Bizcocho de calabaza y coco, sin gluten

Bizcocho de calabaza y coco

Hace mucho tiempo que tenía ganas de probar un bizcocho con calabaza, creo que tiene que casar muy bien con las harinas un sabor tan dulce. Además, aporta mucho a las masas así que no será la primera vez ni la última que usaré calabaza. Este bizcocho como lleva coco no necesita tanta harina y me parece que eso también es interesante.
La he hecho ya dos veces, la primera para una merienda en el cole de mi hija pequeña y la otra la hemos comido esta mañana con el desayuno.
Así que vamos a ello, os pongo alguna foto y ya, la receta.

Ingredientes:

400g calabaza limpia y asada

100g aceite de oliva

4 huevos medianos

150g azúcar

100g coco rallado

65g harina de arroz 

35g almidón de maiz (maizena)

1sobre levadura repostería

1 pizca sal

Azúcar glass y coco rallado para espolvorear

Elaboración: 

Cocer la calabaza en el microondas (o el horno) durante unos 18/20 minutos, hasta que esté tiernita. Chafar con un tenedor y mezclar con el aceite. Reservar.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras con una pizca de sal y reservar también.

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Añadir la mezcla de la calabaza con espátula hasta integrar bien.

Mezclar las harinas, el coco y la levadura y añadirlo a la mezcla de la calabaza, suavemente, sin batir.

Agregar las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes, a pocos, hasta integrar bien todo.

Engrasar un molde, verter dentro y cocer en horno precalentado a 170º, aproximadamente unos 40/45 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla y pasada una hora ya podemos espolvorearla con azúcar glass y coco rallado.

Que vaya de gusto!!!