miércoles, 20 de noviembre de 2013

Panecillos bauleros

Panecillos bauleros


Me llamaréis cansina pero seguiré insistiendo hasta que consiga que vosotros también lo uséis, el prefermento. 
Hoy voy a enseñaros el cambio de un pan con prefermento y con levados en la nevera. El pan rico como las buenas comidas se hace poco a poco, tiene que fermentar lento y entonces la masa nos regala cosas como ésta.




La receta que he usado la tengo publicada, son los panecillos bauleros sin levadura. La diferencia no está en las harinas, sino en ponerle 100g de prefermento y añadirle un poco más de agua, 80 gramos.

Ahora voy a enseñaros lo que pasa cuando hacemos las cosas deprisa pensando que no puede modificar mucho el resultado final.
Anoche preparé la masa y quise hornear cuatro panecillos porque no tenia nada de pan para el desayuno. Hay que ver lo mala consejeras que son las prisas, verdad? 




El panecillo horneado anoche, con una hora de levado dentro del horno apagado pero con la luz para generar algo de temperatura. 
Sí, podéis decirlo, parece un platillo volante. De gusto bueno, pero muy compacto de miga.



Ahora voy a enseñaros el que horneé esta mañana, después de 10 horas de reposo en la nevera. Todo lo demás es exactamente igual que en el platillo.









Con la pinta que tienen incluso los que no somos celíacos en casa hemos probado sin pensarlo semejantes panecillos. Me quedan los justos para la merienda, pero vaya merienda...

Si queréis hacerlos usad la receta de los panecillos bauleros sin levadura, quitais los sobres de gasificantes y cuando mezcléis el huevo, el aceite y la leche o agua, tenéis que añadir 100g de prefermento y 80gramos más de líquido, añadís las harinas y todo lo demás igual. Lo dejáis levar en un bol tapado con film transparente en la nevera unas horas, más de 8 si es posible, y con una cuchara lo ponéis en los moldes porque es como una mousse. Horneais igual y voilà!! tenéis unos ricos panecillos hechos totalmente con harinas naturales, sin mixes comerciales.




viernes, 15 de noviembre de 2013

Bundt de anís

Bundt cake de anís (Día Nacional del Bundt)


El Bundt cake es una masa batida y horneada en un molde llamado Bundt, procedente de USA y que fue creado  por David H. Dalquist. Desde entonces hasta ahora han ido creciendo la familia de bundts y se encuentran verdaderas preciosidades, pero... 
Como yo no puedo acceder todavía a ellos (lo pondré en la lista a los Reyes Magos a ver si cae uno, jejeje) y no quería dejar de compartir con vosotros esta delicia de anís, pues eso, que mi modesta aportación es una adaptación a un bizcocho sin gluten de la receta de Kanela y Limón del bizcocho de anís de la señora Orlando.
Os aseguro que si lo hacéis repetiréis más de una vez porque te engancha y cuando lo estás horneando deja un aroma increíble por toda la casa... como si ya tuviésemos las fiestas navideñas al caer.

Y ahora vamos ya a la receta.





Ingredientes: 

4 huevos medianos
100ml licor de anís
50ml aceite suave
250ml leche
400g azúcar
260g harina de arroz
140g maizena
1 sobre de levadura química (de repostería)
Ralladura de un limón


Batimos los huevos y sin dejar de batir, vamos añadiendo los demás ingredientes en el mismo orden de la lista.
Volcamos la masa en el molde al que habremos puesto bien de aceite; yo lo hago con aceite en spray.
Introducimos en horno precalentado a 180ºC y lo dejamos entre 45 y 60 minutos, según lo que caliente nuestro horno. 
Retiramos y dejamos enfriar boca abajo 15 minutos, antes de desmoldar.

Bon profit!!








lunes, 11 de noviembre de 2013

Phoskitarta

Phoskitarta


Hace unos cuantos años eramos dos en casa, bueno tres, que Keler, perruno, también era miembro de la familia. Estabamos bien, pero todo estaba demasiado tranquilo. Después de ir y venir y de hacerse de rogar mucho, llegó mi gran peque... y la semana pasada celebramos ya sus trece años!!!
Le encantan los postres, las meriendas y cualquier dulce que se tercie en cualquier momento. Cuando ve los que pueden comprar otros peques de forma fácil, se calla y lo mira, pero yo sé que se muere de ganas de probarlos. Que tendrán los dulces que le llaman tanto...
Hace unos meses, en las redes sociales y en algún blog en concreto, se empezaron a ver phoskitos caseros, con y sin gluten y me quedé con la copla. Algún día se los haré a Laura!! 
Aquí están, los phoskitos, en forma de tarta, para celebrar que vas creciendo y creciendo, y nos regalas esas sonrisas tan delicadas, al ver que puedes probar otro dulce más, y sobre todo, sobre todo, un dulce amoroso.





Ingredientes:

Bizcocho

4 huevos medianos
100g azúcar
70g harina de arroz
30g maizena
1cta esencia vainilla 
1 pizca sal
unas gotas de zumo de limón

Relleno de crema de leche

100g nata montada
80g leche condensada
1cda sirope de quinoa (sustituible por miel)


Cobertura de chocolate

200g chocolate negro fondant
50g agua
50g mantequilla


Empezamos separando las claras de las yemas, para hacer la plancha de bizcocho. Montamos las claras con la pizca de sal y 4 o 5 gotas de zumo de limón, para que suban más rápido. Un truco que podéis probar para ayudar a que suban bien es que el bol donde batimos esté un poco caliente (mojarlo con agua caliente y secarlo después ya nos vale).
Ahora batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que blanquean.
Incorporamos las claras a las yemas con movimientos envolventes, poco a poco. Primero dos cucharadas y cuando están integradas añadimos otras dos, y así hasta tenerlo todo.
Tamizamos las harinas encima del bol, de la misma forma que las claras, poco a poco y de forma envolvente.
Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y extendemos la masa con la espátula.
Horneamos a 180º C, calor arriba y abajo, aproximadamente unos 15 minutos.

Yo he puesto una capa de cacao en polvo encima de la masa del bizcocho antes de hornear. Si os parece podéis probarlo vosotras también.

Una vez horneado, lo sacamos, tapamos con un paño húmedo y giramos la bandeja sobre el trapo, para desmoldar. Volvemos a poner el papel de hornear encima y lo enrollamos sobre el papel. Para que no se nos estire envolvemos con el trapo de cocina encima, o sea, dentro bizcocho, después papel de hornear y finalmente el trapo. 

Os he puesto unas fotos para que quede bien clarito, fijaros en el enrollado de la imagen inferior derecha.




Dejamos que enfríe bien, enrollado, y mientras hacemos el relleno de los phoskitos con una crema de leche, yo la he cogido de "La receta de la felicidad"; únicamente he cambiado la miel por sirope de quinoa.
Es tan sencillo como montar la nata (si no lo hacéis no pasa nada, yo me despisté... sólo que queda más líquido el relleno y puede verterse algo sobre el fondo de la mesa, hasta cubrirlo de chocolate) y mezclarla junto a la leche condensada y el sirope de quinoa, y ya tenemos nuestra crema de leche.

Ahora ya toca montar los phoskitos, así que desenrollamos y dejamos la plancha de bizcocho estirada, ponemos encima la crema y la enrollamos a modo de brazo de gitano. Lo dejamos reposar en el congelador un poco, envuelto en el mismo papel del horneado para que endurezca y el corte quede más límpio. Cortamos en rodajas y nos quedan pastelitos como estos, a falta de la cobertura.






Hacemos la cobertura de chocolate, calentando el agua y deshaciendo en ella la mantequilla y el chocolate negro. Ponemos los pastelitos sobre una rejilla y los cubrimos con la cobertura. Dejamos enfriar bien y ya tenemos nuestros phoskitos caseros y libres de gluten.









Si tenéis una celebración podéis usarlos como he hecho yo; somos cuatro en casa, así que uno encima de otro y unas velitas para acabar la tarta, la phoskitarta!!!













sábado, 2 de noviembre de 2013

Panellets

Panellets


Se hace extraño hablar de castañada con el tiempo de bonanza que tenemos pero es así, y las tradiciones está para eso, para celebrarlas. 
En Cataluña celebramos la castañada el 31 de octubre, donde comemos castañas asadas, vino dulce o moscatel y unos pequeños dulces, los panellets. El dia 1, dia de todos los santos, seguimos con ellos y así tenemos unos dias festivos donde los frutos secos y la reunión entre amigos o familiares está asegurada. Este año tenemos cuatro días para ello y aunque no os puse la receta con antelación, aquí la tenéis. Eso sí, receta que no sé de donde sale porque hace mucho tiempo que ya está en casa, se quedó con nosotros. 
Los panellets que encuentras en las pastelerias no llevan ni patata ni boniato o batata, pero todos están bien ricos. Yo los suelo hacer con patata; si los elaboráis con boniato pensad que saldrán un poquitín más dulces o acordaros de rectificar el azúcar de la receta.






Ingredientes: 

500g almendra molida
400g azúcar
100g patata o boniato cocido
75g de clara de huevo (de 3 huevos pequeños o 2 medianos)
1piel de limón rallada (sólo la parte amarilla)
piñones, almendra picada, dulce de membrillo, virutas de chocolate, coco rallado... todo lo que se nos ocurra para decorarlos.


Elaboración:

Cocer el boniato o la patata. Sacarle la piel y triturarlo con el tenedor hasta que quede bien fino. Cuando todavía esté tibio, mezclarlo con el azúcar y las claras de huevo. Añadir la almendra hasta que esté compacta la masa.
Dividir la masa tanta veces como clases de panellets se quieren hacer. Añadir lo que necesite cada masa y dejar reposar en la nevera durante 24 h.
Para cocerlos, en horno precalentado a 200º, durante unos diez minutos.

Para hacer de diferentes gustos:

De coco: mezclar la masa con el coco rallado y algo de licor como coñac, ron...
De café: deshacer café soluble con un poco de agua y ponerlo en la masa.
De crocante: hacer bolas y pasarlas por yema de huevo batido y rebozadas en almendra crocante.
De membrillo: hacer un cilindro con la masa y abrirla por medio (a lo largo del cilindro) y rellenar con un trocito de membrillo. Cerrar el cilindro y cortar en porciones.
De chocolate: Mezclar el choco en polvo con la masa, darle forma y hornear. Cuando se enfríen se pueden cubrir con chocolate de cobertura, con virutas de chocolate, con azúcar glass...
De piñones: haber bolas y pasarlas por yema de huevo batido y rebozadlas de piñones.




A nosotros ya se nos han acabado, con lo laboriosos que son y lo poco que duran...
pero repetiremos el próximo año, seguro!!