Panecillos bauleros

Panecillos bauleros

Me llamaréis cansina pero seguiré insistiendo hasta que consiga que vosotros también lo uséis, el prefermento. 

Hoy voy a enseñaros el cambio de un pan con prefermento y con levados en la nevera. El pan rico como las buenas comidas se hace poco a poco, tiene que fermentar lento y entonces la masa nos regala cosas como ésta.

La receta que he usado la tengo publicada, son los panecillos bauleros sin levadura. La diferencia no está en las harinas, sino en ponerle 100g de prefermento y añadirle un poco más de agua, 80 gramos.

Ahora voy a enseñaros lo que pasa cuando hacemos las cosas deprisa pensando que no puede modificar mucho el resultado final.

Anoche preparé la masa y quise hornear cuatro panecillos porque no tenia nada de pan para el desayuno. Hay que ver lo mala consejeras que son las prisas, verdad? 

El panecillo horneado anoche, con una hora de levado dentro del horno apagado pero con la luz para generar algo de temperatura. 

Sí, podéis decirlo, parece un platillo volante. De gusto bueno, pero muy compacto de miga.

Ahora voy a enseñaros el que horneé esta mañana, después de 10 horas de reposo en la nevera. Todo lo demás es exactamente igual que en el platillo.

Con la pinta que tienen incluso los que no somos celíacos en casa hemos probado sin pensarlo semejantes panecillos. Me quedan los justos para la merienda, pero vaya merienda...

Si queréis hacerlos usad la receta de los panecillos bauleros sin levadura, quitais los sobres de gasificantes y cuando mezcléis el huevo, el aceite y la leche o agua, tenéis que añadir 100g de prefermento y 80gramos más de líquido, añadís las harinas y todo lo demás igual. Lo dejáis levar en un bol tapado con film transparente en la nevera unas horas, más de 8 si es posible, y con una cuchara lo ponéis en los moldes porque es como una mousse. Horneais igual y voilà!! tenéis unos ricos panecillos hechos totalmente con harinas naturales, sin mixes comerciales.