Montaditos para ocasiones especiales

Montaditos para ocasiones especiales

Hoy os voy a enseñar parte de nuestra cena de fin de año, a base de picoteo y que he podido hacer gracias a recetas sencillas que tiene Sandra del blog Webos Fritos. Os vais a encontrar la foto y a continuación la receta porque hay unas cuantas, aunque no comportan ninguna complicación.

Para hacer una comida o cena necesitamos tener todos los ingredientes preparados de inicio y saber que montaditos necesitan mayor tiempo de preparación, si deben ir a la nevera o congelador y ya por último agilidad a la hora de montarlos.  Vamos a ello!!

Tostas rojas

Tostas rojas, donde lleva de abajo a arriba, mermelada de tomate, pimientos del piquillo y anchoas en aceite (que no deben ser saladas porque el gusto del bocado cambia completamente).

  Bombones salados

Bombones salados, para lo que necesitamos aproximadamente unos 100g de lonchas de jamón de pato cortadas bien finitas, 1/2 mango picado bien pequeño, 100g de queso de cabra, 30g de nueces picadas.

Forramos una cubitera de hielo con el jamón y dejando que los extremos salgan de ella para poder envolver el relleno al final. En un bol mezclamos el queso de cabra, las nueces, el mango. Rellenamos los moldes con la mezcla de forma apretada para que los bombones tomen bien la forma, tapamos con el jamon que sobresale y los metemos en el congelador durante un ratito para que tomen forma. Los sacamos justo para llevar a la mesa y así nos aseguramos que no se deforman.

Bocaditos negros

Bocaditos negros, con una base de panecillos redondos, morcilla de burgos un punto picantita, piñones previamente tostados y manzana troceada.

Los panecillos que he usado son los de la receta de panecillos bauleros que para la ocasión los he hecho pequeñitos y redondos. Usamos cada tapa para un montadito. 

Pelamos y troceamos la manzana y la pochamos un poquito con un chorrito de aceite en la sarten. Cuando vemos que se ablanda un pelín, añadimos los piñones tostados y la morcilla, cortada a rodajas. Removemos hasta que la morcilla se deshace y se dora todo un poco.

Lo disponemos encima de los panecillos y ya está listo para servir.

Bocaditos carbonara

Bocaditos carbonara, para los que usaremos 100g de queso de untar, 3 tiras de bacon troceaditas, 1 cebolla mediana bien picadita, huevo, aceite, pimienta y sal.

Preparamos una salsa carbonara donde sustituimos la leche por queso crema, para conseguir una masa más espesa y que no desborde del montadito.

Picamos la cebolla y doramos. Añadimos el bacon troceadito y cuando lo tenemos un poquito hecho añadimos el queso, removiendo hasta que obtenemos una salsa densa pero manejable. Ajustamos de sal y añadimos un poco de pimienta al gusto. 

Preparamos los bocaditos con los panecillos bauleros como base, sin tostar.

Delicias multicolores

Delicias multicolores, con 1 cebolla,una tarrina de quesos con hierbas provenzales, 1cdta de azúcar, aceite de oliva, tostas de pan y una pizca de sal.

Ponemos aceite en la sartén y cortamos la cebolla a rodajas. La pochamos lentamente, junto a una pizca de sal y con cuidado de no quemarla. Cuando vemos que casi está le añadimos el azúcar para caramelizarla y reservamos.

Ponemos encima de cada tosta un poco de cebolla caramelizada y sobre ella un par de quesitos, al gusto.

Tostas doradas

Tostas doradas, para las que necesitamos pan tostado, dulce de membrillo y queso philadelphia.

Es tan sencillo como hacer dados del dulce y reservar. 

Untar las tostadas con el queso y encima poner un par de dados de membrillo.

Milhojas de trufa

El postre también es sencillo de hacer, unos mil hojas de trufa, para lo que necesitamos 1 lámina de hojaldre, nata de montar, 2cdas de cacao en polvo y 2 cdas de azúcar glass.

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Cortamos en discos la masa de hojaldre y la vamos colocando encima de una bandeja con papel de hornear, cuando tenemos todos los discos cortados (necesitamos 3 para cada pastelito), ponemos otro papel de hornear encima y algo de peso encima para que el hojaldre no se abra completamente. Horneamos 14 minutos justos, no debemos pasarnos. Reservamos.

Montamos la nata y cuando empieza a tomar consistencia añadimos el azúcar glass. Casi ya conseguida la textura de la nata, incorporamos el cacao en polvo y removemos poco a poco, de forma envolvente. Lo reservamos en frío.

Metemos la trufa en una manga pastelera con una boquilla grande (yo usé la wilton 1M).

 Disponemos una primera capa de hojaldre y encima ponemos trufa, otra capa de hojaldre y nuevamente trufa. Cerramos con hojaldre que espolvoreamos bien de azúcar glass y decoramos con una frambuesa y una mora.

Roscón de diez, sin gluten y sin leche!!

Roscón de diez!!

Se han acabado las fiestas navideñas, por fín volveremos a las rutinas y la normalidad. Cuanta comida y cuantos dulces!!

Estos últimos días he visto roscones por todas partes.  Saco los apuntes del año pasado, desordenados y sin pasar al blog... y no consigo encontrar la receta buena, la que tanto me gustó el año pasado. Y pensar que hice trece pruebas antes del roscón...

Mis nervios a flor de piel, no puedo dejar a los amigos sin roscón. Mi compromiso me hace buscar una solución y echo mano del buen hacer de Sandra Aspuru y ella, generosamente, me ofrece su receta que ni tan siquiera tenía en ese momento publicada.

Tengo que darle las gracias en letras mayúsculas porque es una delicia de roscón, y se deja hacer de forma sencilla y sin complicaciones. El horneado que tanto nos asusta en esta masa, no se inmuta si abres y cierras la puerta tantas veces como quieras, es la leche!!

Ahora ya tengo un roscón que dudo mucho que cambie en mucho, mucho tiempo. Tengo mi roscón con panificables, ideal, un roscón de diez!!

Ahora ya solo me queda ponerme a reorganizar mis apuntes y encontrar mi receta, la del año pasado. Y añadirle los fermentados en frío, con lo que espero que todavía me guste más. 

Entonces cuando lo consiga tendré las dos opciones, una con panificables comerciales y la otra con harinas naturales.

Gracias Sandra por tu ayuda y por tu receta, tan buenísima!!!

Ahora ya únicamente me queda daros la receta. El roscón que veis en la foto lleva un levado de 32 horas. De todos los que he hecho es el que mejor sabor tiene. Incluso mi marido lo ha dicho, sin saber si era igual que el que comimos ayer, día de reyes.

Este pequeñín lo guardé para hacer el experimento del fermentado y nos ha sorprendido muy gratamente!! La masa es la misma, sólo cambia el fermentado... Entendéis ahora por qué insisto tanto en que os animéis a probar de hacerlos en la nevera?

''Pongo aquí un pequeño texto para indicar que después de la receta original del año pasado, tengo pequeñas variaciones probadas en el roscón para poder hacerlo con psyllium, sin leche y con poco azúcar (que no pensado para diabéticos, eso se debería adaptar más aún).
El procedimiento es el mismo, únicamente cambian los ingredientes.
        Espero que os sirva a los que tenéis problemas con estos ingredientes. Felices fiestas!!''

Ingredientes: 

Prefermento

100g harina panificable proceli

70ml leche templada 

5g de levadura fresca

Todo esto lo mezclamos y dejamos reposar a temperatura ambiente unas 3 horas.

Masa

250g harina panificable proceli

30g harina de teff

60g harina de arroz

10g harina de trigo sarraceno

4 huevos medianos
80g mantequilla 

50g de zumo de naranja

50g de leche

10g levadura fresca

1/2 cta de goma xantana

30g de azúcar invertido

50g de azúcar normal

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón

1cda de agua de azahar

1cda de leche en polvo

Mezclamos los ingredientes de la masa a excepción de la mantequilla, en la amasadora unos cinco minutos y le añadimos el prefermento. Seguimos amasando otros cinco minutos, hasta ver que se ha integrado bien a la mezcla. Toca añadir la mantequilla a temperatura ambiente, bien blandita (no sirve calentarla en el microondas, y para ello debemos sacarla antes de la nevera), en cuadraditos y amasamos durante 10/15 minutos más.

Reposamos la masa en forma de bola, y bien tapada con film, en la nevera, desde horas hasta días (6 horas /3 días).

Yo por cuestión práctica (espacio que ocupa el roscón formado en la nevera), reposo la masa y formo al sacarla. Si lo hacemos así, no dejamos atemperar antes de formar, se forma con la masa en frío y la manipulamos mucho mejor. Así entonces, seguimos...

Sacamos la masa y la dejamos caer encima de un papel de hornear, damos forma con las manos ayudándonos del mismo papel de hornear igual que si hiciésemos un brazo de gitano. Vamos estirando la masa y conseguimos cada vez un churro más largo, que es el que giraremos hasta conseguir una masa en forma de roscón, circular. Para que no se nos cierre del centro yo le pongo un bol que soporte bien la temperatura del horneado, previamente aceitado para después poder separarlo bien.

Pintamos de huevo (o mermelada de albaricoque)y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente o hasta que veamos que vuelve a aumentar su volumen, entonces pintamos de nuevo y decoramos a nuestro gusto.

Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos 5 minutos a esta temperatura, con calor abajo. 

Yo antes tapaba el roscón al meterlo en el horno, últimamente lo que hago es lo siguiente y si lo hacéis así os aseguro que os quedará un roscón doradito en su punto y que no tiene la parte inferior tostada en exceso. Si os dá más confianza poner el papel de aluminio, debéis hacerlo nada más entrar la masa en el horno y quitarlo cuando añadimos 5 minutos de calor arriba y abajo, al final del todo. Seguimos por tanto con el procedimiento...

Bajamos la temperatura a 180º, calor abajo, y horneamos otros 20 minutos más. Cuando faltan unos 5 minutos, ponemos calor arriba y abajo para que nuestro roscón se dore un poquito.

No hay que preocuparse de si se abre rápido o lento la puerta del horno, es un roscón todo terreno, muy agradecido.

Yo éste y ya saturada de roscones y decoraciones lo he simplificado echando primero una capa de chocolate negro de fundir y encima con chocolate blanco y un poco de azúcar coloreado, para la presentación. 

Con almendra laminada y azucar, con almendra picadita, trozos de fruta confitada laminada o picadita en dados, azúcar, guindas para darle color... yo suelo ponerles naranja confitada en casa, azúcar y pequeños daditos de otras frutas escarchadas... aquí que vuele vuestra imaginación.

Espero que os animéis a hacerlo, vale mucho la pena.  

Fijaros que poca corteza tiene y que bien cocido queda de dentro...

Una nueva foto, del roscón de Reyes del 2016, para que veáis que es mi receta preferida, y que es a prueba de todo ya que aunque abras el horno durante la cocción o nada más terminar el horneado se mantiene estable y no se baja como en otras recetas, que son muy sensibles a los cambios de temperatura. 

Otra versión, jeje

Si a la receta le añadís 10g de harina de algarroba y 10g de azúcar, tendréis un roscón como éste. 

VARIACIONES SIN LECHE, POCO AZÚCAR Y PSYLLIUM:

Ingredientes: 

Prefermento

100g harina panificable proceli

70ml agua templada

5g de levadura fresca

Todo esto lo mezclamos y dejamos reposar a temperatura ambiente unas 3 horas.

Masa

250g harina panificable proceli

30g harina de teff

60g harina de arroz

10g harina de trigo sarraceno

4 huevos medianos
80g margarina

140g de zumo de naranja

10g levadura fresca

40g sirope de ágave

Ralladura de dos naranjas (las del zumo)

Ralladura de un limón

1cda de agua de azahar (opcional, yo en la prueba no lo puse)

1/2 cda psyllium  

Como ya os he dicho, se procede de la misma forma que con el roscón inicial. Espero que os sirva, no se nota para nada la falta de leche y si os gusta un pelín dulce yo añadiría 20g más de sirope. 

También tengo que deciros que si hacemos el roscón con psyllium se comporta de forma bastante más sensible a los cambios de temperatura en el horneado, así que al abrir la puerta debemos hacerlo con más cuidado. Abrir poco a poco para que no tenga un cambio importante de temperatura.

El único azúcar que he puesto es el de la decoración, que siempre se puede eliminar; cuidado igualmente con las frutas confitadas. Las podéis sustituir por algún fruto seco, virutas de coco o de chocolate...

Un año compartiendo en el blog

Un año compartiendo en el blog!

Hace un año estaba nerviosa, con muchas dudas en los mecanismos para hacer el blog... pero muy ilusionada porque el objetivo era muy bonito: compartir. Primero con mis hijas y después con los amigos y todos los que vais entrando en mi casa, confiáis en mis recetas y os quedáis por aquí. A todos gracias por un primer año en el que no he dejado de buscar como sorprender a todos los que habéis confiado y probado algo de lo que cocino.

Os dejo unas fotos de algunas tartas que he ido haciendo en el transcurso del año. Unas por iniciativa propia y otras porque habéis querido sorprender a vuestros peques y habéis confiado en mí, ya sea con preguntas para hacerlo vosotras o pidiéndome que busque la forma de que se le iluminen los ojitos a nuestros principes y princesas, que son de lo más agradecido. 

Gracias, gracias y gracias a todos!!!

Galletas para fiestas

Galletas para fiestas

Estas galletas nacieron con la intención de salir de las manos de los peques de un colegio. Me propusieron hacer un taller de dulces navideños y pensé que unos bastones serían una idea perfecta. Me gusta ver la cara de alegría de los enanos cuando entienden que están haciendo y lo bien que saben hacerlo, jejeje. Son tan, tan agradecidos..., todos son unos amores y lo hicieron fenomenal!!! 

Os dejo aquí las pruebas que hice yo primero para que os animéis con los principes y princesas de vuestras casas, que ahora que tienen unos días de descanso para las fiestas navideñas podéis hacer muchas cosas juntos en la cocina.

Es la misma receta de los dulces arbolitos, lo único que cambia es cómo se forman los bastones y las piruletas, con los dos colores. La idea de estas galletas es del blog de Kanela y Limón, que tiene verdaderas delícias. Yo lo adapte a una receta sin gluten pero la elaboración es la misma.

Ingredientes: 

90g harina de arroz

80g maizena

80g almidón agrio de mandioca

80g mantequilla

90g azúcar glass

1cta levadura química

1 huevo M

1cda leche

una puntita de goma xantana

una pizca de sal

esencia de vainilla

colorante rojo

1. Mezclamos bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar,

hasta conseguir que tome un color blanquecino. 

2. Incorporamos el huevo, y batimos hasta integrarlo bien.

3. Añadimos, poco a poco, las harinas, el almidón y la goma xantana, previamente mezcladas.

4. Hacemos dos partes con la masa y en una de ellas ponemos un poco de colorante rojo, hasta conseguir el color deseado, y en la otra un poquito de esencia de vainilla (opcional).

Ahora es cuando la receta de los árboles ya no nos interesa porque envolvemos las dos masas en film transparente y las dejamos reposar en la nevera una horita, para que se endurezca un poco y podamos trabajarlas mejor. 

Cogemos una bolita de masa de cada color y hacemos un churro con cada uno de ellos, hasta conseguir que sean del mismo largo y grosor. 

Tomamos los dos extremos con los dedos y los hacemos girar, cada mano en sentido contrario a la otra.

Ahora ya nos quedan los dos colores entrelazados y volvemos a tratar como un churro único.

Vamos girando y estirando tanto como necesitemos hasta conseguir un churro no muy grueso. Tenemos que pensar que al hornearse, crecen.

Cortamos un trozo de churro bicolor de unos 15cm y formamos un bastón, con un extremo curvado. 

El resto del churro puede servirnos para hacer otro bastón o también podemos estirarlo bastante más, para hacer una espiral de la masa, que junto al palito de madera que le clavamos hace que tengamos una bonita piruleta. 

Y como es más complicado explicarlo que ver como se hace os dejo unas fotos del paso a paso para que os quede claro.

A medida que vamos haciéndolas las vamos depositando sobre papel vegetal, en la bandeja del horno.

Precalentamos y horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 7 minutos. Sacamos las galletas y paramos el horno. Pasados 5 minutos volvemos a meter las galletas en el horno apagado y las acabamos de hornear con el calor residual durante unos 20 minutos. 

Con esto conseguimos que los colores no nos varíen, que no se "tuesten".

Las sacamos y pasados 5 minutos las ponemos a enfriar encima de rejilla para que no queden humedecidas por debajo.

Pensad que las podemos hacer de los colores que nos apetezca. En el taller les gustaron tal como las llevaba pensadas pero hubo un niño que pensaba repetirlas en casa con los colores rojo y azul, será que le gusta el Barça? jejejeje

Dulces arbolitos

Dulces arbolitos

El año pasado por estas fechas pensaba en crear el blog, y estaba liada con recetas de galletas para probar los cortadores que me compré en la Feria de la repostería de Barcelona. Veía glasa por todos lados y Guadalupe, amiga y bloguera sin gluten, me echó un cable con las estrellas que hice y con las que inauguré el blog. Casi un año, como pasa el tiempo!!
Hoy traigo una receta de galletas de nuevo, en honor a todo lo que os he contado y para celebrar mi casi primer añito de blog. Os pongo unas fotos y vamos a la receta...

Es una receta que he usado para hacer galletas redondas de diferentes diámetros, de dos colores, con dos chocolates para mantener esa diferencia de color ; con frutos secos y frutas desecadas.

Galleta blanca , chocolate negro y avellanas

Galleta blanca, chocolate negro y pistachos

Galleta rosa, chocolate blanco y arándanos 

Galleta rosa, chocolate blanco y frutas desecadas

Ingredientes:

90g harina de arroz

80g maizena

80g almidón agrio de mandioca

80g mantequilla

90g azúcar glass

1cta levadura química

1 huevo M

1cda leche

una puntita de goma xantana

una pizca de sal

esencia de vainilla

colorante rojo

150g chocolate negro fondant

150g chocolate blanco fondant

frutos secos (yo usé avellanas y pistachos)

frutas desecadas (

1. Mezclamos bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar,

hasta conseguir que tome un color blanquecino. 

2. Incorporamos el huevo, y batimos hasta integrarlo bien.

3. Añadimos, poco a poco, las harinas, el almidón y la goma xantana, previamente mezcladas.

4. Hacemos dos partes con la masa y en una de ellas ponemos un poco de colorante rojo, hasta conseguir el color deseado.

5. Estiramos con el rodillo la masa, entre dos papeles de hornear. La ponemos en una bandeja y la dejamos reposar estirada en la nevera, mínimo2h.Re petimos la operación con la otra mitad de masa.   

6. Precalentamos el horno a 180ºC y mientras cortamos la masa (yo usé los cortadores redondos, pero si los ponéis cuadrados también queda muy bonito). Usaremos cinco diámetros diferentes.

7. Horneamos a 180º, calor arriba y abajo durante 7 minutos. Sacamos las galletas y paramos el horno. Pasados 5 minutos volvemos a meter las galletas en el horno apagado y las acabamos de hornear con el calor residual durante unos 20'. Con esto conseguimos que los colores no nos varien, que no se "tuesten".

8. Sacamos y pasados 5 minutos las ponemos a enfriar encima de rejilla.

Ahora que ya tenemos las galletas y están bien frías, vamos a ponerles el chocolate y los frutos. Para ello ponemos encima de cada galleta el cortador que usamos para hacerlas. Veremos que es algo más pequeño que la galleta, pero es normal, la galleta creció en el horno. 

Fundimos el chocolate blanco para las galletas rosas y alternamos frutos secos y frutas desecadas en ellas.

Repetimos operación con las galletas blancas, con el chocolate negro y los frutos secos.

Una vez puesto el chocolate y los frutos encima, lo dejamos reposar un ratito con el molde. Si tenéis prisa podéis meterlo 15 minutos al congelador y adelantáis tiempo. 

Sacamos los moldes presionando en vertical y horizontal hasta que se desprende del chocolate y ya podemos montar las galletas de diámetro mayor a menor para formar nuestro arbolito.

Espero que os animéis con vuestros peques a hacerlas durante estas fiestas, son fáciles y resultonas. Y ya no os cuento como vuelan al ponerlas en la mesa, jejeje.

Delicias hojaldradas

Delicias hojaldradas

Hoy traigo una receta que no ha sido idea mía sino de mi hija. El fin de semana estuvo trasteando por internet y vió unas imágenes de unas tortas de reyes típicas para estas fechas, francesas, que sólo verlas ya se te hace la boca agua. Van rellenas de una crema, la frangipane, que es una mezcla de dos cremas: pastelera y de almendras. Las imágenes en cuestión son de La receta de la Felicidad que ha hecho una versión individual en lugar de una gran torta. Así que ayer nos pusimos manos a la obra trabajando en equipo.

Ingredientes: 

Dos láminas de hojaldre, yo puse el fresco de Adpan

La clara de un huevo 

Crema pastelera: 

125ml leche

10g maizena

1 yema de huevo

30g de azúcar avainillada

Crema de almendras:

50g mantequilla

80g azúcar

2 huevos

100g almendra bien molida

Empezamos por la crema pastelera que tiene que enfriarse. 

Hervimos 100ml de leche junto al azúcar avainillado.

Mezclamos la maizena con los 25ml restantes de leche. 

Batimos la yema y la añadimos a la maizena y leche.

Añadimos la leche hervida y removemos sin parar, lo volvemos a poner en el fuego hasta que empieza a espesar. Lo reservamos cuidando que no se forme una costra encima, para eso lo tapamos con film sin dejar capa de aire encima.

Ahora preparamos la crema de almendras. 

Batimos la mantequilla en pomada junto al azúcar, hasta que blanquee.

Añadimos los huevos, uno a uno, y por último la almendra molida.

Mezclamos las dos cremas cuando la pastelera esté FRÍA y conseguimos la crema frangipane

Cortamos las láminas de hojaldre, que deben estar bien frías, con un cortador de galletas redondo. Cortamos seis del diámetro mayor y otras seis con un cortador con un diámetro menor.

Ponemos el disco mayor encima de papel de hornear y rellenamos con la crema que nos resultó, la frangipane, dejando 1cm holgado (a todo el alrededor) de margen hasta el final del disco. 

Tapamos con el disco menor y pintamos con la clara batida la parte superior de la masa más pequeña y la parte sin crema de la de abajo, para que se enganche bien. Con los dedos vamos enganchando el disco inferior con la tapa y después nos ayudamos para sellarlo con un tenedor.

Dejamos enfriar una hora en nevera o un poco menos en el congelador, para que el hojaldre se mantenga bien frío.

Lo sacamos y volvemos a pintar la parte superior de la galleta que nos quedó, con cuidado. Clavamos un cuchillo en el centro para que pueda salir el vapor cuando se hornea y le hacemos el dibujo que nos apetezca con cortes que no lleguen hasta la crema, pero un poco profundos.

Lo volvemos a meter en la nevera mientras se precalienta el horno, a 200ºC y calor arriba y abajo.

Horneamos unos 15 minutos y enfriamos en rejilla. 

Se puede comer tíbia o fría.