Dulces arbolitos

Dulces arbolitos

El año pasado por estas fechas pensaba en crear el blog, y estaba liada con recetas de galletas para probar los cortadores que me compré en la Feria de la repostería de Barcelona. Veía glasa por todos lados y Guadalupe, amiga y bloguera sin gluten, me echó un cable con las estrellas que hice y con las que inauguré el blog. Casi un año, como pasa el tiempo!!
Hoy traigo una receta de galletas de nuevo, en honor a todo lo que os he contado y para celebrar mi casi primer añito de blog. Os pongo unas fotos y vamos a la receta...

Es una receta que he usado para hacer galletas redondas de diferentes diámetros, de dos colores, con dos chocolates para mantener esa diferencia de color ; con frutos secos y frutas desecadas.

Galleta blanca , chocolate negro y avellanas

Galleta blanca, chocolate negro y pistachos

Galleta rosa, chocolate blanco y arándanos 

Galleta rosa, chocolate blanco y frutas desecadas

Ingredientes:

90g harina de arroz

80g maizena

80g almidón agrio de mandioca

80g mantequilla

90g azúcar glass

1cta levadura química

1 huevo M

1cda leche

una puntita de goma xantana

una pizca de sal

esencia de vainilla

colorante rojo

150g chocolate negro fondant

150g chocolate blanco fondant

frutos secos (yo usé avellanas y pistachos)

frutas desecadas (

1. Mezclamos bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar,

hasta conseguir que tome un color blanquecino. 

2. Incorporamos el huevo, y batimos hasta integrarlo bien.

3. Añadimos, poco a poco, las harinas, el almidón y la goma xantana, previamente mezcladas.

4. Hacemos dos partes con la masa y en una de ellas ponemos un poco de colorante rojo, hasta conseguir el color deseado.

5. Estiramos con el rodillo la masa, entre dos papeles de hornear. La ponemos en una bandeja y la dejamos reposar estirada en la nevera, mínimo2h.Re petimos la operación con la otra mitad de masa.   

6. Precalentamos el horno a 180ºC y mientras cortamos la masa (yo usé los cortadores redondos, pero si los ponéis cuadrados también queda muy bonito). Usaremos cinco diámetros diferentes.

7. Horneamos a 180º, calor arriba y abajo durante 7 minutos. Sacamos las galletas y paramos el horno. Pasados 5 minutos volvemos a meter las galletas en el horno apagado y las acabamos de hornear con el calor residual durante unos 20'. Con esto conseguimos que los colores no nos varien, que no se "tuesten".

8. Sacamos y pasados 5 minutos las ponemos a enfriar encima de rejilla.

Ahora que ya tenemos las galletas y están bien frías, vamos a ponerles el chocolate y los frutos. Para ello ponemos encima de cada galleta el cortador que usamos para hacerlas. Veremos que es algo más pequeño que la galleta, pero es normal, la galleta creció en el horno. 

Fundimos el chocolate blanco para las galletas rosas y alternamos frutos secos y frutas desecadas en ellas.

Repetimos operación con las galletas blancas, con el chocolate negro y los frutos secos.

Una vez puesto el chocolate y los frutos encima, lo dejamos reposar un ratito con el molde. Si tenéis prisa podéis meterlo 15 minutos al congelador y adelantáis tiempo. 

Sacamos los moldes presionando en vertical y horizontal hasta que se desprende del chocolate y ya podemos montar las galletas de diámetro mayor a menor para formar nuestro arbolito.

Espero que os animéis con vuestros peques a hacerlas durante estas fiestas, son fáciles y resultonas. Y ya no os cuento como vuelan al ponerlas en la mesa, jejeje.

Delicias hojaldradas

Delicias hojaldradas

Hoy traigo una receta que no ha sido idea mía sino de mi hija. El fin de semana estuvo trasteando por internet y vió unas imágenes de unas tortas de reyes típicas para estas fechas, francesas, que sólo verlas ya se te hace la boca agua. Van rellenas de una crema, la frangipane, que es una mezcla de dos cremas: pastelera y de almendras. Las imágenes en cuestión son de La receta de la Felicidad que ha hecho una versión individual en lugar de una gran torta. Así que ayer nos pusimos manos a la obra trabajando en equipo.

Ingredientes: 

Dos láminas de hojaldre, yo puse el fresco de Adpan

La clara de un huevo 

Crema pastelera: 

125ml leche

10g maizena

1 yema de huevo

30g de azúcar avainillada

Crema de almendras:

50g mantequilla

80g azúcar

2 huevos

100g almendra bien molida

Empezamos por la crema pastelera que tiene que enfriarse. 

Hervimos 100ml de leche junto al azúcar avainillado.

Mezclamos la maizena con los 25ml restantes de leche. 

Batimos la yema y la añadimos a la maizena y leche.

Añadimos la leche hervida y removemos sin parar, lo volvemos a poner en el fuego hasta que empieza a espesar. Lo reservamos cuidando que no se forme una costra encima, para eso lo tapamos con film sin dejar capa de aire encima.

Ahora preparamos la crema de almendras. 

Batimos la mantequilla en pomada junto al azúcar, hasta que blanquee.

Añadimos los huevos, uno a uno, y por último la almendra molida.

Mezclamos las dos cremas cuando la pastelera esté FRÍA y conseguimos la crema frangipane

Cortamos las láminas de hojaldre, que deben estar bien frías, con un cortador de galletas redondo. Cortamos seis del diámetro mayor y otras seis con un cortador con un diámetro menor.

Ponemos el disco mayor encima de papel de hornear y rellenamos con la crema que nos resultó, la frangipane, dejando 1cm holgado (a todo el alrededor) de margen hasta el final del disco. 

Tapamos con el disco menor y pintamos con la clara batida la parte superior de la masa más pequeña y la parte sin crema de la de abajo, para que se enganche bien. Con los dedos vamos enganchando el disco inferior con la tapa y después nos ayudamos para sellarlo con un tenedor.

Dejamos enfriar una hora en nevera o un poco menos en el congelador, para que el hojaldre se mantenga bien frío.

Lo sacamos y volvemos a pintar la parte superior de la galleta que nos quedó, con cuidado. Clavamos un cuchillo en el centro para que pueda salir el vapor cuando se hornea y le hacemos el dibujo que nos apetezca con cortes que no lleguen hasta la crema, pero un poco profundos.

Lo volvemos a meter en la nevera mientras se precalienta el horno, a 200ºC y calor arriba y abajo.

Horneamos unos 15 minutos y enfriamos en rejilla. 

Se puede comer tíbia o fría.

Panecillos bauleros

Panecillos bauleros

Me llamaréis cansina pero seguiré insistiendo hasta que consiga que vosotros también lo uséis, el prefermento. 

Hoy voy a enseñaros el cambio de un pan con prefermento y con levados en la nevera. El pan rico como las buenas comidas se hace poco a poco, tiene que fermentar lento y entonces la masa nos regala cosas como ésta.

La receta que he usado la tengo publicada, son los panecillos bauleros sin levadura. La diferencia no está en las harinas, sino en ponerle 100g de prefermento y añadirle un poco más de agua, 80 gramos.

Ahora voy a enseñaros lo que pasa cuando hacemos las cosas deprisa pensando que no puede modificar mucho el resultado final.

Anoche preparé la masa y quise hornear cuatro panecillos porque no tenia nada de pan para el desayuno. Hay que ver lo mala consejeras que son las prisas, verdad? 

El panecillo horneado anoche, con una hora de levado dentro del horno apagado pero con la luz para generar algo de temperatura. 

Sí, podéis decirlo, parece un platillo volante. De gusto bueno, pero muy compacto de miga.

Ahora voy a enseñaros el que horneé esta mañana, después de 10 horas de reposo en la nevera. Todo lo demás es exactamente igual que en el platillo.

Con la pinta que tienen incluso los que no somos celíacos en casa hemos probado sin pensarlo semejantes panecillos. Me quedan los justos para la merienda, pero vaya merienda...

Si queréis hacerlos usad la receta de los panecillos bauleros sin levadura, quitais los sobres de gasificantes y cuando mezcléis el huevo, el aceite y la leche o agua, tenéis que añadir 100g de prefermento y 80gramos más de líquido, añadís las harinas y todo lo demás igual. Lo dejáis levar en un bol tapado con film transparente en la nevera unas horas, más de 8 si es posible, y con una cuchara lo ponéis en los moldes porque es como una mousse. Horneais igual y voilà!! tenéis unos ricos panecillos hechos totalmente con harinas naturales, sin mixes comerciales.

Bundt de anís

Bundt cake de anís (Día Nacional del Bundt)

El Bundt cake es una masa batida y horneada en un molde llamado Bundt, procedente de USA y que fue creado  por David H. Dalquist. Desde entonces hasta ahora han ido creciendo la familia de bundts y se encuentran verdaderas preciosidades, pero... 

Como yo no puedo acceder todavía a ellos (lo pondré en la lista a los Reyes Magos a ver si cae uno, jejeje) y no quería dejar de compartir con vosotros esta delicia de anís, pues eso, que mi modesta aportación es una adaptación a un bizcocho sin gluten de la receta de Kanela y Limón del bizcocho de anís de la señora Orlando.

Os aseguro que si lo hacéis repetiréis más de una vez porque te engancha y cuando lo estás horneando deja un aroma increíble por toda la casa... como si ya tuviésemos las fiestas navideñas al caer.

Y ahora vamos ya a la receta.

Ingredientes: 

4 huevos medianos

100ml licor de anís

50ml aceite suave

250ml leche

400g azúcar

260g harina de arroz

140g maizena

1 sobre de levadura química (de repostería)

Ralladura de un limón

Batimos los huevos y sin dejar de batir, vamos añadiendo los demás ingredientes en el mismo orden de la lista.

Volcamos la masa en el molde al que habremos puesto bien de aceite; yo lo hago con aceite en spray.

Introducimos en horno precalentado a 180ºC y lo dejamos entre 45 y 60 minutos, según lo que caliente nuestro horno. 

Retiramos y dejamos enfriar boca abajo 15 minutos, antes de desmoldar.

Bon profit!!

Phoskitarta

Phoskitarta

Hace unos cuantos años eramos dos en casa, bueno tres, que Keler, perruno, también era miembro de la familia. Estabamos bien, pero todo estaba demasiado tranquilo. Después de ir y venir y de hacerse de rogar mucho, llegó mi gran peque... y la semana pasada celebramos ya sus trece años!!!
Le encantan los postres, las meriendas y cualquier dulce que se tercie en cualquier momento. Cuando ve los que pueden comprar otros peques de forma fácil, se calla y lo mira, pero yo sé que se muere de ganas de probarlos. Que tendrán los dulces que le llaman tanto...
Hace unos meses, en las redes sociales y en algún blog en concreto, se empezaron a ver phoskitos caseros, con y sin gluten y me quedé con la copla. Algún día se los haré a Laura!! 
Aquí están, los phoskitos, en forma de tarta, para celebrar que vas creciendo y creciendo, y nos regalas esas sonrisas tan delicadas, al ver que puedes probar otro dulce más, y sobre todo, sobre todo, un dulce amoroso.

Ingredientes:

Bizcocho

4 huevos medianos

100g azúcar

70g harina de arroz

30g maizena

1cta esencia vainilla 

1 pizca sal

unas gotas de zumo de limón

Relleno de crema de leche

100g nata montada

80g leche condensada

1cda sirope de quinoa (sustituible por miel)

Cobertura de chocolate

200g chocolate negro fondant

50g agua

50g mantequilla

Empezamos separando las claras de las yemas, para hacer la plancha de bizcocho. Montamos las claras con la pizca de sal y 4 o 5 gotas de zumo de limón, para que suban más rápido. Un truco que podéis probar para ayudar a que suban bien es que el bol donde batimos esté un poco caliente (mojarlo con agua caliente y secarlo después ya nos vale).

Ahora batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que blanquean.

Incorporamos las claras a las yemas con movimientos envolventes, poco a poco. Primero dos cucharadas y cuando están integradas añadimos otras dos, y así hasta tenerlo todo.

Tamizamos las harinas encima del bol, de la misma forma que las claras, poco a poco y de forma envolvente.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y extendemos la masa con la espátula.

Horneamos a 180º C, calor arriba y abajo, aproximadamente unos 15 minutos.

Yo he puesto una capa de cacao en polvo encima de la masa del bizcocho antes de hornear. Si os parece podéis probarlo vosotras también.

Una vez horneado, lo sacamos, tapamos con un paño húmedo y giramos la bandeja sobre el trapo, para desmoldar. Volvemos a poner el papel de hornear encima y lo enrollamos sobre el papel. Para que no se nos estire envolvemos con el trapo de cocina encima, o sea, dentro bizcocho, después papel de hornear y finalmente el trapo. 

Os he puesto unas fotos para que quede bien clarito, fijaros en el enrollado de la imagen inferior derecha.

Dejamos que enfríe bien, enrollado, y mientras hacemos el relleno de los phoskitos con una crema de leche, yo la he cogido de "La receta de la felicidad"; únicamente he cambiado la miel por sirope de quinoa.

Es tan sencillo como montar la nata (si no lo hacéis no pasa nada, yo me despisté... sólo que queda más líquido el relleno y puede verterse algo sobre el fondo de la mesa, hasta cubrirlo de chocolate) y mezclarla junto a la leche condensada y el sirope de quinoa, y ya tenemos nuestra crema de leche.

Ahora ya toca montar los phoskitos, así que desenrollamos y dejamos la plancha de bizcocho estirada, ponemos encima la crema y la enrollamos a modo de brazo de gitano. Lo dejamos reposar en el congelador un poco, envuelto en el mismo papel del horneado para que endurezca y el corte quede más límpio. Cortamos en rodajas y nos quedan pastelitos como estos, a falta de la cobertura.

Hacemos la cobertura de chocolate, calentando el agua y deshaciendo en ella la mantequilla y el chocolate negro. Ponemos los pastelitos sobre una rejilla y los cubrimos con la cobertura. Dejamos enfriar bien y ya tenemos nuestros phoskitos caseros y libres de gluten.

Si tenéis una celebración podéis usarlos como he hecho yo; somos cuatro en casa, así que uno encima de otro y unas velitas para acabar la tarta, la phoskitarta!!!

Panellets

Panellets

Se hace extraño hablar de castañada con el tiempo de bonanza que tenemos pero es así, y las tradiciones está para eso, para celebrarlas. 

En Cataluña celebramos la castañada el 31 de octubre, donde comemos castañas asadas, vino dulce o moscatel y unos pequeños dulces, los panellets. El dia 1, dia de todos los santos, seguimos con ellos y así tenemos unos dias festivos donde los frutos secos y la reunión entre amigos o familiares está asegurada. Este año tenemos cuatro días para ello y aunque no os puse la receta con antelación, aquí la tenéis. Eso sí, receta que no sé de donde sale porque hace mucho tiempo que ya está en casa, se quedó con nosotros. 

Los panellets que encuentras en las pastelerias no llevan ni patata ni boniato o batata, pero todos están bien ricos. Yo los suelo hacer con patata; si los elaboráis con boniato pensad que saldrán un poquitín más dulces o acordaros de rectificar el azúcar de la receta.

Ingredientes: 

500g almendra molida

400g azúcar

100g patata o boniato cocido

75g de clara de huevo (de 3 huevos pequeños o 2 medianos)

1piel de limón rallada (sólo la parte amarilla)

piñones, almendra picada, dulce de membrillo, virutas de chocolate, coco rallado... todo lo que se nos ocurra para decorarlos.

Elaboración:

Cocer el boniato o la patata. Sacarle la piel y triturarlo con el tenedor hasta que quede bien fino. Cuando todavía esté tibio, mezclarlo con el azúcar y las claras de huevo. Añadir la almendra hasta que esté compacta la masa.

Dividir la masa tanta veces como clases de panellets se quieren hacer. Añadir lo que necesite cada masa y dejar reposar en la nevera durante 24 h.

Para cocerlos, en horno precalentado a 200º, durante unos diez minutos.

Para hacer de diferentes gustos:

De coco: mezclar la masa con el coco rallado y algo de licor como coñac, ron...

De café: deshacer café soluble con un poco de agua y ponerlo en la masa.

De crocante: hacer bolas y pasarlas por yema de huevo batido y rebozadas en almendra crocante.

De membrillo: hacer un cilindro con la masa y abrirla por medio (a lo largo del cilindro) y rellenar con un trocito de membrillo. Cerrar el cilindro y cortar en porciones.

De chocolate: Mezclar el choco en polvo con la masa, darle forma y hornear. Cuando se enfríen se pueden cubrir con chocolate de cobertura, con virutas de chocolate, con azúcar glass...

De piñones: haber bolas y pasarlas por yema de huevo batido y rebozadlas de piñones.

A nosotros ya se nos han acabado, con lo laboriosos que son y lo poco que duran...

pero repetiremos el próximo año, seguro!!

Bizcocho crujiente de almendras

Bizcocho crujiente de almendras

Este fin de semana ha sido intenso; soy castellera y junto a todos mis compañeros hemos conseguido un "castell" nuevo en nuestra historia, el siete de siete. Las emociones han salido, hemos reído y llorado, nos hemos abrazado porque sabemos que todo esfuerzo tiene su recompensa en algún momento y éste ha sido el nuestro. Ayer estaba cansadísima pero feliz, igual que me siento hoy... además también hoy es mi santo, así que, qué mejor forma de celebrarlo que compartiendo con vosotros un rico bizcocho de almendras!!

Que sepáis que el bizcocho es para todos, pero lleva dedicatoria. Es un bizcocho pensado para celebrar con mis compañeros castellers, porque somos una pequeña gran colla!!!!

Podéis usar la receta de bizcocho que más os guste, yo suelo hacer la del yogur adaptada a sin gluten, que siempre me da muy buenos resultados. 

Las medidas las hago con un vasito de yogur, así que en los ingredientes os viene como 1 vasito (130g).

Para la capa crujiente:

150g almendras troceadas, picadas o laminadas

130g mantequilla

100g azúcar

Para el bizcocho:

3 huevos medianos

2 vasitos de azúcar

2/3 partes de un vasito de aceite de girasol

1 vasito de yogur natural

2 vasitos de harina de arroz

1 vasito de almendra molida (si lo preferís podéis poner maizena)

1 punta de goma xantana

1 sobre de levadura química

Un montoncito de uvas pasas, opcional para poner dentro del bizcocho.

Empezamos preparando lo que será nuestra capa crujiente, mezclando en la amasadora la mantequilla y el azúcar. Una vez está bien mezclado añadimos la almendra troceada o laminada (el grueso será a nuestra elección, yo la compro ya laminada o troceada). Reservamos.

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta conseguir que quede de un color blanquecino. Añadimos la medida de aceite y la de yogur y volvemos a batir bien. 

Añadimos las harinas, levadura y goma xantana, tamizadas y en tres veces y lo incorporamos con una espátula, de forma suave, para que no reduzca el volumen de la masa.

Si vamos a incorporar uvas pasas ahora es el momento, previamente enharinadas para que no se nos vayan todas al fondo cuando horneamos.

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos la masa en un molde desmoldable y engrasado.

Horneamos el bizcocho 25 minutos y lo sacamos del horno para ponerle encima la mezcla de azúcar, mantequilla y almendras; lo volvemos a meter en el horno. Acabamos de cocer durante unos 15/20 minutos más. Sacamos el bizcocho y dejamos que enfríe un poco dentro del mismo molde y lo desmoldamos y acabamos de enfriar encima de rejilla.

Aquí tenéis imágenes de la masa con las uvas pasas antes de hornear, así como la mezcla del crujiente en la amasadora, puesta encima del bizcocho a medio hornear, y el resultado final. 

Y junto a una foto del corte os digo que vaya de gusto!!!