Bundt de anís

Bundt cake de anís (Día Nacional del Bundt)

El Bundt cake es una masa batida y horneada en un molde llamado Bundt, procedente de USA y que fue creado  por David H. Dalquist. Desde entonces hasta ahora han ido creciendo la familia de bundts y se encuentran verdaderas preciosidades, pero... 

Como yo no puedo acceder todavía a ellos (lo pondré en la lista a los Reyes Magos a ver si cae uno, jejeje) y no quería dejar de compartir con vosotros esta delicia de anís, pues eso, que mi modesta aportación es una adaptación a un bizcocho sin gluten de la receta de Kanela y Limón del bizcocho de anís de la señora Orlando.

Os aseguro que si lo hacéis repetiréis más de una vez porque te engancha y cuando lo estás horneando deja un aroma increíble por toda la casa... como si ya tuviésemos las fiestas navideñas al caer.

Y ahora vamos ya a la receta.

Ingredientes: 

4 huevos medianos

100ml licor de anís

50ml aceite suave

250ml leche

400g azúcar

260g harina de arroz

140g maizena

1 sobre de levadura química (de repostería)

Ralladura de un limón

Batimos los huevos y sin dejar de batir, vamos añadiendo los demás ingredientes en el mismo orden de la lista.

Volcamos la masa en el molde al que habremos puesto bien de aceite; yo lo hago con aceite en spray.

Introducimos en horno precalentado a 180ºC y lo dejamos entre 45 y 60 minutos, según lo que caliente nuestro horno. 

Retiramos y dejamos enfriar boca abajo 15 minutos, antes de desmoldar.

Bon profit!!

Phoskitarta

Phoskitarta

Hace unos cuantos años eramos dos en casa, bueno tres, que Keler, perruno, también era miembro de la familia. Estabamos bien, pero todo estaba demasiado tranquilo. Después de ir y venir y de hacerse de rogar mucho, llegó mi gran peque... y la semana pasada celebramos ya sus trece años!!!
Le encantan los postres, las meriendas y cualquier dulce que se tercie en cualquier momento. Cuando ve los que pueden comprar otros peques de forma fácil, se calla y lo mira, pero yo sé que se muere de ganas de probarlos. Que tendrán los dulces que le llaman tanto...
Hace unos meses, en las redes sociales y en algún blog en concreto, se empezaron a ver phoskitos caseros, con y sin gluten y me quedé con la copla. Algún día se los haré a Laura!! 
Aquí están, los phoskitos, en forma de tarta, para celebrar que vas creciendo y creciendo, y nos regalas esas sonrisas tan delicadas, al ver que puedes probar otro dulce más, y sobre todo, sobre todo, un dulce amoroso.

Ingredientes:

Bizcocho

4 huevos medianos

100g azúcar

70g harina de arroz

30g maizena

1cta esencia vainilla 

1 pizca sal

unas gotas de zumo de limón

Relleno de crema de leche

100g nata montada

80g leche condensada

1cda sirope de quinoa (sustituible por miel)

Cobertura de chocolate

200g chocolate negro fondant

50g agua

50g mantequilla

Empezamos separando las claras de las yemas, para hacer la plancha de bizcocho. Montamos las claras con la pizca de sal y 4 o 5 gotas de zumo de limón, para que suban más rápido. Un truco que podéis probar para ayudar a que suban bien es que el bol donde batimos esté un poco caliente (mojarlo con agua caliente y secarlo después ya nos vale).

Ahora batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que blanquean.

Incorporamos las claras a las yemas con movimientos envolventes, poco a poco. Primero dos cucharadas y cuando están integradas añadimos otras dos, y así hasta tenerlo todo.

Tamizamos las harinas encima del bol, de la misma forma que las claras, poco a poco y de forma envolvente.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y extendemos la masa con la espátula.

Horneamos a 180º C, calor arriba y abajo, aproximadamente unos 15 minutos.

Yo he puesto una capa de cacao en polvo encima de la masa del bizcocho antes de hornear. Si os parece podéis probarlo vosotras también.

Una vez horneado, lo sacamos, tapamos con un paño húmedo y giramos la bandeja sobre el trapo, para desmoldar. Volvemos a poner el papel de hornear encima y lo enrollamos sobre el papel. Para que no se nos estire envolvemos con el trapo de cocina encima, o sea, dentro bizcocho, después papel de hornear y finalmente el trapo. 

Os he puesto unas fotos para que quede bien clarito, fijaros en el enrollado de la imagen inferior derecha.

Dejamos que enfríe bien, enrollado, y mientras hacemos el relleno de los phoskitos con una crema de leche, yo la he cogido de "La receta de la felicidad"; únicamente he cambiado la miel por sirope de quinoa.

Es tan sencillo como montar la nata (si no lo hacéis no pasa nada, yo me despisté... sólo que queda más líquido el relleno y puede verterse algo sobre el fondo de la mesa, hasta cubrirlo de chocolate) y mezclarla junto a la leche condensada y el sirope de quinoa, y ya tenemos nuestra crema de leche.

Ahora ya toca montar los phoskitos, así que desenrollamos y dejamos la plancha de bizcocho estirada, ponemos encima la crema y la enrollamos a modo de brazo de gitano. Lo dejamos reposar en el congelador un poco, envuelto en el mismo papel del horneado para que endurezca y el corte quede más límpio. Cortamos en rodajas y nos quedan pastelitos como estos, a falta de la cobertura.

Hacemos la cobertura de chocolate, calentando el agua y deshaciendo en ella la mantequilla y el chocolate negro. Ponemos los pastelitos sobre una rejilla y los cubrimos con la cobertura. Dejamos enfriar bien y ya tenemos nuestros phoskitos caseros y libres de gluten.

Si tenéis una celebración podéis usarlos como he hecho yo; somos cuatro en casa, así que uno encima de otro y unas velitas para acabar la tarta, la phoskitarta!!!

Panellets

Panellets

Se hace extraño hablar de castañada con el tiempo de bonanza que tenemos pero es así, y las tradiciones está para eso, para celebrarlas. 

En Cataluña celebramos la castañada el 31 de octubre, donde comemos castañas asadas, vino dulce o moscatel y unos pequeños dulces, los panellets. El dia 1, dia de todos los santos, seguimos con ellos y así tenemos unos dias festivos donde los frutos secos y la reunión entre amigos o familiares está asegurada. Este año tenemos cuatro días para ello y aunque no os puse la receta con antelación, aquí la tenéis. Eso sí, receta que no sé de donde sale porque hace mucho tiempo que ya está en casa, se quedó con nosotros. 

Los panellets que encuentras en las pastelerias no llevan ni patata ni boniato o batata, pero todos están bien ricos. Yo los suelo hacer con patata; si los elaboráis con boniato pensad que saldrán un poquitín más dulces o acordaros de rectificar el azúcar de la receta.

Ingredientes: 

500g almendra molida

400g azúcar

100g patata o boniato cocido

75g de clara de huevo (de 3 huevos pequeños o 2 medianos)

1piel de limón rallada (sólo la parte amarilla)

piñones, almendra picada, dulce de membrillo, virutas de chocolate, coco rallado... todo lo que se nos ocurra para decorarlos.

Elaboración:

Cocer el boniato o la patata. Sacarle la piel y triturarlo con el tenedor hasta que quede bien fino. Cuando todavía esté tibio, mezclarlo con el azúcar y las claras de huevo. Añadir la almendra hasta que esté compacta la masa.

Dividir la masa tanta veces como clases de panellets se quieren hacer. Añadir lo que necesite cada masa y dejar reposar en la nevera durante 24 h.

Para cocerlos, en horno precalentado a 200º, durante unos diez minutos.

Para hacer de diferentes gustos:

De coco: mezclar la masa con el coco rallado y algo de licor como coñac, ron...

De café: deshacer café soluble con un poco de agua y ponerlo en la masa.

De crocante: hacer bolas y pasarlas por yema de huevo batido y rebozadas en almendra crocante.

De membrillo: hacer un cilindro con la masa y abrirla por medio (a lo largo del cilindro) y rellenar con un trocito de membrillo. Cerrar el cilindro y cortar en porciones.

De chocolate: Mezclar el choco en polvo con la masa, darle forma y hornear. Cuando se enfríen se pueden cubrir con chocolate de cobertura, con virutas de chocolate, con azúcar glass...

De piñones: haber bolas y pasarlas por yema de huevo batido y rebozadlas de piñones.

A nosotros ya se nos han acabado, con lo laboriosos que son y lo poco que duran...

pero repetiremos el próximo año, seguro!!

Bizcocho crujiente de almendras

Bizcocho crujiente de almendras

Este fin de semana ha sido intenso; soy castellera y junto a todos mis compañeros hemos conseguido un "castell" nuevo en nuestra historia, el siete de siete. Las emociones han salido, hemos reído y llorado, nos hemos abrazado porque sabemos que todo esfuerzo tiene su recompensa en algún momento y éste ha sido el nuestro. Ayer estaba cansadísima pero feliz, igual que me siento hoy... además también hoy es mi santo, así que, qué mejor forma de celebrarlo que compartiendo con vosotros un rico bizcocho de almendras!!

Que sepáis que el bizcocho es para todos, pero lleva dedicatoria. Es un bizcocho pensado para celebrar con mis compañeros castellers, porque somos una pequeña gran colla!!!!

Podéis usar la receta de bizcocho que más os guste, yo suelo hacer la del yogur adaptada a sin gluten, que siempre me da muy buenos resultados. 

Las medidas las hago con un vasito de yogur, así que en los ingredientes os viene como 1 vasito (130g).

Para la capa crujiente:

150g almendras troceadas, picadas o laminadas

130g mantequilla

100g azúcar

Para el bizcocho:

3 huevos medianos

2 vasitos de azúcar

2/3 partes de un vasito de aceite de girasol

1 vasito de yogur natural

2 vasitos de harina de arroz

1 vasito de almendra molida (si lo preferís podéis poner maizena)

1 punta de goma xantana

1 sobre de levadura química

Un montoncito de uvas pasas, opcional para poner dentro del bizcocho.

Empezamos preparando lo que será nuestra capa crujiente, mezclando en la amasadora la mantequilla y el azúcar. Una vez está bien mezclado añadimos la almendra troceada o laminada (el grueso será a nuestra elección, yo la compro ya laminada o troceada). Reservamos.

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta conseguir que quede de un color blanquecino. Añadimos la medida de aceite y la de yogur y volvemos a batir bien. 

Añadimos las harinas, levadura y goma xantana, tamizadas y en tres veces y lo incorporamos con una espátula, de forma suave, para que no reduzca el volumen de la masa.

Si vamos a incorporar uvas pasas ahora es el momento, previamente enharinadas para que no se nos vayan todas al fondo cuando horneamos.

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos la masa en un molde desmoldable y engrasado.

Horneamos el bizcocho 25 minutos y lo sacamos del horno para ponerle encima la mezcla de azúcar, mantequilla y almendras; lo volvemos a meter en el horno. Acabamos de cocer durante unos 15/20 minutos más. Sacamos el bizcocho y dejamos que enfríe un poco dentro del mismo molde y lo desmoldamos y acabamos de enfriar encima de rejilla.

Aquí tenéis imágenes de la masa con las uvas pasas antes de hornear, así como la mezcla del crujiente en la amasadora, puesta encima del bizcocho a medio hornear, y el resultado final. 

Y junto a una foto del corte os digo que vaya de gusto!!!

Un brioche con recuerdos infantiles para el Día Internacional del Pan.

Brioche con recuerdos infantiles. Día Internacional del Pan, yo sin gluten.

Hoy se celebra el Día Internacional del Pan y también es el Día Mundial de la Alimentación. Mi forma de celebrarlo es un homenaje a las muchas personas que comemos panes sin gluten. Así, un grupo de amigas globeras y de facebook, nos hemos juntado por segundo año consecutivo para poner nuestro granito de arena sobre los panes sin gluten, y donde nuestra querida Dany Faccio, ha colaborado con su logo sin gluten.

Esta vez hemos querido hacer panes para comparar que ocurre si usamos levadura panificable o prefermento o masa vieja. Así veis que, poco a poco, nuestros panes se normalizan y los podemos hacer como desde antaño hacen los grandes panaderos que corren por el mundo. 

Y mi aportación ha ido un poco más allá, intentando conseguir un brioche que me acercase a mi infancia, cuando mi madre me los traia en formato panecillo desde Barcelona, cada tanto. Unos recuerdos de los que quiero hacer partícipes a mis hijas con este pan de molde. Los panecillos ya llegarán...

Un brioche, donde hay mucho líquido y donde nosotros tenemos que hacer peripecias por la falta del gluten, que le da esa estructura esponjosa y que produce el tan bonito volumen de los panes glutaneros. El reto es muy grande y todavía le queda pulir muchas cosas, pero hoy quiero compartir con todos mis descubrimientos y este pan que seguro que haré muchas veces para desayunar en domingo, con tranquilidad y en familia... igual que hacía yo de pequeña.

Como puedo hacer un pan que necesita una harina de fuerza, que le de consistencia a la masa pero que sea suave como las nubes... eso me he preguntado muchas veces mientras deseaba conseguir un pan así, delicado, esponjoso y con un sabor dulzón para saborear en esos desayunos de años ha. Hasta que dí con una idea que es la que he llevado a cabo. Usé una receta y su forma de elaborarlo de Panarras, una eminencia en el tema de panes con gluten. Y me he puesto a experimentar con una receta a la que le tengo mucho cariño, por ser de quien viene y por los buenísimos resultados que me ha ofrecido siempre, el pan redondo.

El pan redondo tiene cuerpo, con una miga que puede soportar peso y a la que si cambio el tratamiento quizás me ayude a conseguir ese brioche que busco. Ésta es la primera aventura en solitario en esto de encontrar un pan personalizado, echando mano de la mochila que voy llenando de la mejor información, espero que os guste el resultado.

Ingredientes (con prefermento):

550g  prefermento

40g    harina de teff

230g  huevo (pesado sin cáscara)

60g   azúcar

150g  mantequilla

Ingredientes (levadura panadería):

110g harina panificable proceli

140g harina panificable beiker

20g  almidón agrio de mandioca

20g  harina de trigo sarraceno

10g  harina de arroz

1/4 de taco de levadura de panadería fresca

1/2 cda vinagre de manzana

220g agua tibia

1/4 cdta goma xantana

1/2 cta de sal

40g   harina de teff

230g huevo

60g  azúcar

150g mantequilla

Si vamos a hacer el pan con levadura mezclaremos primero todos los ingredientes rojos como cuando hacemos el pan redondo II y entonces ya es igual si es con prefermento o con levadura.

Una vez tenemos la masa que resulta del pan redondo, o el prefermento que tenemos en la nevera atemperado,añadimos el teff y ponemos los huevos y el azúcar en un bol y amasamos bien. 

Incorporamos la masa con levadura o el prefermento y seguimos amasando en varias veces. Amasamos 5 minutos y dejamos reposar otros 5 minutos, así hasta tres amasados y reposos. A cada amasado que hacemos notamos que obtenemos mayor firmeza en la masa, de la que tenemos que conseguir que sea pegajosa pero con cierto cuerpo, nada líquida.

Cortamos la mantequilla, fría, en daditos y la añadimos al bol. Volvemos a batir otra vez en tres amasados de cinco minutos con reposos de cinco minutos.

Ponemos la masa en un molde aceitado y la cubrimos con papel film para que repose en el frigo durante unas horas. (Con levadura la dejé 7 horas y con prefermento tomó el volumen de la otra masa, con dos horas menos de frio).

Sacamos la masa de la nevera y atemperamos un poco, mientras precalentamos el horno a 190ºC.

Horneamos a 180ºC con vapor de agua debajo, durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 170ºC hasta acabar de hornear, que serán aproximadamente unos 35/40 minutos más. Sacamos y enfriamos en rejilla. 

Si vemos que se nos dora demasiado, lo tapamos con papel de aluminio.

Con levadura

Con prefermento

Con levadura

Con prefermento

Con levadura

Con prefermento

Y ahora os preguntareis que diferencias se encuentran al elaborarlo con levadura o prefermento, no? Lo más destacable es el sabor y la textura esponjosa. 
El pan que se hace con levadura tiene ese regusto al saborearlo, al final de todo. Y esto desaparece en el que lleva prefermento, aumentando el sabor de los ingredientes, añadiendo un olorcillo indescriptible por toda la cocina... Una vez empiezas a usarlo ya no lo dejas, os lo aseguro.
Las diferencias en tamaño son mínimas, pero si puedo deciros que al levar en frio el primer pan, con levadura, necesitó dos horas más que el que lleva masa vieja para que tomase el mismo volumen dentro del molde, y creció menos en el horno. 

Y como tengo más vida que el blog y no llego a todo, ahora os dejo enlazadas todas las demás que han colaborado en este pequeñín espacio sin gluten y mañana o cuando esta noche esté todo en silencio os pongo la receta, que ha de ser doble por lo de la comparación.

Todas las que hemos participado somos o tenemos algún celíaco en casa, y sabemos lo que cuesta conseguir un buen pan, con un sabor de calidad y que tenga unas buenas cualidades nutritivas, pero sabemos que puede conseguirse y porqué no, algunos mejores que los glutaneros. Algunas tenemos blog y otras se han lanzado a esta aventura animadas entre todas. También tenemos un evento dedicado al día de hoy, en facebook, en el grupo en el que todas participamos, 500.000 recetas para celíacos. Que ustedes lo saboreen bien!!



Famalap, de  Cocina fácil sin gluten
Guadalupe, de  Cocinando con cariño y sin gluten
Raquel, de  Celiaquines, una mami glutenfree
Sandra, de  Tartas sin gluten
Su, de  Tan sencillo y tan complicado
Maria José, de  Fantasías de galleta

Y compañeras del facebook, que encontrareis en el evento:
Pepa Lebrón
Pilar Sánchez
Mònica Fernández



Como veis este experimento abre otras puertas posibles. Prefermentos en una cantidad considerable para sustituir harinas de fuerza glutaneras y usar una receta que nos gusta, darle un tratamiento diferente añadiendo los ingredientes necesarios para transformarla en otro pan completamente diferente; en este caso de pan rústico a brioche.
Por qué no?

Pan redondo II

Pan redondo II

Después de estar más de un mes sin publicar vuelvo al ataque, pensando en los cambios que han pasado por mis recetas y hay un punto importante de cambio después de conocer el grupo "Amigos del pan casero" de facebook. 
Alguna vez ya os he hablado de ellos. Soy de la opinión de que cuanta más información tengamos, más conscientes seremos de los cambios que van transformando a nuestras masas. Son panes glutaneros los de este grupo, pero panes al fin y al cabo. Y de su elaboración podemos sacar mucho, porque el pan ha sido pan siempre, verdad?
De todos los panes que hago el que más veces he hecho es el pan redondo y suele ser mi conejillo de indias para comprobar todo lo que voy leyendo de masas panificables.
El pan redondo lo hacía en pirex, pero probé de hacerlo como estos amigos y me gusta más el resultado.
Os pongo unas fotos del pan y me pongo a explicaros como lo hago paso a paso. Os podrá parecer complicado pero pensad que es más difícil explicarlo que hacerlo, sólo tenéis que seguir todos los pasos igual y seguro que os animáis en otras masas que hagáis normalmente.

Ingredientes:

220g harina panificable Proceli

280g harina panificable Beiker

100g de mezcla de harinas al gusto. Yo he puesto 20g harina de arroz, 40g harina de trigo sarraceno y 40g almidón agrio de mandioca Yoki

200g prefermento o masa vieja

1 cda de vinagre de manzana

430 ml de agua

1 punta de una cta de goma xantana

1cta de sal

Sacamos el prefermento del frigo y atemperamos mientras pesamos y preparamos los ingredientes.

Mezclamos las harinas, goma xantana y sal y reservamos.

En otro bol, mezclamos el agua templada junto al vinagre.

Hacemos un volcán, dentro del bol, con las harinas y echamos un poco de líquido (agua + vinagre). Incorporamos el prefermento y deshacemos mezclándolo también un poco con las harinas. Añadimos poco a poco agua y mezclamos a la misma vez, usando las manos como pinzas. Seguimos así hasta tener todos los ingredientes bien incorporados y una textura sin grumos.

Dejamos reposar mientras nos lavamos las manos y partimos la masa en dos partes.

Nos mojamos las manos y la encimera en aceite y amasamos al estilo bertinet, para darle estructura a nuestro pan. Nos ponemos aceite en las manos tantas veces como sea necesario.

Una vez lo tenemos amasado y formado lo ponemos en un bol, previamente engrasado, y tapamos bien con film. 

Repetimos la operación con la masa restante. 

Aquí veis cuatro masas porque doblé receta. Cada pan es aproximada mente de 1/2 quilo.

Precalentamos el horno a 250 grados.

Si tenemos posibilidad de hornear en breve, los dejamos levar al sol durante unos 45 minutos y cuando vemos que la masa ha crecido bastante sin llegar a greñar (rajarse) lo horneamos a 230º C, calor sólo abajo. La posición de la bandeja debe ser en la zona inferior, sin llegar a estar abajo del todo. Y cuando hemos metido los panes dentro del horno calentamos bastante un vaso de agua que echamos en la parte baja del horno, cerrando deprisa la puerta para que genere vapor instantáneo. 

Mi horno pierde vapor y tapo las fugas con un paño de cocina. 

Este vapor es necesario los 10 o 12 minutos primeros de horneado. Con ello conseguimos una masa que sube deprisa ya que el aire que contiene dentro busca salida. 

Una vez pasados esos 10 minutos, bajamos la temperatura a 210º y dejamos otros 10 minutos más.

Una vez que hemos pasado los 20 minutos de horneado ( 10' a 230º + 10' a 210º con calor abajo), subimos la bandeja un poco más arriba de la mitad del horno y dejamos hornear hasta que pasan otros 20 minutos más. 

Pasados esos 40 minutos totales ponemos calor arriba y abajo y dejamos hornear hasta que toma color la corteza de pan, yo suelo dejarlo unos 10'.

El pan ya lo tenemos hecho. Ahora toca dejar reposar el pan 15 minutos dentro, con horno apagado.

Sacamos los dos panes y enfriamos bien en rejilla.

En el caso de no hornear pronto, la masa la dejamos levar en el frigo y la sacamos 1/2 hora antes de ir a hornear. Yo lo he dejado muchas veces de 12 a 24 horas de levado en frío.

Espero que os animéis a hacerlo, es un pan que para una comida o una cena donde mojamos salsa nos vale perfectamente, para hacer con tomate y aceite, para usar como base de montaditos, con pimientos rojos y anchoas, tostado a la brasa en una costillada.... Como veis en casa nos gusta mucho!!!