Delicias hojaldradas

Delicias hojaldradas

Hoy traigo una receta que no ha sido idea mía sino de mi hija. El fin de semana estuvo trasteando por internet y vió unas imágenes de unas tortas de reyes típicas para estas fechas, francesas, que sólo verlas ya se te hace la boca agua. Van rellenas de una crema, la frangipane, que es una mezcla de dos cremas: pastelera y de almendras. Las imágenes en cuestión son de La receta de la Felicidad que ha hecho una versión individual en lugar de una gran torta. Así que ayer nos pusimos manos a la obra trabajando en equipo.

Ingredientes: 

Dos láminas de hojaldre, yo puse el fresco de Adpan

La clara de un huevo 

Crema pastelera: 

125ml leche

10g maizena

1 yema de huevo

30g de azúcar avainillada

Crema de almendras:

50g mantequilla

80g azúcar

2 huevos

100g almendra bien molida

Empezamos por la crema pastelera que tiene que enfriarse. 

Hervimos 100ml de leche junto al azúcar avainillado.

Mezclamos la maizena con los 25ml restantes de leche. 

Batimos la yema y la añadimos a la maizena y leche.

Añadimos la leche hervida y removemos sin parar, lo volvemos a poner en el fuego hasta que empieza a espesar. Lo reservamos cuidando que no se forme una costra encima, para eso lo tapamos con film sin dejar capa de aire encima.

Ahora preparamos la crema de almendras. 

Batimos la mantequilla en pomada junto al azúcar, hasta que blanquee.

Añadimos los huevos, uno a uno, y por último la almendra molida.

Mezclamos las dos cremas cuando la pastelera esté FRÍA y conseguimos la crema frangipane

Cortamos las láminas de hojaldre, que deben estar bien frías, con un cortador de galletas redondo. Cortamos seis del diámetro mayor y otras seis con un cortador con un diámetro menor.

Ponemos el disco mayor encima de papel de hornear y rellenamos con la crema que nos resultó, la frangipane, dejando 1cm holgado (a todo el alrededor) de margen hasta el final del disco. 

Tapamos con el disco menor y pintamos con la clara batida la parte superior de la masa más pequeña y la parte sin crema de la de abajo, para que se enganche bien. Con los dedos vamos enganchando el disco inferior con la tapa y después nos ayudamos para sellarlo con un tenedor.

Dejamos enfriar una hora en nevera o un poco menos en el congelador, para que el hojaldre se mantenga bien frío.

Lo sacamos y volvemos a pintar la parte superior de la galleta que nos quedó, con cuidado. Clavamos un cuchillo en el centro para que pueda salir el vapor cuando se hornea y le hacemos el dibujo que nos apetezca con cortes que no lleguen hasta la crema, pero un poco profundos.

Lo volvemos a meter en la nevera mientras se precalienta el horno, a 200ºC y calor arriba y abajo.

Horneamos unos 15 minutos y enfriamos en rejilla. 

Se puede comer tíbia o fría.