Bizcocho crujiente de almendras

Bizcocho crujiente de almendras

Este fin de semana ha sido intenso; soy castellera y junto a todos mis compañeros hemos conseguido un "castell" nuevo en nuestra historia, el siete de siete. Las emociones han salido, hemos reído y llorado, nos hemos abrazado porque sabemos que todo esfuerzo tiene su recompensa en algún momento y éste ha sido el nuestro. Ayer estaba cansadísima pero feliz, igual que me siento hoy... además también hoy es mi santo, así que, qué mejor forma de celebrarlo que compartiendo con vosotros un rico bizcocho de almendras!!

Que sepáis que el bizcocho es para todos, pero lleva dedicatoria. Es un bizcocho pensado para celebrar con mis compañeros castellers, porque somos una pequeña gran colla!!!!

Podéis usar la receta de bizcocho que más os guste, yo suelo hacer la del yogur adaptada a sin gluten, que siempre me da muy buenos resultados. 

Las medidas las hago con un vasito de yogur, así que en los ingredientes os viene como 1 vasito (130g).

Para la capa crujiente:

150g almendras troceadas, picadas o laminadas

130g mantequilla

100g azúcar

Para el bizcocho:

3 huevos medianos

2 vasitos de azúcar

2/3 partes de un vasito de aceite de girasol

1 vasito de yogur natural

2 vasitos de harina de arroz

1 vasito de almendra molida (si lo preferís podéis poner maizena)

1 punta de goma xantana

1 sobre de levadura química

Un montoncito de uvas pasas, opcional para poner dentro del bizcocho.

Empezamos preparando lo que será nuestra capa crujiente, mezclando en la amasadora la mantequilla y el azúcar. Una vez está bien mezclado añadimos la almendra troceada o laminada (el grueso será a nuestra elección, yo la compro ya laminada o troceada). Reservamos.

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta conseguir que quede de un color blanquecino. Añadimos la medida de aceite y la de yogur y volvemos a batir bien. 

Añadimos las harinas, levadura y goma xantana, tamizadas y en tres veces y lo incorporamos con una espátula, de forma suave, para que no reduzca el volumen de la masa.

Si vamos a incorporar uvas pasas ahora es el momento, previamente enharinadas para que no se nos vayan todas al fondo cuando horneamos.

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos la masa en un molde desmoldable y engrasado.

Horneamos el bizcocho 25 minutos y lo sacamos del horno para ponerle encima la mezcla de azúcar, mantequilla y almendras; lo volvemos a meter en el horno. Acabamos de cocer durante unos 15/20 minutos más. Sacamos el bizcocho y dejamos que enfríe un poco dentro del mismo molde y lo desmoldamos y acabamos de enfriar encima de rejilla.

Aquí tenéis imágenes de la masa con las uvas pasas antes de hornear, así como la mezcla del crujiente en la amasadora, puesta encima del bizcocho a medio hornear, y el resultado final. 

Y junto a una foto del corte os digo que vaya de gusto!!!