundido.

Sacas las hojas de gelatina del agua y las calientas en un cazo al fuego, hasta que se derritan. Las incorporas en hilillo, poco a poco, al bol de las yemas y mezclas con un tenedor.

Incorporamos la nata montada y por fín las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes para que se mantenga el volumen de la mezcla.

La mousse ya la tenemos, únicamente nos quedará ponerla en una copa de cristal o si queremos hacerla como aquí, sobre una base de bizcocho o galleta para que nos quede como una pequeña tarta.

Os enseño también el bizcocho red velved con chocolate blanco fundido como cobertura y los detalles de los corazones de galleta, que se pueden hacer con la misma receta de los arbolitos navideños.

Pastel de verdura

Pastel de verdura 

Historia de un pastel que sin yo saberlo, se convirtió en pastel sin gluten.

El domingo pasado me metí en la cocina, pensando en sacar tensión porque no estamos pasando muy buenos momentos que digamos. Suelo cerrarme en la cocina, trasteo, pienso que puedo hacer y meter las manos en la masa me relaja; así que eso es lo que hice. 
Como a mis princesas no les gusta mucho la verdura y pensaba utilizar unas cuantas, decidí que usaba una masa quebrada glutanera para mi compi y para mí, comprada el día anterior. Así dejaba la última masa de hojaldre singlu que quedaba en la nevera para hacer unos croissants o napolitanas para la merienda del domingo o el lunes.
Hago mi pastel y lo dejo enfriando y pienso: ¡Bien! tengo comida para el lunes y me gusta el resultado, una forma diferente de comer verduritas.
Hasta aquí bien, eso parece ¿no? 
Pongo foto de mi pastel en facebook y me supo mal no poder ponerla en el blog, porque si todo es sin gluten no voy a engañar a nadie poniendo foto algo que contiene trigo. 
Anoche y digo anoche, que era ya lunes, me dí cuenta que la masa que había usado era la de hojaldre sin gluten. ¡¡¡Joooo!!! menuda equivocación...
No es bueno tener la cabeza en otro sitio que en lo que estás haciendo, eso está claro. 
Y esta es una historia con moraleja, desde luego no compro más masas elaboradas con gluten que compartan la nevera, no fuese el caso que en lugar de comerme yo la de mi hija, fuese ella quien tuviese problemas por mis despistes.  A partir de ahora, masas sin gluten para los cuatro.
Lo bueno del error que pongo la receta y la foto en el blog y la comparto con todos.

Ingredientes:

-1 lámina de pasta de hojaldre (yo usé Adpan)

-Verduras al gusto, o para aprovechar las que tienes, yo he puesto brócoli, zanahoria, coliflor y calabaza. No os pongo cantidades porque lo hice a ojo, pero no os preocupéis si os pasáis, siempre puedes aprovechar lo que te quede para hacer un puré bien rico.

-200g de bacon troceadito

-aceite de oliva

-3 huevos

-180ml nata 

-50ml leche

-sal y pimienta

Empezamos cociendo las verduras. Yo he puesto un ramillete pequeño de brócoli, una cuarta parte de coliflor, un par de zanahorias y un trozo generoso de calabaza. Escurrimos y reservamos.

Ponemos el hojaldre dentro del molde que queramos usar y recortamos lo que sobra. El sobrante lo hacemos una bola y lo volvemos a estirar con un rodillo, que usaremos para hacer tiras. Serán la parte superior de nuestro pastel.

En un bol, ponemos los huevos, nata, leche un poco de sal y pimienta. Y aquí añadiría algún queso que nos guste y aporte un poco de sabor porque quedó un pelín soso. Batimos y reservamos.

Pasamos un poco el bacon por la sarten con un poquitín de aceite de oliva y cuando lo tenemos añadimos el brócoli.

Dentro de la masa que tenemos en el molde, ponemos una primera capa de este brócoli con el bacon, encima los trocitos de zanahoria, una capa superior de coliflor y la última será la de calabaza troceadita. Rellenamos con la mezcla líquida de huevos... y lo acabamos con las tiras de hojaldre. 

Así queda antes del hornear

Precalentamos el horno a 180ºC y lo dejamos hornear unos 45/50 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar un ratito dentro del mismo molde. Desmoldamos y acabamos de enfriar en rejilla. 

Ya lo tenemos listo para comer, espero que os guste y os animéis a hacerlo. 

Yo hace años que no lo hacía y volveré a repetir en breve. 

Es más, tengo otra idea para hacerlo que no creo que tardéis en ver, jejejeje.

cookies colorines

Cookies colorines

No tengo constancia, lo sé. Hace dos días puse aquí una receta y antes hacía 15 días... pero bueno, tengo una nueva recetita y no puedo esperar para compartirla, esta vez de galletas.

Ingredientes: 

80g harina arroz
80g harina de maiz fina (maizena)
80g almidón dulce de mandioca
90g mantequilla
4 cdas miel
1 huevo mediano
1/4 cta goma xantana
140g lacasitos troceados


Picamos los lacasitos en un mortero, con cuidado para no hacerlos demasiado pequeños (el polvillo que se crea hace una mezcla gris que no enbellece mucho la masa).
En un bol, mezclamos todos los ingredientes, excepto los trozos de lacasitos. Estos se incorporan al final, cuando ya hemos amasado todo bien. 
Hacemos bolas que chafamos un poco y las vamos depositando encima de la bandeja de horno, previamente tapada con papel de hornear.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos aproximadamente 15 minutos, pero sin dejarlo más tiempo porque endurece las galletas.
Dejamos enfriar encima de rejilla y guardamos en caja metálica, esperando que nos las comamos.

Aquí está el corte, donde se ven muy bien todos los trocitos de lacasitos y sus colores.

Espero que os animéis a hacerlas, son muy, muy fáciles.

Bizcocho de zanahoria y pera

Bizcocho de zanahoria y pera

Este bizcocho ya lo he hecho unas cuantas veces, tanto en casa como para compartir con amigos y siempre gusta. Es un bizcocho muy jugoso y que sorprende, y que se debe hacer en el mismo día en que lo vamos a degustar, porque como sus ingredientes son húmedos, pasadas las horas esa humedad crece y no le favorece. Pero os animo a hacerlo porque es sencillamente delicioso!! 

Es una receta que sencillamente la he adaptado a ingredientes sin gluten, de otra bloguera que la hace exactamente igual. Ella dice que es más bien un bizcocho de pera y zanahoria y casi que os diría que es así, lo que aporta la pera es increible. Me sorprende cada vez que lo hago el hecho de que la zanahoria es rallada y cruda y la pera no dirías nunca que la lleva, aunque sin ella no sería el mismo bizcocho. Gracias Eskarina por semejante delicia!! Ella a su vez lo ha sacado del libro de Peggy Porsche.

La primera vez que lo hice fue sencillamente el bizcocho para notar todo su sabor, los aromas que dejan en la boca sus ingredientes. Como hemos repetido varias veces y ya queda como imprescindible en casa, he hecho caso a Eskarina y le he puesto cobertura de chocolate también; sencillamente chocolate blanco derretido y echado encima del bizcocho. Si antes era bueno, ahora es buenísimo!!! 

Os dejo la receta y después una foto del bizcocho en forma de plumcake y con la cobertura blanca. 

Ingredientes:

140ml aceite de girasol

200g azúcar moreno

80ml huevo batido (2 medianos)

1cta esencia vainilla

8g nueces trituradas

320g zanahorias ralladas (crudas)

280g pera troceada (los trocitos que se puedan percibir un poco)

190g harina de arroz 

100g harina fina de maiz (maizena)

3/4cta bicarbonato

3/4cta levadura química

3/4cta canela molida

una pizca de sal

Chocolate blanco fondant Nestlé Postres (opcional, por si lo queréis cubrir)

Batimos el azúcar y el aceite y la sal.

Echamos los huevos batidos y la vainilla, poco a poco, integrándolo bien.

Añadimos la zanahoria rallada, la pera troceada y las nueces picaditas, mezclamos.

Agregamos en dos veces los ingredientes secos, mezclados previamente.

Horneamos en un molde engrasado aproximadamente 45 minutos (tenemos que pensar que son ingredientes muy húmedos), a 180ºC.

Si os animáis a cubrirlo hacedlo con chocolate blanco, directamente derretido y puesto cuando el bizcocho ha enfriado bien. Si dejáis cuajar el chocolate es una explosión de sabor y textura encontrar el crujiente del chocolate junto a la jugosidad del bizcocho.