Muffins de manzana y limón

Muffins de manzana y limón

Hace unos días compré un libro de muffins y empecé por hacer estos de manzana. Se mantienen tiernos durante días y tienen un sabor muy suave.
Si queréis mirar el libro se llama "Muffins. Pequeñas exquisiteces para todos los paladares" y lo compré en el Lildl.



Ingredientes:

250g manzanas 
2cdas zumo de limón
160g harina de arroz
90g maizena
2ctas levadura en polvo
1/2cta de bicarbonato sódico
1 huevo
125g azúcar 
la raspadura de 1/2 vaina de vainilla
80ml aceite 
250g queso mascarpone
1puntita de goma xantana



Elaboración:

Lavamos las manzanas, descorazonamos y cortamos a daditos. Las rociamos con el zumo de limón.
Mezclamos las harinas de arroz y maizena con la levadura y bicarbonato sódico (yo usé del sobre morado de los sobres dobles de gasificantes hacendado).
Batimos el huevo, añadimos el azúcar, la vainilla, el aceite, el queso mascarpone y los dados de manzana. Mezclamos con la espátula y finalmente incorporamos la mezcla de harinas. 
Ponemos la mezcla en la nevera mientras se precalienta el horno a 180ºC. 
Llenamos las cápsulas de papel (yo esta vez las hice directamente en la bandeja) y las ponemos dentro de un molde de magdalenas para que éstas suban hacia arriba y no se desparramen hacia los lados.
Horneamos aproximadamente unos 30 minutos a 180ºC, dependerá de la temperatura que coge nuestro horno.
Sacamos y dejamos reposar 5 minutos antes de desmoldar y enfriar encima de rejilla.

Espero que os animéis a hacerlas, como veis no tienen ninguna complicación!